Тест Postimees: какой фарш самый вкусный (галерея)

Фото: Toomas Tatar

Бывший шеф-повар Арнольда Рюйтеля и Тоомаса Хендрика ильвеса, руководитель поваренной студии  Food Studio Индрек Кивисалу протестировалпо просьбе Postimees фарш от разных производителей. На этот раз в фокусе тестирования фарш «Домашний», самая распространенная в Эстонии основа для многих блюд.

Согласно ветеринарно-пищевым нормам фаршем можно называть товар, в составе которого помимо мяса имеется до 1% соли, ради интереса в тест включен фарш Гросси, в котором содержание составляет мяса 98%.

В смеси фарша «Домашнего» Rimi и Uvic, в которых оказалось слишком много E-добавок, жира и питьевой воды. Итого было рассмотрено 7 продуктов.

По мнению повара у свежего фарша – нейтральный запах, сразу можно сказать, что ни один участник теста резким запахом не обладает.

Перед пробой повар разломил котлеты пополам, чтобы определить их жирность. Самая жирная котлета оказалась у Валгаского производителя На втором месте – котлета из фараша Maxima. Немного суше была котлета из Стокманновского фарша, в котором содержание говядины было самым большим.

Самым правильным вкусом мяса Кивисалу признал за котлетами из фарша Rakvere, Maks ja Mooritsa и мясокомбината Saaremaa. Напоследок Кивисалу призвал доверять отечественным производителям, поскольку они использовали очень качественное мясо в для сырье и нет смысла рисковать и выбирать мясо для фарша самому.  

Результаты

I место: Домашний фарш Saaremaa

• Состав: 50% телятина, 50% свинина

• Содержание жира: менее 30%

• Цена: 7,40 евро за килограмм

• производство: Эстония

Комментарий: сочный. Но не слишком жирный, воздушная консистенция, благодаря которой фарш не пристает к скоровороде, без побочного вкуса, чистый мясной вкус.

II-III место: Домашний фарш Rakvere

• Состав: 50% телятина, 50% свинина

• Содержание жира: менее 25%

• Цена: 5,48 евро за килограмм

• производство: Эстония

 

Комментарий: мог бы быть более сочным, не слишком нежно взбит, но в целом фарш – в порядке.

II-III место: Домашний фарш Maks ja Moorits

• Состав: 50% телятина, 50% свинина

• Содержание жира: менее 30%

• Цена: 6,20 евро за килограмм

• производство: Эстония

 

Комментарий: самый жирный, поэтому самый нежный, нейтральный запах

IV место: Maxima смесь рубленого мяса

• Состав: 50% телятина, 50% свинина

• Содержание жира: менее 30%

• Цена: 3,69 евро за килограмм

• производство: Литва

Комментарий: один из самых жирных, соленый, хотя на этикетке соль в составе не указана, держит форму, на сковородке не разваливается.

V место: фарш из Stockmann

• Состав: 70% телятина, 30% свинина

• Содержание жира: 25 30%

• Цена: 4,90 евро за килограмм

• производство: Эстония

Комментарий: немного суховат, масса единообразная, лепится сложновато

VI-VII место: домашний фарш Rimi

• Состав: 59% свинина, 40% говядина, 1% соль

• Содержание жира: менее 25%

• Цена: 5,50 евро за килограмм

• производство: Голландия, Польша

Комментарий: светлее остальных, мясо очень мелко порублено, достаточно нежное, соль не чувствуется.

VI-VII место: смесь фарша Домашнего Grossi

• Состав: 50% телятина, 48% свинина, питьевая вода, животный белок

• Содержание жира: не выше 30%

• Цена: 4,88 евро за килограмм

• производство: Эстония

Комментарий: светлый, единообразная масса, которую труднее жарить

VIII место: Uvic фарш Домашний

• Состав: 50% телятина, 50% свинина

• Содержание жира: до 30%

• Цена: 2,40 евро за килограмм

• производство: Эстония

Комментарий: очень водянистый, жирный, мясная паста, которая прилипает к сковородке.