Почему фарш стоит дешевле мяса и как распознать некачественный товар?

Фарш. Фото: Liis Treimann

Если сравнить цены на рынках за килограмм мяса и за килограмм фарша, то выясняется, что кило последнего стоит, как правило, вполовину меньше. Хотя, казалось бы, должно быть наоборот: в стоимость фарша должна быть заложена цена мяса плюс расходы на переработку. Цены на фарш на рынках столицы варьируются от 1,8 до 4,5 евро — в зависимости от составляющих. «МК-Эстония» решила выяснить, из чего же сделаны наши котлеты.

На Центральном рынке все опрошенные продавцы мясного отдела заявили, что ничего лишнего они в фарш не кладут. «Почему у нас фарш дешевле, чем килограмм мяса? А мы же перемалываем не чистое мясо, а кусочки, обрезки, заветрившиеся ломтики, разные шкурки, пленочки», - объясняют они несоответствие цены мяса и фарша.

Мясник с Ныммеского рынка говорит, что на глазок простому человеку отличить хороший товар от плохого очень трудно. «Специалисту достаточно лишь глянуть, а покупатель понимает только дома — обманули его или нет», - говорит он.

К примеру, если котлета при жарке разваливается или выделяет много жидкости — значит, без химии не обошлось. Если при жарке котлетка буквально съеживается — тоже дело нечисто, объем фарша увеличивали за счет воды и сои. Если при варке или жарке появился неприятный запах — лучше покупку сразу выбросить.

Как же защититься при покупке фарша на рынке? Есть три варианта. Первый — купить кусок мяса и попросить смолоть. Второй вариант — покупать у одного и того же человека, конечно же, если качество его товара вас более-менее устраивает. А третий вариант — покупать хорошие куски мяса и молоть самим.

Подробности читайте на mke.ee.