«Путь к сердцу» посещает рестораны не только в Эстонии. Нас приглашают и за границу. В частности, паромная компания Viking Line организовала замечательную встречу журналистов с одним из интереснейших поваров Финляндии.
Кухня Аландского архипелага
Этнический швед Микаэль Бьёрклунд – лучший шеф-повар Финляндии 1997 года и Швеции 2000 года, ведущий популярного финского кулинарного шоу на шведском языке Strömsö.
Фамилия у повара красивая, в переводе со шведского – «березовая роща». Он живет себе на одном из островов Аландского архипелага, владеет комплексом Smakbyn, где, кроме ресторана на 170 мест с открытой кухней и магазина, имеются винокурня и дегустационный зал. Я побывала там несколько лет назад и написала об этом путешествии. А на встрече в Хельсинки Микаэль сообщил новость: он планирует пристроить к комплексу еще и театр с отелем.
Бьёрклунд – сторонник здорового питания и простой кухни. «У нас суровый климат, и чтобы ягоды и корнеплоды дозрели, им требуется значительно больше времени, чем где-нибудь на юге. От этого у них совсем другой, неповторимый, более чистый и свежий вкус. Они плавно и равномерно насыщаются микроэлементами, становятся более сочными», – говорит повар.
Нельзя сбрасывать со счетов и экологию. Аландский архипелаг – это особый мир с уникальной природой. Там чистейшая вода, плодородная, хоть и каменистая почва, прозрачный воздух. «Этим надо пользоваться, что я и делаю. Дичь и рыба обитают в естественной для себя среде. Местная картошка гораздо вкуснее привозной, а как хороши наши аландские яблоки! Нужно использовать то, что растет рядом, и не забывать: для человека полезнее продукты, выросшие в тех же широтах, где он живет. Принцип „чем проще, тем вкуснее“ срабатывает на сто процентов!»
Отлично пропагандируют, по мнению Микаэля, местные продукты и готовят из них отличные блюда датчане и шведы, переиначивая на свой лад достижения других кулинарных культур. Сам Бьёрклунд, уже по нашему мнению, достиг в своем деле значительных высот, хотя, по его заверениям, за мишленовскими звездами шеф не охотится, а предпочитает, чтобы его вкусные и простые блюда оставались доступными по цене.
Было невозможно не спросить Микаэля, чем же нужно питаться, чтобы быть веселым, здоровым и бодрым, как он.
«В идеале еда должна быть настоящей, природной, собранной в лесу или хотя бы в огороде, а не произведенной в промышленных масштабах, – уверен повар. – Основа здорового питания – белки и жиры. Я не советую употреблять в пищу много углеводов, но утро лучше всего начинать с каши – это просто и быстро».
На Аландские острова заходят паромы разных компаний, соединяя таким образом архипелаг со Швецией, Финляндией и Эстонией. С начала марта до конца апреля в ресторанах паромов компании Viking Line можно отведать меню, разработанное Микаэлем в его собственном неповторимом стиле.