Яркое лето на тарелке

Заправлять овощной салат лучше перед подачей на стол. Фото: Дмитрий Байрак/«Антенна»

РЕЦЕПТЫ

Зелень с огурцами и медом

Время приготовления: 10 минут.

Калорийность: 220 ккал в 1 порции.

На 4 порции:

• 200 г смеси салатных листьев

• 300 г огурцов

• 1 ч. л. нарубл. репчатого лука

• 2 ст. л. лимонного сока

• 0,5 ч. л. тертой лимонной цедры

• 1 ч. л. меда

• 1 ст. л. горчицы с зернами

• 1 ст. л. соевого соуса

• 5 ст. л. растительного масла

• соль, перец

Листья салата моем и обсушиваем. Огурцы шинкуем тонкими ломтиками. Готовим заправку: перемешиваем лимонный сок с тертой цедрой, медом, рубленым луком, горчицей и соевым соусом, берем венчик и, взбивая, добавляем тонкой струйкой растительное масло. Часть его можно заменить холодным куриным бульоном. Солим и перчим по вкусу. В миске соединяем подготовленные салатные листья с огурцами. Поливаем медово-горчичной заправкой и еще раз все хорошенько перемешиваем. КСТАТИ, заправку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в закрытой банке.

Холодная закуска из фасоли

Время приготовления: 20 минут.

Калорийность: 246 ккал в 1 порции.

На 4 порции:

• 400 г зеленой фасоли

• 1 спелый помидор

• пучок кинзы

• 2 ветки базилика

• 1 маленькая луковица

• 1 зубчик чеснока

• 2 ст. л. винного уксуса

• 2 ст. л. тертых грецких орехов

• 0,5 ч. л. хмели-сунели

• аджика на кончике чайной ложки

• 5 ст. л. растительного масла

• Соль

Фасоль моем, срезаем кончики, режем стручки на несколько частей и отвариваем в подсоленной воде 5-7 минут – до мягкости. Помидор моем, снимаем с него кожицу, вычищаем семена, мякоть режем кубиком. Измельчаем зелень. Лук и чеснок чистим и мелко рубим. Соединяем с уксусом, тертыми орехами, хмели-сунели и аджикой. Растираем все вместе и понемногу добавляем растительное масло. Пробуем и, если необходимо, добавляем еще специй и приправ. Перемешиваем фасоль с помидором и заправляем полученным соусом.

Картофельный салат с перцем

Время приготовления: 15 минут + время на варку и охлаждение картофеля.

Калорийность: 215 ккал в 1 порции.

На 4 порции:

• 0,5 кг картофеля

• 200 г сметаны

• 50 г майонеза

• маленькая головка репчатого лука вместе с зеленью

• 0,5 стручка сладкого красного перца

• 1 ч. л. семян укропа или тмина

• соль, перец

Варим картофель в мундире и даем остыть. Готовим заправку. Сладкий перец и лук рубим или трем на крупной терке. Семена слегка растираем в ступке. Сметану смешиваем с майонезом, луком, сладким перцем, семенами укропа или тмина. Остывший картофель чистим и режем ломтиками или кубиками, поливаем заправкой, солим, перчим, перемешиваем и ставим на 1,5-2 часа в холодильник. ВАРИАНТ. Заменяем семена зеленью укропа, а вместо майонеза добавляем томатный соус.

Фруктовый микс c карри

Время приготовления: 15 минут.

Калорийность: 230 ккал в 1 порции.

На 3-4 порции:

• 3 апельсина

• 1 яблоко кислых сортов

• 1 спелая груша

• 100 г майонеза

• 150 г пломбира

 • 0,5 ч. л. порошка карри

Сочетание фруктов в этом салате может быть любым. Апельсины можно заменить ананасом, грушу – персиком. Фрукты моем, чистим, режем ломтиками или кубиком. С одного апельсина срезаем цедру и шинкуем ее соломкой. Готовим заправку: смешиваем майонез с мороженым и карри. Пробуем и, если надо, добавляем еще карри. Смешиваем фрукты, поливаем заправкой. Перед подачей украшаем салат тонко нарезанной апельсиновой цедрой. ВАЖНО! Все ингредиенты надо предварительно охладить.