Без хлеба не обходится ни один обед. Даже особы, страстно худеющие и отказывающие себе в мучном, то и дело норовят съесть то тостик, то сухарик. Некоторые не могут есть суп без хлеба. А как устоять, когда в ресторане вам предлагают хлеб, только что испеченный по какому-нибудь удивительному рецепту?
Тем не менее оказалось, что за последнее десятилетие продажи классического ржаного хлеба в Эстонии сократились примерно на 40%, а вот наше с вами увлечение различным белым хлебом для тостов и изделиями с добавками в виде семян, орехов и фруктов повлекло рост продаж именно этих хлебобулочных изделий – так прокомментировал ситуацию на рынке Владимир Сапожнин, директор по продажам Fazer в Эстонии (на фото).
Да, поджаристые тосты, сладковатые хлебцы с овсяными хлопьями, ржаные лепешки – это и вкусно, и полезно. Но как, кроме бутербродов, можно использовать хлеб, чтобы и разнообразить свой рацион, и попробовать приготовить что-то необычно вкусное? Своими рецептами делится шеф-повар столичного ресторана Cru, финалист мирового первенства Bocuse d’Or Дмитрий Халюков.
Салат из лесных грибов с семенами подсолнуха и зеленым луком
На 10 человек нам понадобится:
• 5 ломтей хлеба Must от Fazer
• 5 штук белых шампиньонов
• 1 лук-шалот
• 100 г соленых и заранее вымоченных в воде лесных грибов
• 100 г 30%-ной сметаны
• 50 г свежего сыра
• 20 г очищенных семечек
• 1 зеленая луковица
• немного лимона
• петрушка
• соль и перец
• чуточку сливочного масла для жарки
Чистим шампиньоны, нарезаем их и лук-шалот кубиками размером 3x3 мм и жарим на сливочном масле до золотисто-коричневого цвета. Перемешиваем обжаренные с луком шампиньоны с вымоченными, обсушенными и измельченными солеными грибами, добавляем сметану и свежий сыр. По вкусу солим, перчим, поливаем лимонным соком и посыпаем рубленой петрушкой. Семечки обжариваем отдельно. Ломти черного хлеба режем пополам и выкладываем на половинки наш салат. Украшаем зеленым луком и жареными семечками. И пусть кто-то попробует сказать, что это – бутерброды!
Летнее мороженое из ревеня
с черным хлебом
• 1 л 35%-ных сливок
• ½ л сока запеченного
в духовке ревеня
• 10-12 желтков
• 200 г сахара
• щепотка семян кардамона
• немного хлеба Must от Fazer
Приготовление сока. Кладем 1 кг стеблей ревеня на лист, посыпаем сахаром и кардамоном. Добавляем один стакан воды, покрываем фольгой и запекаем в нагретой до 180 градусов духовке, пока наш ревень не станет очень-очень мягким, почти пюре. Процесс может продолжаться от 40 минут до 1 часа. Протерев пюре через сито, получаем густой сок.
Приготовление мороженого. Сбиваем желтки с сахаром в однородную массу, добавляем, не сбивая, сливки и охлажденный сок ревеня. Нагреваем на водяной бане, пока сливки не загустеют и затем отправляем все в мороженицу. Если у вас нет мороженицы, то сливки взбейте и только потом соединяйте с соком. Убираем наше будущее мороженое в морозилку часа на 4 и не забываем доставать его из холодильника и хорошенько перемешивать. За 4 часа обязательно надо перемешать мороженое 2-3 раза.
Чтобы сделать из хлеба крошку, поджарим в духовке до хруста черный хлеб. Остудив, измельчим его и смешаем получившуюся сухарную крошку с мороженым.