Раньше люди жили просто и незамысловато: знали, что пить и курить – вредно, а есть – полезно. Но в последние десятилетия врачи и прочие специалисты из области естественных наук задурили нам головы напрочь.
Под пальмой у морга
Обращаем ваше внимание, что статье более пяти лет и она находится в нашем архиве. Мы не несем ответственности за содержание архивов, таким образом, может оказаться необходимым ознакомиться и с более новыми источниками.
Началось все как в комедии и действительно с известной комедии: соль – белая смерть, сахар – сладкая смерть, разве что еще от острого предостерегали. Но вскоре в список вредного и даже опасного попали сливочное масло, яйца, мясо, молоко и многое другое, что веками считалось основой здорового питания.
Где растут сливки
Людей, конечно, можно считать идиотами, которые в условиях подорожания сливочного масла безропотно внемлют рассказам о пользе маргарина, но с организмом не поспоришь, и если он маргарин категорически отвергает, а на ежедневное масло денег нет, то человек предпочтет положить кусок «вредной» колбасы на «полезный» серый хлеб, не намазанный ничем.
Когда жизнь наша слегка улучшилась, пошли разговоры о том, что сливочное масло «в меру» все же можно употреблять, а вот маргарин в больших количествах как раз до добра не доводит... Разрешили нам и «немножечко яиц», и «чуточку мяса», и даже «капельку молока» – у кого аллергии нет. И параллельно с этим начали втюхивать совершенно удивительные вещи.
Многие писатели и прочие исследователи душ человеческих неоднократно отмечали такую особенность русского народа, как категорическое недоверие к собственному правительству, будь оно хоть золотым. По этой причине в России золотого правительства никогда не было и не будет именно что по определению: его могут любить, ненавидеть, поддерживать, высмеивать, стыдиться, даже молиться на него могут, но доверять ему не будут никогда. И какие бы продукты в России ни продавались, мнение россиян едино: нас травят. В смысле, их. В то время как в «нормальных цивилизованных развитых странах» народ вкушает исключительно нектар и амброзию.
Впервые о растительных сливках я услышала в Петербурге лет шесть назад: подруга, отправившая меня в кондитерскую за тортом, строго наказала выбрать один из названных ею двух – в остальных, мол, сливки растительные. «Что за ерунда? – удивилась я. – Как могут быть сливки – растительными?» – «Это у вас не могут, а у нас – еще как могут. Повсюду они. Гадость жуткая, трансжиры, генная модификация, чистейший канцероген. Правительство нас травит», – ответствовала подруга.
Вернувшись домой, я долго пугала знакомых рассказами о новом биологическом оружии: ровно до того момента, пока сама не прочитала в Таллинне на упаковке торта, что сливочки-то в нем, того-с, имеют растительное происхождение.
Трансжиры и транжиры
С этого момента на предмет обнаружения окаянной составляющей я начала внимательно «читать упаковку» на всех кондитерских изделиях, внешний вид которых вызывал подозрение, что они могут содержать сливки. По природной наивности подозревала я только взбитые, и дело кончилось тем, что продукцию с ними стала покупать исключительно в соответствующих отделах ручной продажи отдельных, облеченных общественным доверием (уж там-то не отравят!), магазинов, придирчиво расспрашивая продавщиц, натуральны ли сливки. «О-оо, проуа, – отвечали они, – не то слово как натуральны. Конечно, как же иначе».
Иначе вроде бы и никак, судя по цене. (И судя по ней же, в эти сливки добавлена бриллиантовая крошка, причем во избежание повреждения пищевода, кабошонной огранки.) Но здоровье все равно дороже. Правда, на неупакованной продукции ее состав не обозначен, но, с другой стороны, чего глаз не видит, того и душа не боится. С третьей – людям надо верить. А с четвертой, я решила, что уже научилась отличать «растительное» на вкус. Но это всё про взбитые сливки.
А в этом году в том же Петербурге меня запугивали уже пальмовым маслом: сливочное масло с пальмовым маслом, сыр из пальмового масла, пирожные на пальмовом масле... Чем опасно? Все те же сны: гадость, трансжир, канцероген, какие-то кислоты – враги специально придумали, чтобы русских потравить, а правительство с врагами солидарно. Не знаю, я не химик, но испугалась. Вернулась домой – и по всем российским телеканалам по очереди, как по заказу – разоблачения пальмового масла. Господи, думаю, счастье-то какое, что у нас его нет. И думала я таким образом ровно до прошлой недели, когда нелегкий дух погнал меня купить что-нибудь сладенькое.
Блефарит и блеф
Традиционно проверяя, нет ли в составе приглянувшегося мне торта растительных сливок, я выловила – в числе одной из первых составляющих – инфернальное пальмовое масло. Я схватила другой торт, третий, четвертый, я покрутила в руках рулеты и пироги... И привычно потрусила в отдел с продавцом (пирожные по цене от двух евро, торты – от двадцати). Насчет пальмового масла в их составе я спрашивать не стала – меньше знаешь, крепче спишь.
Но действительно ли так опасно пальмовое масло и зачем оно вообще нужно? Стала вопрос изучать. Идеально подходит для выпечки и кондитерских изделий, особенно предназначенных для длительного хранения, легкодоступно, устойчиво к окислению, крайне дешево... Применяется для приготовления вафель, бисквитных рулетов, тортов, кремов, на нем же обжаривают полуфабрикаты...
Входит в состав плавленого сыра, сгущенки, комбинированного масла, творога, творожных десертов, им заменяют молочный жир (вот они, сливочки!). Ну, все понятно – увеличивает срок годности и сильно удешевляет производство. А, вот еще: используется при изготовлении свечей и мыла, применяется для ухода за сухой кожей лица... И всё это – одно масло? Кончаю, страшно перечесть.
При этом очень полезно: при куриной слепоте, глаукоме, блефарите и различных заболеваниях сердца и сосудов, а содержащиеся в нем каротиноиды положительно влияют на волосы. А еще в нем навалом витамина Е, в котором много токотриенолов, которые борются со свободными радикалами, которые провоцируют рак. Ну, и еще по мелочи: понижает уровень холестерина, укрепляет кости и суставы, участвует в производстве зрительного пигмента сетчатки.
При этом – внимание! – способствует появлению сердечно-сосудистых заболеваний, канцерогенно, нарушает процесс пищеварения, замедляет рост костной ткани... Да полноте, про один ли это продукт?
Конечно, про разные: пальмовое масло бывает трех видов. Красное, то есть холодного отжима, – полезное. Насчет рафинированного мнения расходятся: одни считают, что «не такое полезное», другие – что «безвредное». А есть техническое (мыло, свечи, косметика), то есть строго для наружного применения, но оно имеет огромное преимущество: гораздо дешевле. Поэтому «некоторые недобросовестные производители...» – дальше догадайтесь сами. И тут тебе и свободные радикалы, и нарушение стула у младенцев.
При этом статистика утверждает, что половина всех упакованных продуктов содержит пальмовое масло. И вот теперь опять же догадайтесь сами, сколько в мире недобросовестных производителей, и насколько велик риск нарваться на продукт, содержащий техническое масло.
Хорошего мало
«Если это хорошее масло, нормальное по качеству, первого отжима – ничего страшного, можно использовать в пищу. Но качественного пальмового масла очень мало. Денатурированное и переработанное не подходит. И сливки нужно есть обычные, а не растительные, и то в небольших количествах», – ответила на вопрос «ДД» врач-диетолог Наталиа Трофимова из тартуской «Биоклиник».
В поисках красного пальмового масла я понапрасну истоптала ноги в таллиннских магазинах, впрочем, и рафинированного тоже не нашла. Зато посмотрела цены на всякие более-менее экзотические, наиболее посконным из которых было тыквенное: самый дешевый вариант – 8.30 евро за пол-литра. Долго плакала над кедровым: около 12 евро за сто миллилитров, и это со скидкой, цена же пальмового осталась для меня тайной.
Давайте прикинем: модный ныне торт «Павлова» при самостоятельном его изготовлении обойдется нам в лучшем случае в пять евро, в магазине самый дешевый стоит восемь, причем в него будут затолканы и дополнительные ингредиенты, рецептом не предусмотренные, вроде смородины или орехов. А внимательно почитав этикетку, мы легко обнаружим и пальмовое масло. С учетом необходимости окупать производство, получать прибыль и магазинной наценки, как вы считаете, это дорогое, хорошее, полезное масло?
Интересно, что думает по этому поводу Ветеринарный и пищевой департамент? На запрос газеты ответила главный специалист бюро розничной торговли, экологического сельского хозяйства и продуктов питания неживотного происхождения отдела продуктов питания Тийу Ранд:
«С 13 декабря прошлого года требования к маркировке продуктов питания стали более точными. Одно из них было связано с наименованием рафинированных масел и жиров растительного происхождения. Если раньше в составе продукта следовало просто указывать «растительное масло» или «растительный жир», теперь необходимо называть конкретные растения, из которого они получены, а при использовании смеси масел и жиров следует перечислить названия всех растений. Например, в маркировке состава можно найти обозначение ‘‘пальмовый жир’’, а в указании смеси жиров – ‘‘растительные жиры (пальмовое, пальмового ядра)’’.
Очевидно, что продукция с содержанием пальмового масла или жира (далее в тексте ПМ и ПЖ – прим. ред.) продавалась у нас и раньше, просто мы не были об этом информированы. В последние годы использование ПМ или ПЖ в составе продуктов вместо гидрогенизированных растительных жиров действительно возросло. Гидрогенизированные, а точнее, частично гидрогенизированные растительные жиры содержат промышленные кислоты трансжиров, которые для человеческого организма являются чужеродными соединениями, и их употребления рекомендуется избегать. По своим свойствам ПМ или ПЖ являются хорошим заменителем гидрогенизированных растительных жиров. При промышленном производстве продуктов питания используется рафинированное пальмовое масло.
Сливки – это молочный продукт, получаемый из молока, содержащий не менее 10% молочного жира. Сливки не могут быть растительного происхождения. В кондитерских изделиях вместо сливок иногда используют аналоги растительного происхождения, или их имитацию, которые содержат растительный жир, но не содержат молочного жира.
Предназначенные для пищи или производства продуктов питания ПМ или ПЖ, а также употребление в пищу других растительных масел или жиров здоровью потребителя не вредят, однако следует учитывать простую истину: питаться нужно разнообразно и в умеренном количестве, соблюдая при этом физическую активность».
Сидим па пальме
Получив этот комментарий, я еще раз сходила в магазин почитать, и с некоторой долей злорадства обнаружила, что требование называть конкретные растения, из которых добыты масло или жир, соблюдается далеко не всегда. На многих упаковках по-прежнему красуется надпись «смесь растительных масел», и, что самое забавное, часто – уже после упоминания такого деликатеса, как масло рапсовое. Что имеется в виду – коктейль из касторового и репейного? И растительные сливки, факт существования которых категорически отрицает департамент, тоже фигурируют. Вот интересно, слово есть, а продукта нет.
В чем департамент безусловно прав, так в том, что мы и не подозревали, как давно «сидим на пальме». Но многие не знают этого и сейчас. Я провела импровизированный опрос: для многих респондентов сочетание «пальмовое масло» – вообще пустой звук, но большинство его все же слышало. Где? А им травят россиян. Почему? А это олигархи и санкции. А что у нас? А у нас такого нет.
Ну и слава богу. Хорошо, что наше правительство думает о своих гражданах и ничем плохим их не накормит. И да прибудет веры у тех, кто имеет деньги на дорогие торты и пирожные: конечно же, в торте за тридцать евро ничего плохого быть не может. А пошатнувшееся здоровье цивилизованного населения земного шара – это от сливочного масла, яиц и мяса. Ах да, еще от икры.