/nginx/o/2022/03/07/14412109t1h16fe.png)
Как отмечают поставщики рыбы, самыми популярными у нас в стране считаются лосось и форель. Недорого, вкусно, быстро и, что важно, практически без костей, пишет «МК-Эстония». Второй важный момент – именно эти рыбы находятся в зоне почти мгновенной доступности, тогда как судака или ершей еще поискать надо…
Для приготовления лосося и форели существует миллион рецептов. Только, к сожалению, в один прекрасный момент эта рыба приедается – что ни говори, но вкус у нее достаточно характерный, долго и разнообразно на нем не протянешь. Поэтому народ отправляется на поиски чего-нибудь эдакого.
Первое, что приходит на ум, – рынки. И это действительно рыбные места во всех смыслах этого слова – на каждом из них есть свой рыбный уголок, рыбная лавка, рыбный магазинчик, где можно найти совершенно потрясающий выбор местной рыбы. Что бы там ни говорили страдальцы, которые часто жалуются на то, что в Эстонии своей рыбы не сыскать, все уходит на экспорт.
Неправда ваша. Только на прошлой неделе на Центральном рынке были обнаружены свежие ерши, судак, лещ, корюшка и многое другое.
Как отмечает продавец Кайдо, завоз сюда производится регулярно, раз в три-четыре дня, а судак от их фирмы, например, поставляется почти во все столичные рестораны.
«У нас свежая рыба почти вся местная, – говорит он. – Хозяин лично выбирает ее у местных рыбаков, так что за качеством мы следим очень строго».
Рыба – продукт сезонный, сейчас вот морской судак, ерш, лещ. Но выбрать любимца публики сложно – по словам Кайдо, покупают все, но, пожалуй, одним из популярных видов можно назвать судака, несмотря на довольно высокую цену. Килограмм непотрошеной рыбы стоит 8 евро, выпотрошенной – 10 евро, филе продают по 14 евро за килограмм.
Цена на рыбу нестабильна – все зависит от количества выловленной, от ее размера, от качества. Чем рыбы меньше, тем цена выше – это логично.
Здесь можно купить сырть – 2,50 евро/кг, линя – 4 евро/кг, окуня – 4,50 евро/кг, ерша – 1,5 евро/кг, корюшку – 1,80 евро/кг, судака – 8 евро/кг, сельдь – 2,79 евро/кг. И это только эстонская свежая рыба. Из Норвегии привозят треску и угря.
Хранится рыба несколько дней, но даже если вас будут убеждать, что она свежайшая, не поленитесь проверить: под жабрами все должно быть чисто, они должны быть розового цвета. Никаких посторонних запахов. Это то, что можно увидеть сходу.
«Иногда бывает, что сами рыбаки пытаются мухлевать, – говорит Тыну, владелец сети рыбных киосков. – Вместе со свежей рыбой подсунуть и залежавшуюся. Поэтому у закупщиков должен быть очень наметанный глаз – мы же это продать не сможем».
К ним поставляют рыбу, выловленную в озере Выртсъярв, Чудском, также привозят из Пярну и Хаапсалу.
«Все от сезона зависит, – продолжает мужчина. – Летом самым ходовым товаром можно назвать камбалу и салаку. Сейчас берут судака. И, конечно, красную рыбу – на нее всегда спрос».
На рынок ездить не всем удобно – все же в последнее время большинство людей предпочитают торговые сети. И выбор в некоторых из них поистине огромный. Кроме набившего оскомину лосося, тут можно встретить живых осетров и карпов, вам выловят того, на которого указали перстом. Еще бывает дорада, сибас – достаточно редкие гости в наших широтах.
В одной только сети Maxima продается более полусотни наименований рыбных продуктов.
«Это и местная рыба, от щук до форели из Сааремаа, – говорит пресс-секретарь Maxima Катя Любобратец. – И импортная – ее закупают на рыбной бирже. Но о каком бы рыбном продукте мы ни говорили, его наличие в продаже зависит от сезонности, разрешений на вылов (в нерест вылов запрещен) и разрешения на выход на лед (осень/весна, когда суда еще/уже не выходят в водоемы, а на лед выходить уже есть запрет)».
Но несмотря на такое изобилие, народ уважает все тех же лосося и форель. По словам Любобратец, объемы продаж лосося и форели в магазинах сети составляют в среднем от 12 до 60 тонн в месяц – зависит, в первую очередь, от продажной цены.
Кроме этого, на прилавке можно встретить и экзотику. Начиная от достаточно привычных нам креветок (кстати, спрос на них постоянно растет) до всевозможных моллюсков. Которые еще кажутся местным диковинкой, но… Люди пробуют. Мидии, например, готовить легко и стоят они относительно недорого, при этом из них можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. «Спрос постепенно растет, все больше покупают осьминогов, кальмаров, различные виды устриц», – отмечает пресс-секретарь.
Неплохим выбором может похвастаться и еще одна «народная сеть» – Rimi. Здесь также представлен достаточно богатый ассортимент.
Читайте статью целиком на mke.ee.