Эстонская кухня проверит французских солдат на прочность

Традиционное эстонское рождественское блюдо - вареная картошка с кровяной колбасой. Фото: Peeter Langovits

Рататуй, ножка кролика со сливами, рулеты из говядины с грибами, кусочки филе утки с вишней, омлет с вешенками и так далее. Так привыкли есть в своих казармах французские солдаты. Но трехсот из них с весны ждет эстонская кухня.

Весной в Тапа приедут триста французов, которым предстоит знакомство с кровяной колбасой, кислой капустой и запеченной свининой. Кроме того, им предстоит попробовать холодец, каму и сметану. Postimees обратился в посольство Франции, находящееся в Хельсинки, и получил от ассистента военного атташе Оливера Нербаса меню на три дня для французских военных. Для сравнения запросили меню и солдатской столовой Тапа. Сравнить их можно в конце материала.

В тапаской столовой кормят отлично – все очень высококачественное. Тамошняя кухня подходит даже американцам, однако, один из них сказал в передаче на Kanal2, что скучает по итальянским блюдам, которые популярны у него дома. Наши блюда подошли и англичанам с датчанами, поскольку местное меню похоже на их собственные.

Но французам оно может не понравиться, ведь это они наполнили слово «ресторан» особым смыслом: для них еда – нечто больше, чем набивание брюха. Это своеобразная культура и ветвь науки!

По словам заведующей тапаской солдатской столовой Галины Сультс, трудно предположить, что будет, когда в столовую придут французы: «Это очень трудный для меня вопрос. В какой-то степени это пугает! Даже сами продукты у них другие. Будет построена другая столовая, но повара-то останутся прежними».

Британцы приедут со своим поваром

К концу будущего года, вероятнее всего, в Тапа будет готова новая и большая по размерам столовая, но, по крайней мере по информации на сегодня, французы не возьмут с собой ни своих поваров, ни своей кухни. Они будут есть то, что им тут предложат. До открытия новой столовой, по словам капитана Арво Йыэсалу, предлагается использовать несколько вариантов кормления. Так, сейчас обсуждается возможность того, что хотя бы поначалу британцы, которых аж 800 человек, привезут в Тапа свою кухню и своих поваров.

«Но окончательно решение еще не принято», - говорит Йыэсалу.

Рассматривается и такой вариант, что прибывающие в следующем году в Эстонию союзники будут сами платить за свои обеды.

Для эстонских солдат нет ничего нового в адаптации к пищевым традициям других стран. По словам Йыэсалу, во время зарубежных операций они ели британские, американские, датские, немецкие и финско-ирландские блюда. В случае если англичане приедут в Эстонию со своими поварами, французам придется несладко: им тоже придется питаться традиционной английской едой. Кухни этих союзников очень сильно различаются и, по правде говоря, средний француз брезгует традиционными английскими блюдами.

Французский обед не ограничивается одним блюдом: четыре блюда – это абсолютно нормально. Набор ингредиентов у французов тоже намного более насыщенный, чем тот, к которому привыкли мы.

Postimees пообщался с эстонцем, более пяти лет прослужившим во Французском иностранном легионе (имя по его просьбе мы не называем). Правда, его служба закончилась еще в начале 2010-х.

«Военные должны быть готовы к тому, что во время миссии в течение пары месяцев им придется питаться только сухпайком, - сказал он. – А в казарме нам давали даже тушеную капусту».

Самое большое различие было в завтраках: французы, в отличие от британцев и эстонцев, любят на завтрак сладкое. Именно поэтому завтрак в иностранном легионе чаще всего состоял из сластей и булочек.

«В ряде больших стран часто имеется жесткое различие между питанием рядовых, младших офицеров и старших, - сказал бывший легионер, ответив, что в Эстонии такого разделения нет. –  Там эти три группы питаются в разных зданиях и не соприкасаются. Если в солдатской столовой вина и пива не дают, то младшим офицерам предлагают люксовую еду, и они могут купить вино и пиво. А у старших офицеров вообще есть официанты, которые сервируют еду и напитки».

Тапаская столовая адаптируется

У американцев есть ряд пожеланий, и заведующая тапаской столовой Галина Сультс попыталась несколько адаптировать меню: «Нашим приоритетом все же является эстонский солдат. У нас есть пищевые нормы, и мы исходим из того, что еда должна быть вкусной, разнообразной, сбалансированной и достаточной».

По словам Сультс, американцы привыкли есть больше рыбы и картошки-фри, а суп для них не так важен.

«Мы обсудили это вместе с ними. Они хотят по утрам делать гренки, поэтому мы заказали тостеры. Еще они спросили, не могли бы мы почаще включать в меню яйца. Однако чаще делать омлеты мы не может, поскольку в столовой питаются 1200 человек. И все же мы начали два-три раза в неделю предлагать вареные яйца».

Кроме того, в дополнение к уже смешанным салатам, союзники предпочитают иметь на столе порезанные огурцы, томаты и капусту.

По словам Сультс, самыми капризными были находившиеся в Тапа всего две недели британцы.

«В плане еды они были сговорчивыми, но у них были другие требования: они хотели приходить в столовую в подходящее для них время. Но я им объясняла, что это невозможно, поскольку у нас есть свой график для солдат-срочников», - рассказала Сультс. В итоге британцы привезли в Эмари своего повара, который готовил им еду.

Готье Ле Ман открыл в Теллискиви французский ресторан Frenchy

«Может быть, военные пойдут в супермаркеты и посмотрят, что там можно найти, - переживает за соотечественникам Ле Ман. – Французам может понравиться в магазинах чуть более высокого класса, например в Stocmann, поскольку тут выбор больше похож на тот, который можно найти во Франции».

Но в Тапа нет Stocmann.

По его словам, французы очень требовательны к качеству продуктов.

«В Эстонии невозможно найти такого свежего мяса, к которому мы привыкли во Франции, - признал он. – Французы не все покупают в супермаркетах, как привыкли здесь. Мы предпочитаем ходить к мяснику и покупать красивые куски мяса, заказывать на рынке свежую рыбу, а в пекарне - булочки».

Что касается английской кухни, то по заверениям Ле Ман, французы ее не любят до брезгливости. Некоторые традиционные английские блюда просто высмеиваются.

«Дома мы не готовим английские блюда, их репутация во Франции на самом деле плохая».

Что касается эстонской кухни, то ее французы просто еще не знают.

Каждый день одно и то же

И выбор продуктов в эстонских магазинах, по мнению француза, ограничен. «Иногда возникает такое ощущение, что каждый день ты ешь одно и то же», - сказал он.

Французы едят долго и с удовольствием, порции обычно не очень большие – тут важны детали. «В Эстонии люди привыкли есть много, но они не обращают особого внимания на эстетику сервировки». Французы не кладут на одну тарелку много продуктов: «Сначала едят салаты, потом основное блюдо, потом подается сырное ассорти и еще что-то – все эти вещи по отдельности», - добавил Ле Ман.

Владелец ресторана признал, что эстонцы часто побаиваются французских ресторанов, а потому их у него немного. Прежде всего посетители опасаются, что основного блюда им не хватит, чтобы наесться досыта, а цена высокая. Но во Франции насытиться одним блюдом никто и не пытается, поскольку обед подразумевает несколько перемен. «В своем ресторане я пытаюсь показать, что за разумную цену можно наесться вкусной едой досыта», - сказал Ле Ман.

Клуб Страсбургского гарнизона:

Меню 26 сентября – 2 октября

Понедельник

MIDI

Выбор основных блюд

• Картофельная колбаса
• Рыбное филе с анисом, приготовленное на углях
• Céréales de méditerranée (цельнозерновые хлопья с кусочками сушеных овощей), рататуй

Или

• Мясо, приготовленное на гриле
• Жареная картошка или дневной выбор овощей
• Салат и сыр
• Десерт на выбор

MIDI AU RESTAURANT

• Буфет
• Картофельная колбаса
• Рыбное филе с анисом, приготовленное на углях
• Сарган (атлантическая щука)

SOIR AU SELF

• Закуска
• Ножка кролика со сливами
• Картофельный буланжер (картофельная запеканка)
• Салат
• Сыр
• Десерт

Вторник

MIDI

Выбор основных блюд

• Рaupiette (рулеты) из телятины с грибами
• Филе утки с вишней
• Фаршированные яблоки, крем из кукурузы

или

• Мясо, приготовленное на углях
• Жареная картошка или дневной выбор овощей
• Салат и сыр
• Десерт на выбор

MIDI AU RESTAURANT

• Буфет
• Рaupiette (рулеты) из телятины с грибами
• Филе утки с вишней
• Фаршированные яблоки, крем из кукурузы
• Салат и сыр
• Панна котта (сладкий сливочный десерт) с экзотическими фруктами

SOIR AU SELF

• Закуска
• Омлет с вешенками
• Тушеные овощи
• Салат
• Сыр
• Десерт

Среда

MIDI

Выбор основных блюд

• Кусочки телятины в соусе из красного вина
• Жареная курица в соусе
• Морковно-апельсиновый крем-су, бобы

или

• Гриль-мясо
• Жареная картошка или дневной выбор овощей
• Салат и сыр
• Десерт на выбор

MIDI AU RESTAURANT

Закрыт

SOIR AU SELF

• Закуска
• Кусок баранины
• Запеканка в стиле Ницца
• Салат
• Сыр
• Десерт

Тапаская солдатская столовая

Меню 24-30 октября

Понедельник

Завтрак

• Салат из домашнего сыра с огурцом, вареная сарделька, кетчуп
• Кофе, чай, молоко/сок, ореховый крем
• Белый и черный хлеб
• Перекус с собой

Обед

• Бобовый суп
• Молочный клопс, макароны/рис, салат
• Выбор салатов
• Молоко/кефир/морс
• Белый и черный хлеб
• Паек с собой

Ужин

Жареные котлеты, соус, картофельное пюре, салат

Белый и черный хлеб

Медовый торт

Вторник

Завтрак

• Мюсли/кукурузные хлопья с йогуртом, wrap
• Кофе, чай, молоко/сок
• Паек с собой

Обед

• Цветной овощной суп
• Форель в сливочном соусе, картошка, салат
• Салаты на выбор
• Соковый напиток/морс
• Белый и черный хлеб
• Паек с собой

Ужин

• Колбасный соус, макароны, салат
• Морс
• Белый и черный хлеб
• Мороженое в стаканчике

Среда

Завтрак

• Манная каша с вареньем, ветчина, листовой салат, вареное яйцо
• Кофе, чай, молоко/сок, ореховый крем
• Белый и черный хлеб
• Паек с собой

Обед

• Свекольный суп
• Жареная куриная ножка, соус, рис, салат
• Салаты на выбор
• Молоко/кефир/морс
• Белый и черный хлеб
• Паек с собой

Ужин

• Блюдо из макарон, кетчуп, салат
• Морс
• Белый и черный хлеб
• Сладкий рулет