Десять способов избежать неприятностей с грибами

Фото: Mihkel Maripuu

Сезон грибов – самое напряженное время для токсикологов. Уже десятки жителей Эстонии побывали на больничных койках с отравлениями грибными ядами. Понятно, что ядовитые грибы – непрошеные гости в наших корзинах. Но отказаться от любимой закуски для многих не под силу. Значит, надо учиться собирать грибы правильно, пишет «МК-Эстония».

1. Никогда не собирайте зеленые сыроежки: их чаще всего путают с бледной поганкой. А она – самый ядовитый гриб. В 95% случаев ее попадание в суп угрожает жизни. Когда оба эти гриба еще молоды, бахрому на ножке поганки в траве не видно, а шляпки грибов практически идентичны.


2. Пластинчатые грибы срезайте только с ножками. Так вы всегда сможете увидеть, есть ли на ножке гриба кольцо (бахрома) – отличительный признак ядовитой бледной поганки.


3. Не собирайте грибы возле трасс и в зонах радиационного загрязнения. Отравиться можно и съедобными грибами, которые, являясь мощным адсорбентом, впитывают на себя факторы неблагополучия в той зоне, где они растут.


4. Не увлекайтесь «тихой охотой» в жаркое и засушливое время. Высокая температура провоцирует быстрое старение и распад белков. Именно поэтому больше всего отравлений съедобными грибами бывает в жаркую погоду.


5. Если в своей корзине вы обнаружили ядовитый или подозрительный гриб – выбрасывайте все грибы и само лукошко (!), так как обсеменение спорами происходит моментально!


6. Не верьте в то, что яд находится только, например, в ножках или в шляпках грибов. Различия концентраций существуют, но если яд есть, от него сложно уберечься.


7. Не проверяйте грибы «бабушкиными» методами – серебряной ложкой, луковицей (чесноком) или молоком. Потемнение серебра, побурение лука или скисание молока зависит от химического взаимодействия веществ, которые бывают как в ядовитых, так и в съедобных грибах.


8. Не закусывайте грибами водку или другие алкогольные напитки. Спиртное ускоряет всасывание ядов в кровь, и в случае отравления это очень ухудшит состояние.


9. Храните грибы не более 4–5 часов. Далее их необходимо сушить, замораживать или консервировать.


10. Отобранные грибы тщательно промойте и отварите минимум три раза в подсоленной воде.

Полная версия статьи – в еженедельнике «МК-Эстония».