Cha Dao — ревностно хранимая тайна

Внут­ренний дизайн ресторана Cha Dao и тихая восточная музыка полны спокойствия и гармонии. Фото: Эрик Рийкоя

Новый ресторан. Ресторан Cha Dao предлагает только свежие блюда настоящей азиатской кухни.

О новом ресторане Cha Dao в городе говорят, что именно там самая вкусная и самая настоящая азиатская кухня. Postimees решил выяснить, соответствует ли это действительности.

Пару месяцев назад в Таллинне, недалеко от Горхолла, открылся китайский ресторан Cha Dao, в котором предлагают не быстрое питание, а так называемую медленную пищу, приготовление которой требует больше времени, зато на тарелке вам подают абсолютно свежие блюда.

Встречают с улыбкой
Первые точки общепита с китайской едой в Эстонии открылись в начале 1990-х, однако о блюдах à la carte, то есть приготовленных из свежайших продуктов и не обработанных большим количеством жира и усилителями вкуса, в те времена можно было только мечтать.

Разумеется, эту оранжеватую лапшу, в которую намешано капусты, в лучшем случае немного курятины или креветок, истинные гурманы уже давно не считают китайской пищей…

Расположенный неподалеку от «Километра культуры» ресторан снаружи выглядит довольно скромно и, наверное, поэтому случайные прохожие не заглядывают в него. Зато интерьер и меню Cha Dao можно считать каким угодно, но только не скромными.

Молодой метрдотель встречает нас в дверях с радушной улыбкой, помогает раздеться и провожает за стол. Как внут­ренний дизайн помещений и подборка музыки, так и тамошнее обслуживание полны спокойствия и гармонии. Мы узнаем, что Cha Dao — это еще и чайный дом, в котором предлагают более 30 экзотических сортов чая и проводят долгие, длящиеся несколько часов, церемонии чаепития.

Блюда на любой вкус
Мы решили, что чайную церемонию отложим до следующего раза, а в этот раз попробуем перепелиные яйца с мраморным рисунком (4 евро) и рулеты с форелью (5 евро). Очищенные перепелиные яйца выглядят необычайно красиво — будто на них кистью нарисовали трещинки.

По словам метрдотеля, в Китае их обычно готовят и продают на улице, а для получения особого, мраморного рисунка яйца сначала нужно отварить до готовности, потом, остудив, слегка надавить, чтобы скорлупа растрескалась, и затем варить дальше при низкой температуре, со специями и соевым соусом.

Цены основных блюд колеблются от шести до 23 евро, разнообразие меню способно удовлетворить как вегетарианцев, так и любителей мяса и тофу.

Особенно вкусной оказалась шанхайская утка (19 евро) с нежной текстурой, сочное мясо которой буквально таяло во рту.

Несмотря на то, что готовят там медленно, и чтобы насладиться блюдами, нужно запастись временем, Cha Dao прекрасно подойдет как для бизнес-ланча, так и приятного застолья с друзьями или романтического ужина.

Из меню
• Стеклянная вермишель с филе говядины 8,50 евро
• Утиный суп с цветками лотоса и ягодами годжи 8 евро
• Свинина с ананасом, личи и паприкой 9 евро
• Китайский фруктовый лед со вкусом сливового вина, манго и апельсина 3,50 евро
• Бокал столового вина 5,50 евро
• Японское пиво 4 евро
• Чай на двоих 4 евро

РЕЦЕПТЫ

Наступила пора, когда при приготовлении блюд можно широко использовать всевозможную зелень. Рецептами делится пишущая на кулинарные темы журналистка Веста Реэст.

Утка в зеленом соусе 

• утка, по возможности вместе с шейкой
• несколько штук моркови
• стебель лука-порея
• две крупных луковицы
• небольшой корень сельдерея
• 5-6 зубчиков чеснока
• 2-3 листика шалфея
• при желании 2 кислых яблока
• соль, перец, растительное масло
• утиный жир (примерно 100 мл)
• 10-1,5 дл воды
• 1 ч.л. сока ревеня, лимона или яблочного уксуса
• соль на кончике ножа
• молодая зелень: сныть, крапива, примула, шнитт-лук, черемша

Вымыть и обсушить утку, посыпать перцем снаружи и внутри. Вложить в утку разрезанную пополам луковицу, пару раздавленных долек чеснока, при желании — разрезанные пополам яблоки. Положить утку на противень или в гусятницу, сбрызнуть растительным маслом. Туда же положить оставшуюся половину луковицы, чеснок, сельдерей.

Добавить утиную шейку, которая придаст будущему соусу хороший вкус. Поставить в нагретую до 160 градусов духовку. Через полчаса проверить утку и полить ее образовавшимся соусом. Продолжать поливать утку через определенное время. Слить половину вытопившегося жира. Когда утка будет готова, снять с противня и дать «отдохнуть».

Процедить жир, примерно две поварешки вылить в кастрюлю, долить воды, положить сахар, соль и кипятить примерно одну минуту. Влить сок или уксус, снять с огня.

Мелко нарезать зелень и положить в соус, который подать к зарезанной на куски утке. С уткой можно подать салат из свежей зелени и редиса. Соус можно подавать и холодным.

Рассыпчатый пирог

Этот пирог с зеленью можно подать на обед или к ужину, его можно есть сразу или дать немного постоять.
Тесто на простокваше
• 2,2-2,5 дл жирного кислого молока
• 1 яйцо
• муки столько, чтобы получилось не очень жидкое тесто
• 2 ст.л. манны
• 5-6 ст.л. сахара
• 0,25 ч.л. соды или порошка для выпечки
Начинка
• свежие пряные травы: тимьян, шнитт-лук, петрушка
• 1 сырое или вареное куриное яйцо
• свежая зелень: сныть, листья одуванчика или крапивы
• сливочное масло для смазывания

Приготовить тесто на кислом молоке. Положить в него половину зелени и пряных трав. Вылить тесто в смазанную сливочным маслом форму, посыпать остальной зеленью. Сверху вылить взбитое сырое яйцо или посыпать крупно нарезанным вареным яйцом.

Выпекать в нагретой до 150 градусов духовке 45-50 минут. Если зелень начнет слишком темнеть, можно накрыть форму фольгой и выпекать до готовности.

Закуска с черемшой

Такую закуску можно предложить для намазывания на свежий сепик или булку или в качестве приправы к запеченному мясу. Вместо черемши можно использовать ошпаренную кипятком крапиву.
• 1 пучок свежей черемши
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст.л. лесных орехов
• 0,5-1 дл тертого сыра пармезан
• рапсовое масло
• немного соли

Все ингредиенты, кроме сыра и масла, сложить в блендер и взбить. Чеснок можно слегка размять ножом. К получившейся однородной массе добавить сыр.

Размешать, добавить чуть-чуть растительного масла. Смесь должна хорошо намазываться. Слегка посолить, при подаче можно посыпать крупной солью, при желании — поперчить.