Весеннее настроение на нашем столе

Разноцветный листовой салат, базилик, петрушка уже сейчас занимают почетное место на нашем столе. Совсем скоро можно будет попробовать и первую местную редиску и спаржу. Фото: Пеэтер Ланговитс

Кафе-магазин NOP знает секрет, как сделать весну главным украшением стола: подать зеленые овощные салаты и не забыть разно­цветные приправы.

Весна, как считают в кафе-магазине NOP, только что отметившем свой первый день рождения, замечательное время, и не только потому, что приходит долгожданное тепло. И хотя сегодня можно круглый год подавать к столу свежие огурцы, помидоры, листовые салаты, мы с нетерпением ждем, когда же можно наконец попробовать овощи, выросшие на нашей земле.

Хозяйка NOP Маргит Аасмяэ радостно говорит о первых приметах весны в общепите:  «Местный листовой салат уже сейчас занимает почетное место в нашем меню. Совсем скоро можно будет попробовать первую местную редиску, спаржу, ревень. К слову, прошлой весной спаржа, выращенная местными хуторянами и садоводами, пользовалась большой популярностью».

В кафе-магазине NOP стараются отдавать предпочтение именно местной продукции, экологически чистой и здоровой. Скажем, репчатый и зеленый лук, огурцы предпочитают исключительно причудские. Но при этом, конечно, не забывают о дарах природы из других стран, стараясь разнообразить стол. Повара сами готовят многие блюда и соусы, популярные во всем мире, например песто и хумус.

Шеф-повар Михаил Му­хин очень любит соединять в одном блюде продукты местные и иностранные. Например, сейчас в меню есть легкое и вкусное блюдо, основными ингредиентами которого являются местный листовой салат, заморские грейпфрут и сыр фета. Приготовить такой салат или томатный суп с фенхелем, испечь банановый хлеб можно и дома.

Салат с сыром фета и грейпфрутом

На 5 порций

• 500 г сыра фета

• 2-3 красных грейпфрута

• 150 г помидоров черри

• 50 г поджаренных грецких орехов

• 100 мл оливкового масла

• 1 ст. л. винного уксуса

• 100 г греческих оливок

• листья салата разных сортов

 • соль, перец

Вымойте листья салата, порвите руками на куски, положите в миску и перемешайте. Для приготовления соуса в отдельную миску выжмите сок грейпфрута, добавьте красный винный уксус и оливковое масло, приправьте солью, перцем, перемешайте. Разрежьте помидоры черри на половинки, положите в салат и, сбрызнув соусом, осторожно перемешайте. Грейпфруты очистите и нарежьте тонкими кольцами. Сыр фета порежьте на тонкие ломтики, каждый раз окуная нож в теплую воду, чтобы сыр хорошо резался.

Выложите салат на тарелки, наверх положите, чередуя, кольца грейпфрута и ломтики сыра. Украсьте оливками, посыпьте грецкими орехами. Капельку соуса капните на сыр, посыпьте черным перцем.

Банановый хлеб с коричным маслом

• 300 г пшеничной муки

• 3 ч. л. разрыхрытеля

• 2 ч. л. молотой корицы

• 90 г желтого изюма

• 70 г фаринового сахара

• 185 мл молока

• 100 г сливочного масла

• 1 яйцо

• 3 спелых банана

Для коричного масла

• 100 г сливочного масла

• 1 ч. л. молотой корицы 

В миску просейте муку, положите разрыхрытель, корицу, изюм, фариновый сахар и перемешайте. В отдельной миске взбейте яйцо, добавьте молоко и растопленное масло. Вылейте смесь в муку и тщательно перемешайте тесто. Разомните бананы вилкой и положите в тесто.

Тесто выложите в смазанную маслом форму (30 x 12 x 8 см) и выпекайте 45-50 минут в предварительно нагретой духовке при температуре 175 °C . Готовый хлеб выложите на решетку, чтобы он остыл. Для приготовления коричного масла тщательно размешайте мягкое масло с молотой корицей.

Tоматный суп с фенхелем, козьим сыром и соусом гремолата

На 5 порций

• 4 ст. л. оливкового масла

• 1 крупный фенхель (аптечный укроп)

• 1 средняя луковица

• 1-2 зубчика чеснока

• 2 банки измельченных помидоров (400 г)

• 50 мл белого вина

• 300 мл куриного бульона

• 1 ст. л. лимонного сока

• соль, сахар, белый перец для гремолаты

• 2 ст. л. измельченной петрушки

• 2 ст. л. нарезанного фенхеля (зеленая часть)

• 1 измельченный зубчик чеснока

• 1 ст. л. тертой лимонной цедры

• 5 ст. л. мягкого козьего сыра 

Очистите и нарежьте фенхель, самые красивые и свежие веточки оставьте для гремолаты. Мелко нарежьте лук и чеснок. Нагрейте в кастрюле оливковое масло, положите фенхель, лук, чеснок и нагревайте на медленном огне, следя за тем, чтобы они не потемнели.

Добавьте белое вино, вскипятите, затем положите измельченные помидоры, влейте куриный бульон и лимонный сок. Варите на медленном огне 30-40 минут. Приправьте сахаром, солью, молотым белым перцем. Чтобы суп по консистенции получился однородным, измельчите миксером или блендером. Если суп получился очень густым, добавьте немного бульона. 

Для приготовления гремолаты смешайте тертую или измельченную лимонную цедру, нарезанные листья петрушки, веточки фенхеля и чеснок.

Разлейте суп по тарелкам, положите в центр каж­дой тарелки тертый козий сыр и приправьте соусом гремолата.