Рецепт на выходные: зеленый суп

Фото: Сийм Вахур

Мастер-кулинар Мару рассказывает, как из картофеля и черемши приготовить невероятно вкусный суп.

Черемша, пожалуй, первая свежая зелень, которой мы можем наслаждаться с приходом весны. Крепкий чесночный аромат, неповторимый вкус свежести и масса витаминов — вот что такое черемша.

Кстати, черемша — растение, находящееся под охраной, поэтому торговать ею на рынках запрещено. Но немного собрать для своих надобностей можно. К растению надо относиться бережно и не собирать его в одном месте в больших количествах.

А еще лучше выращивать черемшу в своем саду, тем более что ее семена имеются в продаже. К тому же цветущая черемша ни в чем не уступит другим цветущим растениям сада.

РЕЦЕПТ

Картофельный суп с черемшой

• немного растительного масла и кусочек сливочного масла

• 1 луковица

• 350 г картофеля

• 1 кислое яблоко

• около 8 дл нежирного

бульона

• пучок черемши 100 г

• соль и перц

• немного цедры лимона

• для сервировки домаш­ний сыр или сметана

Нашинкуйте луковицу мелкими кубиками и нагревайте в каст­рюле с растительным и сливочным маслом, пока лук не станет золотистым. Добавьте кусочки очищенного картофеля и кусочки яблока. Залейте бульоном и варите до размягчения картофеля.

Взбейте в мягкое пюре, добавьте порубленный пучок черемши и еще раз взбейте миксером, пока суп не станет бархатистым. Для улучшения вкуса добавьте соль, цедру лимона и, если нужно, перец.

Сервируйте с домашним сыром или сметаной, положив ее немного в серединку.

Ешьте сразу, так как черемша довольно нежная и не выносит термической обработки, при которой ее вкус теряется.

Рекомендации по напиткам

«К этому супу наверняка будет хорош стаканчик сухого шерри Fino из Южной Испании», — советует сомелье винного ресторана In Studio Vinum Имре Ууссаар. Можно попробовать также сухой натуральный французский сидр или светлое эстонское пиво.