Торжество вкуса во время урожая

В летний суп из лисичек можно добавить зеленую фасоль — получится и красиво, и вкусно. Фото: Яан Хейнмаа/«Suvetoidud» («Летняя еда»)

Свежий картофель, лисички, фасоль, горох, капуста, помидоры и паприка — все эти дары природы уже поспели и теперь буквально просятся в кастрюлю, на сковородку и на грилль.

Свежий картофель приятно есть со сливочным маслом и укропом, добавив немного холодного соуса, или с рыбой. Собранные в лесу лисички хороши как в жареном виде с луком, так и в омлетах и открытых пирогах.

К традиционным летним хитам домашней кухни относятся также тушеные бобы, цветная капуста и свежий летний салат из помидоров с луком. Если эти летние блюда вы едите каждый год и они вам уже немного надоели, можно попробовать свои силы в приготовлении новых — из тех овощей и плодов, которые созрели в этом месяце.

Все рецепты приводятся из поварской книги Лиа Виркус и Пилле Энден «Suvetoidud» («Летняя еда»).

Рецепты

Салат из молодого картофеля с тунцом и бобами

Этот салат, на приготовление которого уйдет совсем мало времени, можно подать как самостоятельное блюдо или к рыбе, зажаренной на гриле.

На 4 порции

• 300 г мелкого молодого картофеля
• 200 г зеленых или желтых бобов
• 1 банка тунца в собственном соку
• 1 пригоршня нарезанного салата руккола

Соус

• 2 ст. л. томатной сальсы (например,Texicana)
• 1 ст. л. винного или бальзамического уксуса
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль, черный перец
 
Отваривайте картофель в течение 6-8 минут. Добавьте туда же бобы и варите еще минут пять или пока овощи не станут мягкими. Приготовьте соус, смешав сальсу с уксусом. Осторожно вливайте в него масло и взбивайте до тех пор, пока соус не загустеет. Приправьте солью и перцем.

Слейте воду с картофеля и бобов. Мелкий картофель разрежьте пополам, крупный на три части. Смешайте картошку и бобы с половиной соуса и остудите.

Добавьте тунец, слив предварительно жидкость, и листья рукколы, мелко порванные руками. Заправьте оставшимся соусом и выложите салат на тарелку. 

Летний суп из лисичек

Этот суп хорошо готовить в самый разгар лета, когда в лесу можно собрать свежие грибы, а на грядках созрели всевозможные овощи. При желании в суп можно добавить и плавленый сыр «Merevaik».

На 4 порции

• 1 л овощного бульона
• 200 г лисичек
• 1 луковица
• 2-3 моркови
• 5-6 свежих картофелин
• 100-200 г зеленой фасоли
• половина небольшого кочанчика цветной капусты
• горсть свежего гороха
• при желании 50-100 г «Merevaik»
• растительное масло для жарки
• свежий укроп и петрушка для укра­шения

На сковороде поджарьте грибы, пока из них не испарится лишняя жидкость. Добавьте немного растительного масла и порубленного репчатого лука и зажарьте вместе с грибами до золотистого цвета. Отставьте в сторонку.

На дне кастрюли средних размеров поджарьте в растительном масле порезанную на кусочки морковь, влить бульон и поварите пять минут. В это время порежьте чищеный картофель, фасоль и цветную капусту, добавьте их в суп и варите до мягкости. Затем положите туда грибную массу и очищенный горох, поварите все вместе несколько минут.

Если хотите добавить «Merevaik», то положите его в суп и, помешивая, дайте сыру расплавиться. Посыпьте сверху рубленой зеленью и сразу же подавайте на стол.

Горячий картофельный салат с беконом

Это блюдо получается особенно вкусным из молодого картофеля. Отлично будут смотреться целые небольшие картофелины. Если вы используете для салата крупный картофель, увеличьте время варки, и готовый картофель разрежьте пополам или на четыре части.

На 4 порции

• 700 г мелкого молодого картофеля
• 6 ломтиков бекона
• 150 г салата руккола
• 1 пригоршня нарезанного зеленого лука

Соус

• 2 ст. л. лимонного сока
• 0,5 дл нарезанных листьев петрушки
• 6 ст. л. оливкового масла
• соль

Отварите молодой картофель вместе с кожурой в соленой воде в течение 10-15 минут. Приготовьте соус и полейте им горячий картофель. Смешайте поджаренный хрустящий бекон, нарезанный лук и салат руккола. Выложите в миску горячий картофель, сверху положите бекон. Подавайте горячим.