Паштет можно приготовить самим

Фото: Рагне Вярк

 Сейчас, когда осенняя ненастная погода заставляет больше времени проводить дома, самое время самим поколдовать над вкусным паштетом или кремом для бутербродов.

В октябре в меню ресторана Horisont, расположенного в гостинице Swissôtel на высоте 112 метров, откуда открывается прекрасный вид на город, включено много блюд из мяса птицы и кролика комбината Rannamõisa.

Повара обеих фирм составили оригинальное меню — в нем есть и парфе из утиной печени, и тыквенный суп с курицей, фаршированной грибами и зеленью.

Повар-блогер Rannamõisa Рагне Вярк, именем которой в этом меню подписано ризотто с крольчатиной, предлагает нашим читателям для домашних кулинарных экспериментов простые рецепты, в которых в ход идут и утиная печень, и сырокопченая индюшатина.

Заправленный пряной килькой печеночный паштет и крем из последних залежавшихся в холодильнике лисичек вместе с ломтем индюшатины, внесут в домашнее меню разнообразие — они одинаково хорошо подходят как для приготовления изысканных закусок, так и каждодневных бутербродов.

РЕЦЕПТЫ

Бутербродный крем из лисичек с сырокопченой индюшатиной

• 1/2 луковицы

• 150 г лисичек

• 150 г мягкого сыра комнатной температуры

• немного соли и перца

• лепешки тортильи

• филе грудки сырокопченой индюшатины

Нашинковать лук и поджарить на сковороде, чтобы он стал прозрачным. В середине жарки добавить порезанные лисички. Жарить до тех пор, пока луково-грибная смесь не размягчится. Заправить солью и перцем. Затем хорошенько взбить в миксере. Добавить мягкий сыр и взбить в однородную массу.

Нарезать из лепешек тортильи кругляши и осторожно свернуть их в конусы. Закрепить спичками и запечь в духовке при 180 градусах, чтобы они стали хрустящими. Заполнить их кремом из лисичек с тонким ломтиком сырокопченой индюшатины.

 Паштет из утиной печени

250 г охлажденной утиной печени

• немного молока

• 1 красная луковица

• 2 дольки чеснока

• 2 лавровых листа

• примерно 1 ст. л. коньяка или бренди

• 75 г сливочного масла

• 1 небольшая вареная морковь

• 1 филе кильки

• немного соли и перца

• для сервировки — черносмородиновое варенье и хлеб с конопляными семенами

Утиную печень очистить от пленок и вымочить примерно в течение получаса в молоке. Промокнуть куски печени бумажным полотенцем.

Порезать лук и поджарить его на сковороде, чтобы он размягчился. Добавить порезанные дольки чеснока и лавровые листья. Печень пожарить на сковороде с обеих сторон, но ни в коем случае не надо пережаривать! Примерно в середине жарки добавить коньяк.

Вынуть лавровые листья и переложить все со сковороды в миксер. Добавить сливочное масло, морковь и филе кильки. Взбить до получения однородной массы, при необходимости добавить соль и перец. Протереть паштетную массу через сито и остудить.

Вкуснее всего этот паштет есть вместе с хлебом с конопляными семечками и черносмородиновым вареньем. Те хозяйки, которые сами пекут хлеб на закваске, могут добавить в хлебное тесто подсолнечные семечки (1 дл на одну буханку), льняное семя (0,5 дл) или горсть конопляных семян.

Намазать на хлеб варенье из черной смородины, сверху –паштет, для украшения посыпать маковыми семенами.

Старая добрая цветная капуста на новый лад

Поспевающая ранней осенью цветная капуста настолько вкусна, что ее можно есть хоть сырой, хоть вареной, сдобренной растопленным сливочным маслом. А в холодные осенние вечера, когда хочется чего-нибудь более сытного, можно приготовить запеканку из цветной капусты, отличаю­щуюся насыщенным вкусом.

В отличие от традиционной запеканки, когда капусту запекают, залив соусом бешамель и посыпав сыром, можно приготовить запеканку с жирными сливками, острой горчицей и сыром, которые придадут ей необычный вкус. Получится идеальное блюдо для любителей вегетарианской кухни или гарнир к жаркому или запеченному мясу птицы.

• 1 большой кочан цветной

капусты

• 2 дл 35% сливок

• 2 ст. л. острой горчицы

• 150 г тертого сыра

• соль, черный перец

• укроп или петрушка

Разобрать капусту на соцветия, отварить их в соленой воде в течение 10 минут. Слить воду и выложить капусту одним слоем в форму для запекания.

Смешать сливки, горчицу и большую часть сыра, приправить солью и перцем, при желании можно положить зелень. Вылить смесь на капусту, посыпать остальным сыром. Запекать 10 минут при температуре 200 градусов, пока сыр не станет золотистым.