По словам профессора Таллиннского технического университета Райво Вокка, не стоит опасаться веществ с маркировкой Е, поскольку они присутствуют в природе в составе фруктов и овощей. Например, в составе помидоров имеется усилитель вкуса Е621.
В томатах тоже есть усилитель вкуса Е621
2 ноября 2012, 00:00
Обращаем ваше внимание, что статье более пяти лет и она находится в нашем архиве. Мы не несем ответственности за содержание архивов, таким образом, может оказаться необходимым ознакомиться и с более новыми источниками.
«Я выбираю продукты по вкусу и не боюсь веществ с маркировкой Е», — сказал Райво Вокк. Он подтвердил, что хотя и осведомлен о содержащихся в продуктах добавках, он их не боится. При этом профессор признался, что иной раз и сам не понимает, для чего используются некоторые виды добавок.
«В один из куриных продуктов добавляют усилитель вкуса, и я не понимаю, зачем это делается. Его я и не покупаю», — констатирует профессор. По словам Вокка, многие используемые в продуктах питания в качестве добавок соединения встречаются в природе в составе фруктов и овощей, например, в яблоках, клюкве, помидорах и паприке.
В качестве примера он привел помидор, в составе которого присутствует пектин, целлюлоза, рибофлавин, ликопин, каротиноиды, аскорбиновая, лимонная и яблочная кислоты. «Из содержащейся в составе помидоров яблочной кислоты в процессе приготовления часть конвертируют в глютаминовую кислоту.
Ее содержание может составлять от 2 до 2,5 процентов в сухом виде, — привел пример Вокк. — Но отказываться из-за этого от употребления в пищу помидоров не стоит».
Под давлением общественности многие производители уже отказались от применения усилителя вкуса Е621 (глутамат натрия), однако в составе пищевых продуктов (паштетов, сыров) его разрешается применять в пределах 10 г на один килограмм.
Е621 используется в мясных продуктах, в полуфабрикатах, в бульонных кубиках, в соусах для салатов, в сухих соусах и смесях приправ. В Эстонии предприятия по производству мясной продукции стали постепенно отказываться от использования Е621, от этого также отказались и производители приправ.