Обращаем ваше внимание, что статье более пяти лет и она находится в нашем архиве. Мы не несем ответственности за содержание архивов, таким образом, может оказаться необходимым ознакомиться и с более новыми источниками.
/nginx/o/2012/12/13/1482786t1hcf16.jpg)
На полках продуктовых магазинов любителей готовить вкусную и полезную пищу ждут разнообразные овощи, не все из которых хорошо знакомы покупателям.
Разнообразить стол зимой не составит особого труда, нужно лишь «забыть» на время о привычной картошке с морковкой и вспомнить, например, о черной редьке, корневом сельдерее, пастернаке и брюссельской капусте.
Вспомните, когда вы в последний раз пробовали эти овощи в сыром виде, чем вам нравится (или не нравится) брюква, как пахнет черная редька или какой вкус имеет такой оригинальный бутерброд, как сепик с ломтиком жареной брюквы.
Это так интересно — пробовать овощи, тушеные в масле или в сливках, карамелизованные в сахаре или приправленные медом. Всевозможные корнеплоды и капуста хороши именно сейчас, осень и зима — самое время зимних овощей, как лето — время помидоров, огурцов, клубники и прочих летних овощей и фруктов.
Черная редька — этот корнеплод в черной кожуре с плотной белой мякотью хотя и отличается сильным «ароматом», но незаменим зимой. Если тертую редьку приправить сметаной, да еще ложечку меда добавить, чтобы убрать жгучесть (по своей жгучести черная редька слегка напоминает хрен), то получится удивительно вкусный салат. А если добавить кислое яблоко и зерна граната, то салат станет не только вкуснее, но и выглядеть будет красиво.
С черной редькой можно делать салаты с любыми зимними овощами (морковью, сельдереем, чернокорнем, корневым сельдереем).
Если черную редьку натереть, добавить немного краснокочанной капусты, лук, яблоко, заправить йогуртом, горчицей, солью, перцем и соком лимона, то получится салат по-американски.
Такой салат, который станет еще вкуснее, если положить в него мяту и петрушку, можно подать к запеченной в духовке картошке или к гамбургерам. Кстати, черную редьку можно использовать как брюкву — тушить и жарить.
Чернокорень (скорцонера) — по вкусу напоминает весеннюю белую спаржу и потому считается деликатесом. Поскольку находящаяся под кожицей белая мякоть быстро темнеет, то чистить чернокорень лучше прямо в воде. Очищенные корни толщиной с палец можно класть в супы, рагу, запекать в духовке вместе с другими овощами. Зимой слегка отваренная скорцонера может заменить спаржу.
Отличная закуска получается из сырого чернокорня, если натереть его на терке, заправить соком лимона, йогуртом или майонезом. Неплохо скорцонера сочетается и с классическим картофельным салатом и всевозможными его модификациями.
Попробуйте приготовить из скорцонеры орзотто (оно готовится из перловой крупы) с сушеными белыми грибами и пармезаном.
Пастернак, внешне похожий на большую морковь цвета слоновой кости, очень хорош в запеченном виде, его можно подать к жаркому, а пюре из пастернака можно добавить в различные соусы.
Готовить пастернак очень просто — вымыть, при необходимости снять кожицу, нарезать пополам или на четыре части, сбрызнуть маслом, положить несколько кусочков масла, посолить, посыпать розмарином или листьями шалфея, запекать в духовке при температуре 200 градусов до золотистого цвета.
Пастернак можно положить в кастрюлю, где уже варится картофель, из которого вы собираетесь приготовить пюре. Пастернак придаст блюду легкий ореховый вкус. Этот овощ чуть мягче и нежнее моркови и неплохо сочетается с чечевицей.
Для того чтобы приготовить такое блюдо, обжарьте на сковороде в сливочном масле лук, положите мелко нарезанный пастернак, чечевицу, размешайте и залейте бульоном. Тушить до готовности, приправить солью, перцем и шалфеем.
Из пастернака, картофеля и бульона можно приготовить зимний суп-пюре и подать его с гренками из белого хлеба. Такой суп хорошо приправить капелькой трюфельного масла или масла с лимоном, получится шикарное блюдо.
И последнее: если вам захочется приготовить домашние чипсы, то сделайте их не из картофеля, а из пастернака.
Корневой сельдерей — нежный корнеплод с ореховым вкусом и сильным запахом черешкового сельдерея. Мякоть корневого сельдерея темнеет на воздухе, поэтому, почистив, его следует сбрызнуть лимонным соком или положить в холодную воду.
Корневой сельдерей не только хорошо сочетается с картофелем (его можно добавить в картофельное пюре), но и с успехом может заменить его. Из картофеля и корневого сельдерея можно приготовить суп-пюре и подать его со сметаной, тонкими ломтиками кровяного колобка, жареными грибами или другими приправами.
Корневой сельдерей можно подать и на хлебе: нарезать его тонкими полосками, обжарить в сливочном масле, охладить, заправить соусом из сметаны/майонеза, горчицы с капелькой лимонного сока, туда же можно добавить петрушку и не забудьте посолить и поперчить. Такая закуска на черном хлебе или сепике, да с жареным копченым беконом пойдет за милую душу (ее можно использовать и как соус к мясным тефтелям).
Корневой сельдерей будет хорош и в паштетах, и в котлетах (для этого его нужно натереть на крупной терке, обжарить до золотистого цвета вместе с луком и положить в паштет или котлетный фарш), и в начинке к пирогам, и как приправа к макаронам.
Возможностей для использования корневого сельдерея сколько угодно, он хорош и в холодном (салат с яблоками и грецкими орехами), и в горячем виде (почистить, нарезать кубиками, запечь в духовке, размять со сливочным маслом, подавать как гарнир к мясу или грибам).
Черешковый (салатный) сельдерей — черешки сельдерея обладают натуральным солоноватым вкусом, они сочные и хрустящие. Черешковый сельдерей вместе с яблоками и грецкими орехами входит в состав классического салата Вальдорф, в качестве соуса используется густой майонез.
Черешковый сельдерей имеет интенсивный вкус, и в пассеризованом виде он придает основе блюда прекрасный вкус. При варке бульона просто необходимо положить в него один стебель сельдерея. Мелко порубленный и зажаренный вместе с морковью черешковый сельдерей подходит для основы пасты Болоньезе, подливы из фарша и любого другого блюда, которое готовится на сковороде.
Сельдерей можно вместе с другими овощами запечь в духовке — результат получается неожиданный и вкусный, однако не стоит перебарщивать с солью. Кроме того, черешки сельдерея можно есть в сыром виде, особенно вкусны они в сочетании с сыром.
Брюссельская капуста — маленькие капустные кочанчики подходят для горячих салатов, в качестве закуски к пиву или гарнира к мясному блюду, хороши они и в супах.
Многие отказываются от брюссельской капусты из-за ее слегка горьковатого привкуса, хотя избавиться от него можно, если отварить кочанчики в яблочном соке или же, отварив в воде, карамелизировать на сковороде в смеси яблочного сока (или яблочного сидра или — почему бы и нет — пива или вина) с маслом. Они хороши в сочетании со сладким и кислым — немного бальзамического уксуса может буквально сотворить чудо.
Кочанчики брюссельской капусты не обязательно употреблять в целом виде, их можно разобрать на миниатюрные и необычайно декоративные листочки и добавить в суп или второе блюдо непосредственно перед подачей на стол.
Эти маленькие капустные кочанчики «любят» масло, сливки и хороший сыр, а еще они «дружат» с орехами и семечками. Очень вкусное и крайне простое в приготовлении блюдо можно получить, если кочанчики заранее замариновать в смеси растительного масла, меда, лимонного сока и соли, а затем запечь в духовке и положить на тарелку вместе с жареными семечками или орехами. Не повредит и щепотка тертого сыра или мягкого козьего сыра, кусочки копченой ветчины или соус Хумус.
Зимнему ризотто кочанчики брюссельской капусты придадут яркость и глубину вкуса; они одинаково хорошо подходят и к свинине, и баранине. А если вы хотите попробовать тушеную капусту с нетрадиционным вкусом, то брюссельская капуста с успехом заменить привычную белокочанную.
Брюссельская капуста хорошо сочетается и с гречкой. Порежьте кочанчики пополам, слегка зажарьте на растительном масле, добавьте на сковороду гречневую крупу, поджарьте, помешивая, еще немного, и залейте горячим бульоном. Помешивайте до тех пор, пока гречка не размягчится, а весь бульон испарится со сковороды. Добавьте вяленых помидоров и сервируйте со сметаной.
Если вам этих экспериментов покажется мало, то запеките маленькие кочанчики с соусом Бешамель, насыщенным вкусом мускатного ореха, и слегка присыпьте их тертым сыром.
Репа и брюква — полезные корнеплоды, которые почему-то связаны с плохими воспоминаниями из детства.
Выбирать следует более мелкие плоды, поскольку крупные зачастую бывают внутри волокнистыми и горькими. Лучше всего их использовать для приготовления бутербродов. Тонкие ломтики обжарить в сливочном масле, добавить немного соли и тимьяна/розмарина и положить на булку или сепик. При желании под этот ломтик можно положить кусочек сыра фета или помазать плавленым сыром. Получается очень вкусный бутерброд.
В свежий салат можно добавить более сочные и сладкие плоды — например, яблоки, а также немного меда.
Брюква и репа, как и брюссельская капуста, «любят» карамелизированную корочку, немного сладкого и кислого — если запечь их в духовке или зажарить на сковороде, проявится их самый лучший вкус.
Во время застолья тушеные брусочки репы исчезают со стола так же быстро, как свекла, пастернак и морковь.
Кроме того, очень вкусное блюдо получится, если в форму, слегка смазанную сливочным маслом, слоями выложить тонкие ломтики брюквы или репы, перемежая их мелко порубленным чесноком, и залить сливками. Затем нужно присыпать блюдо тертым мускатным орехом и сыром и запечь в духовке, чтобы все слои размягчились, а сверху образовалась золотистая корочка.
Белая редька, или японская редька, или дайкон — очень сочный, сладковатый корнеплод с легким привкусом горчицы, белоснежного цвета с тончайшей кожурой и зелеными хрустящими листиками. На родине они вырастают до гигантских размеров, и их используют в тушеных блюдах, супах и блюдах, приготавливаемых на воке.
Кружки дайкона можно зажарить в духовке и сервировать, например, с рыбой. Весьма полезна редька в сыром виде: ее можно постругать на тонкие кругляшки ножом для чистки овощей и есть вместе с листьями салата. Корнеплоды можно просто натереть на терке и заправить соусом из растительного масла, лимонного сока, меда и горчицы.
Белая редька хорошо сочетается с разными цитрусовыми — как в салате, так и в виде салатного соуса. Зимой дайкон вполне успешно может заменить обычный редис. А вид салата из дайкона, приготовленного вместе с кубиками арбуза, рукколой и сыром фета, так и просится на обложку журнала.
Кольраби — разновидность белокочанной капусты, имеющая сочные стеблеплоды. В наших магазинах продаются кольраби либо с пурпурной, либо со светло-зеленой кожурой. По вкусу напоминает нечто среднее между редисом и капустой. Перед употреблением следует очистить плод и удалить волокнистую часть — чем меньше, тем сочнее. Из кольраби можно готовить свежие салаты или супы, их можно потушить или фаршировать.
Очищенные и отваренные до полумягкого состояния плоды кольраби можно фаршировать жареным фаршем, грибной смесью или остатками вчерашнего жаркого, залить сливочной (можно с яйцом) смесью и поставить в духовку.
Для разнообразия можно использовать вместо фаршированных кабачков и паприки. Порезанную на тонкие брусочки кольраби можно добавлять в пироги или блюда, которые готовятся на воке.
Тыква мускатная — тыква с более плотной мякотью и более интенсивным цветом, чем та, которую выращивают наши бабушки. Одни плоды имеют более морковный привкус, а другие — более мускатный. Мякоть мускатной тыквы суше и плотнее, поэтому она подходит для приготовления многих блюд.
Если тыкву, разрезав на половинки или четвертинки, запечь в духовке вместе с кожурой, то мякоть легко отделится от кожуры (поскольку мускатная тыква довольно твердая, то ее трудно очистить от кожуры перед готовкой).
Если в ходе приготовления вы использовали не всю тыкву, то оставшуюся часть положите в холод, можно в морозилку — так она сохранится лучше всего. Мякоть запеченной тыквы можно добавлять в супы и пироги, для цвета — в каши, в тесто для коричных крендельков, в кекс или соус для пасты для улучшения цвета и вкуса.
Просто добавьте к сливкам яичный желток, немного соли, перца и 3-5 столовых ложек тыквенного пюре. Взбейте в однородную массу и вылейте на готовую пасту. Перемешайте и подавайте на стол.