Сварщик стал ресторатором

Строитель, дизайнер, владелец и официант бара-ресторана Valge Torn в одном лице, Валерий Винник решил заняться ресторанным бизнесом, достигнув пенсионного возраста. Фото: Райго Паюла

Очередной жизненный рубеж — достижение пенсионного возраста — послужил для Валерия Винника поводом для того, чтобы заняться новым для себя делом.
 

Достигнув пенсионного возраста, Валерий Винник решил, что это лучший повод для того, чтобы заняться новым делом. В результате пару лет назад в одном из жилых районов Таллинна распахнул двери для посетителей новый бар-ресторан.

Валерию Виннику 63 года, из них семнадцать лет он работал сварщиком, имеет 6-й разряд, владеет также еще пятью-шестью рабочими профессиями на уровне высшего разряда.

Ресторанным делом он решил заняться, достигнув пенсионного возраста, который для него, сварщика с большим стажем, наступил на несколько лет раньше обычного срока.

Мог бы, конечно, продолжать то же, чем занимался последние годы: его фирма, владеющая пекарным, кулинарным и кондитерским цехами, обслуживала школьные столовые и буфеты. Но ему стало скучновато, захотелось чего-то иного. Не смутило его даже то, что дело затевалось в разгар кризиса.

Купив площадь для бара-ресторана — а точнее, голые стены в новом здании — Винник, будучи еще и строителем с высшим образованием, сам перестраивал помещение для нужд заведения так, как он его задумал, и оформлял его тоже сам.

«Поначалу, правда, я обратился к специалисту-дизайнеру, — вспоминает Валерий. — Но исполнение заказа меня разочаровало, и в итоге от его работы осталось процентов десять, остальное я переделал сам».

Работящий теоретик

Поскольку обосновался он в высоком здании из белого кирпича, название заведения родилось само собой — Valge Torn («Белая Башня»).

Винник любит и умеет работать руками, тем не менее, говорит о себе так: «Я — теоретик». Что он имеет в виду? «Прежде чем приступать к решению поставленной задачи, я составляю план, определяю главное и второстепенное, намечаю очередность действий, — объяснил Валерий. — Может быть, в этом и секрет успеха».

Прямо перед большими окнами бара-ресторана растут несколько сосен. «Там обитает пара белок, которых я подкармливаю в голодное время, да и клиенты могут ими полюбоваться», — говорит Валерий. Записи музыки, ненавязчиво звучащей в зале, он тоже сам подобрал.

«Спокойные мелодии, не бьющие по ушам, но и не усыпляющие», — объяснил свой выбор Винник, сам, кстати, умеющий играть на нескольких инструментах.

Постоянных работников в ресторане всего двое — хозяин да повар Алла. Так что Валерий не только руководит, но и сам обслуживает клиентов в качестве официанта. Если проходят многолюдные мероприятия, просит помочь жену.

По национальности он украинец, повар Алла — тоже. Это случайное совпадение, отсюда не следует, что меню здесь предлагают исключительно украинское. «В плане кухни мы особо не муд­рим, главное — чтобы предлагаемые блюда устраивали как по качеству, так и по цене большинство обычных людей», — пояснил Валерий свою стратегию.

Скучновато стало

Валерий Винник родился и вырос в Днепропетровской области. В сельской школе учился, по его словам, средне — на «четверки» и «тройки», потому что усердием особым не отличался, как и дисциплиной. Запросто, например, мог сорвать урок. Но мог и помочь учителю, если помощь требовалась.

После школы Валерий поступил в технический вуз в Днепропетровске, правда, зачислен был не на вычислительную технику, как хотел, а на вагонное хозяйство, которое его не очень-то интересовало, поэтому так и вышло, что он вообще не стал учиться, а махнул в Ташкент — восстанавливать город после разрушительного землетрясения 1966 года.

Из Узбекистана попал в Эстонию — ходил в море на рыболовных судах. С тех пор здесь и живет. «Наша страна», — говорит Винник, имея в виду Эстонию. Выпускник украинской национальной школы, экзамен по эстонскому языку на гражданство он сдал с первого захода, месяц позанимавшись на курсах, а в основном учил язык самостоятельно.

В Таллинне Валерий получил и профессиональное образование. Через шестнадцать лет после окончания средней школы поступил в строительно-механический техникум и закончил его с отличием. Затем получил и диплом инженерно-строительного факультета Таллиннского политехнического института.

В обоих учебных заведениях Валерий учился заочно, усаживаясь за учебники в свободное от работы время, а трудился на различных строительных объектах — сначала на рабочих должностях, потом мастером. Затем переквалифицировался на обслуживание школьного общепита, и, казалось, больше резких поворотов уже не будет. Но поворот случился, точнее, он сам себе его организовал.

Люди не обошли вниманием его заведение: за месяц в среднем здесь проходят 20-25 банкетов. «Поскольку заказы поступают в основном на конец недели, то за день бывает по два-три банкета, нередко одновременно в обоих залах, — заметил Валерий. — Вечером в такие дни с ног валишься».

Рассказывая все это, хозяин накрывал столы для очередного празднества. Компания, по его словам, соберется типичная для его заведения — люди, которые не могут позволить себе дорогие рестораны в центре города. Решив сделать ставку на такую целевую аудиторию, хозяин заведения рассчитывает сводить концы с концами за счет количества.

Самые дорогие гости

Недавно выпускники и учителя уже не существующей Пельгураннаской гимназии отмечали в ресторане ее 65-летие. «Очень теплый, трогательный был вечер, — отметил Валерий. — Я смотрел на бывших учеников и учителей этой школы и вспоминал свою родную.

До последнего времени каждые два-три года я ездил на родину и всегда навещал школу и своих учителей. И благодарил их за все, что они для меня сделали. К сожалению, сейчас из-за занятости вырваться уже труднее».

Самыми желанными гос­тями, по его словам, у него были учителя и в день своего профессионального праздника.

«Учителя — это люди, от которых во многом зависит будущее нашей страны, — объяснил свое особое отношение к людям этой профессии Винник. — Но, к сожалению, у нас не очень ценят их труд, учительские будни не всегда радостны, поэтому хочется сделать для них хотя бы то малое, что в моих силах».

РЕЦЕПТ

Салат из морепродуктов от бара-ресторана

Valge Torn.

Потребуется:

• свежее филе лосося —100 гр

• мидии — 70 гр (консервированные)

• креветки — 70 гр

• кальмары — 70 гр

• масло оливковое — 30 гр

• Веточки свежего розмарина, розовый перец, руккола, салат лолло росса, бальзамический соус, соль

В подсоленной воде отварить филе лосося, креветки, кальмары. Нарезать, перемешать с маринованными мидиями и добавить листья руколлы. Заправить бальзамическим соусом и оливковым маслом. Украсить горошинами розового перца, посыпать натертым пармезаном и украсить веточками розмарина. Соль добавить по вкусу.