Современная пищевая промышленность не обходится без использования пищевых добавок, в том числе так называемых усилителей вкуса группы Е600-Е699. Король среди них — глутамат натрия (Е621).
Для подписчиков
Усилитель вкуса следует употреблять дозированно
Обращаем ваше внимание, что статье более пяти лет и она находится в нашем архиве. Мы не несем ответственности за содержание архивов, таким образом, может оказаться необходимым ознакомиться и с более новыми источниками.
Издание «Антенна» выяснилo, действительно ли он так вреден для организма, как считает общественное мнение, или все же употребление его в дозированных количествах не нанесет большого удара нашему здоровью и фигуре?
Страдают рецепторы вкуса
На первый взгляд кажется, что еда, приправленная глутаматом, вкуснее обычной. Но это обман: добавка атрофирует сосочки языка — рецепторы вкуса. Организм не может понять, какой продукт — кислый, сладкий, соленый или горький.
Все начинает казаться пресным, возникает потребность дополнительно посолить, поперчить блюдо, добавить приправы либо съесть продукт с ярким вкусом. В итоге возникает физиологическая и психологическая потребность получать от еды максимум удовольствия, а дать его может только наличие в составе глутамата.
Риск переедания и увеличения веса
Больше всего глутамата натрия (кстати, на этикетках его обозначают иногда как «вкус, идентичный натуральному» или «специи») в консервах, замороженных продуктах и полуфабрикатах.
Эти продукты калорийны сами по себе, а снижение естественной чувствительности организма провоцирует еще и нарушение пищевого поведения. В итоге сигналы о насыщении поступают с замедлением, отсюда риск переедания.
Незаметное привыкание к пищевым добавкам
Т.н. усилитель вкуса настолько часто встречается в продуктах быстрого приготовления и в фастфуде, что постепенно незаметно оказывается в нашем рационе почти ежедневно. Чтобы вернуть естественное восприятие вкуса еды, надо готовить еду самому и из свежих ингредиентов.
Переломный момент, когда еда без добавок будет казаться пресной и невкусной, может длиться до полутора месяцев. Именно столько нужно организму для восстановления рецепторов языка.
Безвредная норма употребления для взрослых — 1,5 г в сутки, для детей старше трех лет — 0,5 г в сутки. Малышам до трех лет добавки противопоказаны категорически.
Глутамат натрия