Постимся красиво

Фото: Лиза Чайкина/«Антенна»

Постная еда может быть не только вкусной и питательной, но и необычной, и даже нарядной и праздничной, если потребуется. Рецептами делится Лиза Чайкина из журнала «Антенна».

Рецепт

Арахисовый суп

Время: 45 минут

На 4–6 порций:

• 120 г нежареного арахиса

• 2 небольшие паприки (одна зеленая, вторая — любого другого цвета)

• 500 г консервированных резаных помидоров

• 1 средняя луковица

• 2 стебля сельдерея

• 2 зубчика чеснока

• 2 ст. л. + 1 ч. л. растительного масла

• 1,5 кубика овощного бульона

• 50–60 г длиннозерного риса

• 1/4 ч. л. свежемолотого черного перца

• щепотка перца чили

• зеленый лук и петрушка для подачи.

На сухой сковороде поджариваем арахис на маленьком огне, регулярно помешивая, пока шелуха не начнет отслаиваться, а орешки не подрумянятся (на это уйдет около 15 минут). Даем арахису остыть. В это время чистим и режем перец и сельдерей, тонко шинкуем лук и чеснок.

В жаропрочной кастрюле (емкостью 2 л) в 2 ст. л. масла обжариваем лук и чеснок в течение 2–3 минут (см. фото 1), добавляем паприку и сельдерей, пассеруем 5 минут на умеренном огне, постоянно помешивая (фото 2). Затем добавляем помидорную массу, оба вида перца, немного уменьшаем огонь и тушим овощи еще минут 5.

Промываем рис и даем ему слегка обсохнуть в сите. Вливаем в кастрюлю к овощам чуть больше литра кипятка, добавляем кубики, доводим суп до кипения. Всыпаем рис (фото 3), уменьшаем огонь почти до минимума и варим суп при слабом кипении минут 12, неплотно прикрыв кастрюлю крышкой.

Пока суп варится, очищаем орехи от шелухи с помощью вафельного полотенца. Затем перемалываем арахис в блендере в пасту. Добавляем к массе чайную ложку растительного масла и перемалываем еще раз. Выкладываем арахисовую пасту в кипящий суп, перемешиваем, пока она полностью не разойдется. Подаем суп с рубленой свежей зеленью.

Фаршированный картофель

Время: 40 минут (плюс предварительное запекание картофеля)

На 3 порции:

• 3 крупные картофелины (по 300 г)

• 350–450 г начинки

Для соуса:

• 1 ч. л. с горкой муки

• 2 ст. л. растительного масла

• 150 мл грибного или овощного бульона

• соль, перец, зелень

Для начинки:

• 200–250 г свежих или мороженых грибов

• 1 средняя морковка

• 1 большая луковица

• 2 ст. л. растительного масла

• молотый кориандр

• соль

Удобно испечь картофель накануне вечером. Помойте его, оботрите, заверните в фольгу и на 40 минут положите в духовку, нагретую до 220 градусов. Выньте, приоткройте фольгу и дайте картошке остыть. Для начинки грибы 5 минут отвариваем в подсоленной воде. Пассеруем лук в растительном масле. Добавляем грибы.

Пару минут обжариваем, всыпаем тертую морковку и готовим еще минут 5, добавив молотого кориандра. Можно плеснуть 1–2 ст. л. грибного отвара.

Отдельно готовим соус. Муку обжариваем в растительном масле на маленьком огне и потихоньку вливаем бульон, чтобы получился средней густоты соус.

Нагреваем духовку до 220 градусов. Чистим картофель от кожицы, чайной ложкой с острым кончиком выскребаем середину – так, чтобы получились лодочки со стенками не толще 1 см . Присыпаем картофелины солью и кладем на противень на слегка смазанную маслом фольгу. Наливаем немножко соуса на дно каждой лодочки, кладем начинку и еще раз поливаем соусом, смазываем им также бока картофелин .

Ставим противень в духовку на 20 минут. Подаем, посыпав рубленой зеленью.

Ягодный коблер

Время: 35–40 минут

На 8 порций:

• 600–700 г смеси мороженых ягод (черная смородина, малина, черника, ежевика)

• 1 ст. л. с горкой крахмала

• 100 г сахара

• 1 пласт (250 г) замороженного слоеного теста.

Разогреваем духовку до 200–210 градусов.

Выкладываем ягоды (можно не размораживать) в стеклянную или керамическую прямоугольную форму, добавляем сахар и крахмал, перемешиваем. Размороженное тесто чуть-чуть раскатываем в одном направлении и режем на 8 прямоугольников. Располагаем их поверх ягод на расстоянии 1 см друг от друга. Присыпаем сахаром и ставим в духовку печься на 25-30 минут — до золотистой корочки. Подаем теплым.