«Невозможно понять, сколько здесь трансжиров», — беспомощно развела руками Тийу Либерт, рассматривая баночку с ореховым кремом Nussa, более чем на треть состоящим из гидрогенизированных растительных жиров.
Мелкий шрифт говорит о трансжирах
Обращаем ваше внимание, что статье более пяти лет и она находится в нашем архиве. Мы не несем ответственности за содержание архивов, таким образом, может оказаться необходимым ознакомиться и с более новыми источниками.
Доцент Института пищевых продуктов ТТУ Тийу Либерт по просьбе и вместе с Postimees отправилась в один из столичных магазинов, чтобы установить, какие продукты содержат трансжиры.
После того как фабрика Kalev признала, что в некоторых выпускаемых ею конфетах содержатся трансжиры, супруга президента Эвелин Ильвес объявила «калевским» конфетам войну.
На самом деле госпоже Ильвес следовало бы объявить войну кремам типа Nussa, поскольку они содержат гораздо больше трансжиров. А ведь дети любят мазать эти кремы на булку толстым слоем. Правда, в ореховом креме Nutella трансжиров найти не удалось.
Ответ на вопрос, почему специалист по продуктам питания не смогла установить наличие трансжиров, прост: в Эстонии необязательно указывать удельный вес трансжиров в продукте. Достаточно написать, что в состав продукта входят «гидрогенизированные растительные жиры». Продукты с такой пометкой могут не содержать трансжиры.
Первым делом Либерт заинтересовалась маргарином, ведь маргарин, как известно, стал одним из первых продуктов, в котором начали использовать трансжиры.
Немного не повредит
Почти 100 лет назад жидкие растительные масла люди научились превращать в твердые, что позволяло транспортировать и хранить их. Но при производстве продукта образовались трансжиры, которые, в отличие от растительного масла, вредны для здоровья.
Путем гидрогенизации растительные масла можно превращать в твердый продукт без образования трансжиров, но процесс этот достаточно дорогой, и потому в состав дешевых продуктов включают гидрогенизированные растительные жиры, содержащие трансжиры.
Но на маргариновом прилавке нам не удалось найти продукты с содержанием трансжиров, лишь на некоторых пачках было написано, что трансжирных кислот в маргарине менее 1 грамма, то есть почти нет. «Ноль. Зеро», — порадовалась Либерт.
Рассчитывать на то, что удастся найти продукт, в котором содержание трансжиров составляет 99,9999 процента, не приходится. Во-первых, потому что незначительное их содержание не причиняет вреда здоровью, во-вторых, в небольшом количестве трансжиры содержатся, например, в мясе.
Затем специалист заинтересовалась порошковыми заменителями сливок для кофе. Оказалось, что эти сухие сливки тоже содержат гидрогенизированные растительные жиры.
Мелко и неразборчиво
Впрочем, узнать точный состав продукта нам не удалось: прочитать мелкий шрифт на синем фоне было практически невозможно. Так что подозрения Либерт в том, что фирмы, выпускающие не очень полезные для здоровья продукты, сознательно пишут состав так, что прочитать его невооруженным глазом невозможно, не лишены оснований.
Трансжиры традиционно используются и в кондитерских изделиях, так что мы без труда нашли на прилавке сладости, содержащие гидрогенизированные растительные жиры.
В каждом большом магазине можно найти конкурирующие товары, не содержащие трансжиров. Нужно только прочитать то, что написано мелким шрифтом.
Жиры и трансжиры
• Жиры — в умеренных количествах и предпочтительно полезные — необходимы человеку.
• Жиры делятся на группы. В большинстве жиров животного происхождения (свиное сало и сливочное масло) преобладают насыщенные жирные кислоты. С точки зрения здорового питания, насыщенные жиры не должны составлять более трети потребляемых жиров, но и полностью исключать их из рациона не нужно.
• Большинство растительных жиров содержат моно- и полиненасыщенные жирные кислоты. Наиболее полезно для нас, живущих в Эстонии, рапсовое масло.
• Взрослый человек 25-30 процентов необходимой энергии должен получать за счет жиров. При потреблении в сутки 2000 ккал в рационе должно быть 55-67 г жиров, при потреблении в сутки 2500 ккал в рационе должно быть 69-83 г жиров.
• Трансжиры разумно потреблять в минимальных количествах. Как и животные жиры, они повышают уровень «плохого» холестерина, но также снижают уровень «хорошего» холестерина. Поэтому значительное употребление трансжиров повышает риск возникновения сердечных заболеваний.
Источник : www.terviseinfo.ee