Трансжиры представляют общемировую проблему

Лийс Камбек Фото: Pm

Гидрирование, или отверждения жиров разработал в конце 1890-х годов Поль Сабатье, впоследствии лауреат Нобелевской премии. Вредное влияние трансжиров на сердце было открыто в 1988 году. Считается, что только в США ежегодно умирает от вызванных трансжирами болезней сердца 30 000 человек.

Все пищевые жиры состоят из жирных кислот, которые бывают трех типов: насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные. Пищевые жиры, содержащие насыщенные жирные кислоты, более стабильны, чем содержащие ненасыщенные жирные кислоты, поэтому их подвергают гидрированию, или отверждению. Для производителя это означает увеличение срока хранения продукта.

Трансжирные кислоты образуются и естественным путем в мясе и молоке жвачных животных, но в незначительных количествах. Проб­лема возникает из-за образования трансжиров во время производст­венного процесса частичной гид­рогенизации. Полная гидрогенизация технологически сложнее и полностью гидрогенизированные жиры дороже, чем частично гид­рогенизированные.

Количество трансжиров во многом зависит от содержания в продукте частично гидрогенизированных жидких растительных жиров и может составлять от 1 до 30 процентов от всех жирных кислот.

Судя по финской базе данных пищевых продуктов, самое высокое содержание трансжиров отмечено в жирах и маргаринах, используемых при изготовлении кондитерских изделий. За ними следуют сырные закуски, жиры для приготовления песочного теста, мороженое с шоколадной глазурью, сладости из риса с шоколадом и вафли.

Согласно действующим в Эстонии рекомендациям по здоровому питанию, пищевые жиры должны поставлять 25–30 процентов пищевой энергии в день, причем количество насыщенных жирных кислот и трансжирных кислот не должно превышать десяти процентов.

По рекомендации Всемирной организации здравоохранения, количество получаемых в день калорий из трансжиров не должно превышать одного процента от их дневной нормы. Если дневное потребление составляет 2000 ккал, то это означает, что можно употребить 2-3 грамма трансжиров.

По данным Европейской комиссии по безопасности и качеству продуктов питания, употребление трансжиров способствует увеличению содержания в крови «плохого холестерина» (LDL-холестерина) и снижению содержания «хорошего холестерина» (HDL-холестерина). И то, и другое повышают риск возникновения заболеваний сердечно-сосудистой и кровеносной систем.

В 2003 году в Дании было запрещено использование в пищевой промышленности частично гидрогенизированных жиров. В Швейцарии такое ограничение установили в 2008 году.

В Канаде и США требуют, чтобы на упаковке указывалось содержание трансжиров в продукте. В Великобритании большинство торговых сетей и производителей стали указывать содержание трансжиров на упаковке продукта.

В Эстонии на упаковке требуется указывать использование в составе продукта гидрогенизированных растительных жиров. Наличие гидрогенизированных жирных кислот указывает на присутствие в продукте насыщенных жирных кислот, но не сообщает прямо о содержании трасжиров.

Было бы хорошо, чтобы и в Эстонии на упаковке отдельно указывалось содержание в продукте трансжиров.

Некоторые эстонские производители уже начали это делать. Именно такая маркировка продуктов позволит потребителям сделать правильный выбор. А те производители, которые частично отказались от использования гид­рогенизированного сырья, сделали шаг по пути защиты здоровья потребителей.

Для защиты здоровья населения Эстонии следовало бы ужесточить требования к маркировке продуктов питания и совместно с производителями разработать регуляцию, которая позволит предложить потребителям больше продуктов питания без трансжиров.