Обращаем ваше внимание, что статье более пяти лет и она находится в нашем архиве. Мы не несем ответственности за содержание архивов, таким образом, может оказаться необходимым ознакомиться и с более новыми источниками.
/nginx/o/2010/05/06/362638t1h8d1a.jpg)
Кулинар-любитель и «шеф-повар» кулинарного портала Nami-Nami Пилле Петерсоо рекомендует прохладным весенним вечером отведать насыщенное специями грузинское национальное блюдо — сациви из курицы.
Грузия является одной из немногих стран, в которой грецкие орехи используются на кухне для приготовления пищи в качестве ее основного ингредиента, а не только для украшения и приправы отдельных блюд. Одно из самых известных блюд, основанное на использовании грецких орехов — соус сациви, который можно подавать на стол с курицей, рыбой и овощами.
Приготовление знаменитого блюда может показаться довольно сложным делом, однако конечный результат стоит затраченных усилий. А если разбить процесс на отдельные этапы, то он уже не покажется таким уж пугающим.
Сациви имеет около полутора десятков разновидностей, однако общий принцип приготовления блюда таков: курицу сначала отваривают, потом обжаривают в духовке, разрезают на кусочки и заливают ее ореховым соусом. Сациви подают к столу холодным, с белым хлебом.
Рецепт
Сациви
• 1 бройлер
• 1 луковица
• 2 лавровых листа
• пучок свежей петрушки
• соль
• 1,5 л воды
Для орехового соуса
• 3 ст. л. рапсового или оливкового масла
• 3 луковицы
• 250 г грецких орехов
• 6 долек чеснока
• 1,5 ч.л. молотой корицы
• 0,5 ч.л. молотой гвоздики
• 1,5 ч.л. семян кориандра
• 2 ч.л. лепестков календулы
• 1 ч.л. черного перца
• 1 ч.л. порошка паприки
• 0,25 ч.л. кайенского перца
• 3 ст.л. красного винного уксуса
• 0,5 ч.л. соли
• 1 л куриного бульона
Положите курицу в кастрюлю, залейте водой (ее должно быть чуть больше литра, чтобы полученный бульон использовать для приготовления орехового соуса). Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте очищенный лук, лавровый лист и немного посолите.
Варите курицу на медленном огне примерно 30 минут. Аккуратно выньте ее из кастрюли и положите на противень грудкой вниз, налейте стакан бульона, поставьте в духовку и запекайте при температуре 200 оС еще 20-30 минут. Когда курица немного остынет, отделите мясо от костей, крупные куски порежьте и разложите на блюде.
Одновременно займитесь приготовлением орехового соуса. Измельчите грецкие орехи и дольки чеснока в кухонном комбайне. Нарежьте лук. Измельчите приправы в ступке.
Разогрейте в кастрюле масло, добавьте лук и обжарьте его в течение 7-8 минут. Добавьте в кастрюлю смесь орехов и чеснока, перемешайте массу и прогрейте пару минут.
Затем переложите ее в кухонный комбайн и взбейте до состояния густой пасты.
Потом снова положите массу в кастрюлю, добавьте в нее все приправы и потомите несколько минут, постоянно помешивая, пока кухня не наполнится приятным ароматом. Теперь понемногу добавляйте горячий куриный бульон (примерно три четверти литра).
Варите на медленном огне, время от времени помешивая, примерно 20 минут, чтобы соус немного загустел. Добавьте немного винного уксуса, при необходимости посолите.
Перелейте ореховый соус на выложенные на блюдо куски курицы и дайте ему остыть.
На первый взгляд соус может показаться жидким, однако по мере остывания он будет густеть. Украсьте блюдо зернами граната, листиками кориандра или еще чем-нибудь ярким.