Официантка рассказала о хитростях, применяемых в профессии, и больших заработках

Официант. Иллюстративное фото. Фото: FRED DUFOUR/AFP

В очередной рубрике «Личный опыт» в еженедельнике «МК-Эстония» официантка одного из столичных ресторанов рассказала о настырных клиентах, о хитростях, применяемых в профессии, и огромных заработках.

О приеме на работу

Два года назад я захотела самостоятельно купить путевку в Турцию, поэтому озаботилась поиском работы на лето. Нашла подходящее объявление, позвонила, на следующий день пришла в ресторан. Никого из руководства еще не было, поэтому официантка и повар объяснили мне несколько простых правил, рассказали о размере чаевых, показали, как пользоваться кофе-машиной. Помню, что сразу же попыталась приготовить капуччино и залила все вокруг молоком. Затем пришла менеджер ресторана. Никакого допроса с пристрастием мне не устраивали. Менеджер лишь спросила, знаю ли я языки, имею ли опыт. Через неделю мне позвонили и попросили выйти на работу.

О прямых обязанностях официантов рассказывать нет смысла. Замечу лишь, что работа сложная и нервная. Постоянно боишься что-то перепутать, если повара задерживают блюда, нужно извиняться каждые пять минут, ведь голодные люди срывают злость и возмущение именно на тебе. Еще для меня стал открытием тот факт, что официанты должны мыть посуду.

Приходилось быть и посудомойкой, и барменом, и уборщицей. Эти обязанности с нас снимаются лишь летом, когда хозяева нанимают уборщиц.

О коллективе

Текучка кадров страшная. За два года моей работы сменилось не менее 40 официанток. Я даже не всегда успеваю запомнить имена новеньких. Некоторые уходят сами, кому-то хозяева указывают на дверь. Увольняют в основном за незнание языков и безынициативность. Но бывали и совсем вопиющие случаи.

Полгода назад одна моя коллега выносила с кухни куриный шашлык, споткнулась, и несколько кусков упали на пол.

Она их подняла, положила на тарелку и отнесла клиенту. Это заметил повар, рассказал хозяину. Девушку оштрафовали на 100 евро и уволили со дня.

Одна женщина работала у нас четыре месяца, пока менеджер не поймала ее за руку – она воровала деньги из кассы и чувствовала себя безнаказанной, ведь камер у нас нет. Брала по мелочи – 2-3 евро, но этого оказалось достаточно.

О клиентах

Общение с клиентами – наша непосредственная обязанность. Не скрою, это не всегда просто. Скандалов и неприятных ситуаций помню массу. Один раз меня чуть не изнасиловали. Молодой человек поймал меня на лестнице, когда я спускалась со второго этажа, прижал к стене, стал лапать. Потом достал 20 евро, очевидно, подумав, что меня привлечет эта сумма. Как назло клиентов почти не было, повар с начальником сидели на кухне. Я еле вырвалась, рассказала все начальнику, и он выкинул этого парня из ресторана. Но трясло меня долго. В курилке долго обсуждали с коллегами этот момент.

Вообще посетители должны знать, что персонал ресторана обсуждает между собой почти каждого. Когда видим симпатичного парня, гадаем, женат он или нет. Но активнее всего говорим о неприятных клиентах. Придумываем им всякие обидные прозвища, а потом подходим к ним и вежливо улыбаемся. Наверное, это можно назвать лицемерием.

О зарплате и чаевых

Я работаю официально. Оплата почасовая, и «чистыми» получается 2,5 евро в час. В июле работала почти без выходных и в начале августа получила 695 евро. Но такие большие суммы реально заработать только в сезон. Зимой больше 500 евро не получается, так как работы мало. Но, конечно, отдельная статья доходов – чаевые. Именно за них я и люблю свою работу. Если официантка умеет находить к людям подход, чаевые могут в несколько раз превышать зарплату. У меня были моменты, когда в месяц зарабатывала по 2000 евро.

О маленьких хитростях

Я стараюсь не обманывать клиентов, но периодически иду на маленькие хитрости. Например, у нас в меню нет цен на целые бутылки алкоголя. Поэтому, если спрашивают, цену назначаю сама, оценивая финансовые возможности клиента. Кому-то продаю бутылку шампанского за 15 евро, а кому-то за 35. Правда, эти деньги себе не забираю, кладу в кассу, ведь приятно похвастаться хозяевам, что продала алкоголь втридорога.

Еще одна хитрость – махинации с банковским терминалом. Ресторану выгоднее, когда клиент платит наличными, так как при оплате картой снимается процент. Я смотрю на сумму чека, и если она превышает 50 евро, начинаю спектакль. Отключаю терминал от сети, операция не проходит, я делаю круглые глаза, сетую, что такое периодически бывает. Чаще всего клиент просто достает наличные.

Читайте статью целиком на mke.ee.