Вопрос читателя: можно ли жарить на оливковом масле?

Оливковое масло холодного отжима не подходит для жарки. Фото: SCANPIX

«Можно ли жарить на оливковом масле? Я слышала разные мифы начиная с того, что можно (все итальянские повара так делают), и заканчивая тем, что ни в коем случае нельзя (итальянские повара не знают об опасностях). Что же из этого правда? Еще я слышала, что можно, если температура не превышает 165 градусов, но когда жаришь яйца, блины или рыбные палочки, температуру на сковородке не измерить, поэтому пользы от этой информации мало», – написала читательница Tarbija24.

Отвечает эксперт по питанию Института развития здоровья и доцент института пищевых продуктов ТТУ Тагли Питси:

«Масло холодного отжима (пометка «virgin» на упаковке) не подходит для жарки, так как при нагревании оно может стать вредным для здоровья.

При приготовлении пищи стоит помнить следующие советы:

1. Для салатов и холодных блюд используйте масло холодного отжима.

2. Масло холодного отжима не подходит для жарки, так как оно содержит много свободных ненасыщенных жирных кислот, которые при высокой температуре могут превратиться во вредные для здоровья соединения.

3. Светло-желтое рафинированное масло, практически не имеющее вкуса и запаха, можно использовать и для приготовления салатов, и для жарки.

4. При жарке используйте минимальное количество масла, избегайте высокой температуры и не допускайте, чтобы масло дымилось – чтобы не возникло канцерогенных соединений.

5. После жарки тщательно очистите сковороду от остатков масла, так как тонкий слой масла быстро станет прогорклым.

6. Не используйте масло, оставшееся в сковороде после жарки, повторно.

7. Жарить можно на маргарине с жирностью не менее 80 процентов. На хлеб намазывайте мягкий маргарин.

8. При панировке содержание жира в блюде увеличивается в несколько раз, так как панировка впитывает много жира. Используйте сковороды с тефлоновым покрытием, и вам не придется добавлять масло.

9. Предпочитайте обжариванию запекание, тушение, варку или приготовление пищи на пару.

10. Снизить количество используемого при готовке жира можно, добавив в блюдо семечки (и орехи)».