Повара-любители показали класс

Карбонат, приготовленный на гриле и приправленный соусом, выглядит очень аппетитно. Фото: Kodukokk-2010

В этом году на соревновании поваров-любителей Kodukokk-201­0,организованном журналом Oma Mai­t­se,на гриле запекали не только мясо,но и другие интересные продукты. Из рецептов, предложенных финалистами, мы выбрали самые аппетитные.

 

Крапивное песто от победителя конкурса Kodukokk-2010 Эрлис Шенберг

• 250 г свежей молодой крапивы
• 2 дольки чеснока
• 2 ст.л. лесных орехов
• 2 ст.л. сыра «пармезан»
• 300 мл оливкового масла
• немного свежевыжатого лимонного сока, соль

Измельчите в кухонном комбайне очищенный чеснок вместе с солью и орехами. Добавьте понемногу крапиву, в самом конце — сыр и влейте оливковое масло. Добавьте лимонный сок и взбейте в миксере до получения однородной массы. Положите смесь в банку и храните ее в холодильнике.
Песто можно подавать, например, с запеченной на гриле свининой.
--------------
Карбонат гриль со вкусом деревенского масла от Яне Тухк
(На четверых)

• 800 г свиного шейного карбоната

Для маринада:

• 50–100 мл рапсового масла со вкусом деревенского сливочного масла
• 3 дольки чеснока
• 1 лайм
• 6 ч.л. фаринового сахара
• 2 ч.л. соли, 1 ч.л. черного перца, немного кайенского перца
• 1 стебель ревеня

Для салата:

• 0,5 кг парижского картофеля
• примерно 80 г высушенных на солнце томатов
• 2 горшочка рукколы
• 1 свежий огурец
• 1 качан капусты «айсберг»
• горсть фисташек

Для соуса:

• 2 дл йогурта без добавок
• половина лимона
• 1 долька чеснока
• свежий укроп, соль,
черный перец

Для приготовления маринада порежьте ревень на мелкие кусочки и смешайте с сахаром. Порубите чеснок и добавьте вместе с другими специями к ревеню.

Выдавите туда же сок лайма, добавьте рапсовое масло и размешайте маринад. Порежьте мясо на ломтики толщиной примерно 1,5 см и положите на 2-3 часа в маринад. Затем очистите мясо от маринада и запекайте на гриле с обеих сторон примерно 8 минут.

Для салата поджарьте на сковороде или запеките на гриле предварительно отваренный картофель. Порежьте высушенные на солнце томаты на мелкие кусочки. Порвите листья салата руккола и капусты «айсберг», порежьте огурец. Смешайте салаты, огурец и томаты.

Выложите салат на тарелку и добавьте картофель. Полейте сверху соусом. Для приготовления соуса смешайте йогурт с порубленным чесноком, лимонным соком и свежим порубленным укропом, заправьте солью и перцем. Порубите фисташки и присыпьте ими салат.
------------------
Закуска гриль из кровяного колобка от Сигрид Варемяги
(На двоих)

• 1 круглая тортилья (или половина тонкого лаваша, или 1 лапландский хлеб, то есть риеска)
• 2 ломтика кровяного колобка
• 25 г сыра с голубой плесенью или обычного тертого сыра
• 1 ч. л. брусничного варенья.

Зажарьте ломти кровяного колобка с обеих сторон (примерно 5 минут), чтобы появилась хрустящая корочка. Если нужно, смажьте решетки печи гриль растительным маслом.

Разрежьте тортилью на 4 сектора и слегка обжарьте с обеих сторон (пару минут). Выложите два куска кровяного колобка на середину двух секторов тортильи.

Отрежьте тонкие ломтики сыра с голубой плесенью и положите их на кусочки кровяного колобка, сверху — брусничное варенье. Накройте оставшимися двумя секторами тортильи. Запекайте на гриле до тех пор, пока сыр начнет плавиться, а тортилья станет пестро-коричневой.

Такая закуска прекрасно подойдет для начала пикника или в качестве легкого ужина. Неплохо будет вместе с зеленым салатом.