От увлечения солью следует отказаться

Суточную потребность в соли взрослого человека покрывают 5 г соли, или одна чайная ложка. Фото: Арво Меэкс/Valgamaalane

Большинство жителей Эстонии привыкли подсаливать свою пищу. Многие люди делают это еще до того, как попробуют блюдо на вкус.

Неприятие прес­ного вкуса или просто укоренившаяся привычка к соли мо­жет обойтись вам очень дорого. Содержащийся в соли нат­рий не предназначен для употребления в пищу в неограниченных количествах, и его избыточное использование может стимулировать повышение давления, что в свою очередь создает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и инфаркта.

Вдобавок ко всему избыток натрия приводит к выведению из организма кальция, высыханию кожи и слизистой оболочки.

У каждого своя мера

По словам профессора медицинской биохимии ТУ Михкеля Зилмера,  насчет соли трудно дать конкретные рекомендации, поскольку это дело сугубо индивидуальное.

«Если у человека очень крепкий организм, то его потребность в соли может быть несколько большей, чем у тех, кто имеет предрасположенность к гипертонии», — констатирует он.

Соль или содержащийся в ней натрий необходимы организму для обеспечения его различных функций — передачи нервных импульсов, сохранения кислотного баланса, регулировании содержания воды в тканях, поддержания уровня кровяного давления.

Сколько именно соли должен употреблять в день человек, в первую очередь зависит от его массы тела: на каждый килограмм веса человеку нужно примерно 35 мг натрия (87 мг соли), то есть для человека весом в 60 кг достаточно одной чайной ложки соли в день.

Употребление более 20 г соли в день представляет опасность для организма. Дефицит натрия должны компенсировать вегетарианцы,  для тех, кто придерживается здорового и разнообразного рациона, такой проблемы не существует.

Хотя во многих готовых продуктах, продающихся в магазинах, содержание соли достаточно велико, на вкус это особенно не чувствуется. По словам эксперта по диетологии Института развития здоровья Тагли Питси, причина этого может быть в том, что другие вкусовые ощущения оказываются доминирующими, и в качестве примера он называет лимонад, в котором кислоты нейтрализуют сладкий вкус.

«Попробуйте положить в чай на 250 г напитка 5 ложек сахара, ведь будет сладко. И хотя в лимонаде его столько же, это не чувствуется», — поясняет Питси.

Очень много соли содержат бульонные порошки, например, один кубик обеспечивает дневную потребность организма. Много натрия содержится и в готовых продуктах, консервах, соленых и копченых продуктах, сыре, хлебе, мясных продуктах и кетчупе.

Вместо соли — специи

Для сокращения упот­реб­ления натрия существует пан-соль, в которой содержание натрия уменьшено примерно вдвое по сравнению с обычной поваренной солью. Говорят, что для создания привычных вкусовых ощущений ее приходится использовать в большем объеме, так что в итоге особого эффекта она не дает.

В качестве альтернативы стоит попробовать рецепты из национальной кухни Средиземноморья, где соль играет крайне малую роль, а также  активнее использовать всевозможные пряности и приправы.

По словам Тагли Питси, привыкание к менее соленой пищи может занять около трех недель, но это не означает, что от употребления соли в один прекрасный день придется полностью отказаться.

Для начала следовало бы немного сократить количество соли, а через три недели сократить еще.

Знаете ли вы

Как меньше употреблять в пищу соль

• Заменить обработанные продукты питания свежими; копченым, соленым или консервированным продуктам предпочтите свежие или замороженные.

• Как можно меньше ешьте готовые продукты.

• Уравновешивайте насыщенные солью блюда с помощью продуктов с высоким содержанием кальция, например, за счет свежих фруктов и овощей.

• Если в процессе приготовления пищи вы хотите ее посолить, делайте это в момент завершения термической обработки или перед подачей на стол.

• Приправляйте пищу с помощью растительных пряностей, не содержащих натрий приправ, соком фруктов и уксусом.

• Вместо соли используйте всевозможные приправы — паприку и чилийский перец для супов, кари, петрушку и чеснок для куриных блюд, лавровый лист, душицу для соусов.

• Храните солонку в шкафу, а не на столе, где она всегда перед глазами.

• Старайтесь не солить уже поданную на стол еду.

• Солите пищу меньше, чем это диктуют рецепты.

Источник:
Институт развития здоровья