Обращаем ваше внимание, что статье более пяти лет и она находится в нашем архиве. Мы не несем ответственности за содержание архивов, таким образом, может оказаться необходимым ознакомиться и с более новыми источниками.
/nginx/o/2010/07/07/398979t1h862c.jpg)
Большинство жителей Эстонии привыкли подсаливать свою пищу. Многие люди делают это еще до того, как попробуют блюдо на вкус.
Неприятие пресного вкуса или просто укоренившаяся привычка к соли может обойтись вам очень дорого. Содержащийся в соли натрий не предназначен для употребления в пищу в неограниченных количествах, и его избыточное использование может стимулировать повышение давления, что в свою очередь создает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и инфаркта.
Вдобавок ко всему избыток натрия приводит к выведению из организма кальция, высыханию кожи и слизистой оболочки.
У каждого своя мера
По словам профессора медицинской биохимии ТУ Михкеля Зилмера, насчет соли трудно дать конкретные рекомендации, поскольку это дело сугубо индивидуальное.
«Если у человека очень крепкий организм, то его потребность в соли может быть несколько большей, чем у тех, кто имеет предрасположенность к гипертонии», — констатирует он.
Соль или содержащийся в ней натрий необходимы организму для обеспечения его различных функций — передачи нервных импульсов, сохранения кислотного баланса, регулировании содержания воды в тканях, поддержания уровня кровяного давления.
Сколько именно соли должен употреблять в день человек, в первую очередь зависит от его массы тела: на каждый килограмм веса человеку нужно примерно 35 мг натрия (87 мг соли), то есть для человека весом в 60 кг достаточно одной чайной ложки соли в день.
Употребление более 20 г соли в день представляет опасность для организма. Дефицит натрия должны компенсировать вегетарианцы, для тех, кто придерживается здорового и разнообразного рациона, такой проблемы не существует.
Хотя во многих готовых продуктах, продающихся в магазинах, содержание соли достаточно велико, на вкус это особенно не чувствуется. По словам эксперта по диетологии Института развития здоровья Тагли Питси, причина этого может быть в том, что другие вкусовые ощущения оказываются доминирующими, и в качестве примера он называет лимонад, в котором кислоты нейтрализуют сладкий вкус.
«Попробуйте положить в чай на 250 г напитка 5 ложек сахара, ведь будет сладко. И хотя в лимонаде его столько же, это не чувствуется», — поясняет Питси.
Очень много соли содержат бульонные порошки, например, один кубик обеспечивает дневную потребность организма. Много натрия содержится и в готовых продуктах, консервах, соленых и копченых продуктах, сыре, хлебе, мясных продуктах и кетчупе.
Вместо соли — специи
Для сокращения употребления натрия существует пан-соль, в которой содержание натрия уменьшено примерно вдвое по сравнению с обычной поваренной солью. Говорят, что для создания привычных вкусовых ощущений ее приходится использовать в большем объеме, так что в итоге особого эффекта она не дает.
В качестве альтернативы стоит попробовать рецепты из национальной кухни Средиземноморья, где соль играет крайне малую роль, а также активнее использовать всевозможные пряности и приправы.
По словам Тагли Питси, привыкание к менее соленой пищи может занять около трех недель, но это не означает, что от употребления соли в один прекрасный день придется полностью отказаться.
Для начала следовало бы немного сократить количество соли, а через три недели сократить еще.
Знаете ли вы
Как меньше употреблять в пищу соль
• Заменить обработанные продукты питания свежими; копченым, соленым или консервированным продуктам предпочтите свежие или замороженные.
• Как можно меньше ешьте готовые продукты.
• Уравновешивайте насыщенные солью блюда с помощью продуктов с высоким содержанием кальция, например, за счет свежих фруктов и овощей.
• Если в процессе приготовления пищи вы хотите ее посолить, делайте это в момент завершения термической обработки или перед подачей на стол.
• Приправляйте пищу с помощью растительных пряностей, не содержащих натрий приправ, соком фруктов и уксусом.
• Вместо соли используйте всевозможные приправы — паприку и чилийский перец для супов, кари, петрушку и чеснок для куриных блюд, лавровый лист, душицу для соусов.
• Храните солонку в шкафу, а не на столе, где она всегда перед глазами.
• Старайтесь не солить уже поданную на стол еду.
• Солите пищу меньше, чем это диктуют рецепты.
Источник:
Институт развития здоровья