Эстонцы добились успеха на престижном конкурсе в Англии

Иллюстративное фото. Фото: Andres Teiss / Postimees

На состоявшихся неделю назад в Бристоле соревнованиях мастеров барбекю и гриля «Grillstock» несколько наград завоевала команда Bodeans BBQ, создателем и капитаном которой является учредитель эстонского Союза гриля и организатор фестиваля Grillfest Энн Тобрелутс.

Команда Bodeans BBQ в итоге заняла второе место, причем до первого места ей не хватило одного балла. Победа обеспечила бы всей команде бесплатную поездку на самый знаменитый в мире фестиваль BBQ «Memphis in May», главный приз которого составляет 100 000 долларов США.

Соревнования проходили в 7 этапов: 1) Pulled Pork (свинина), 2) Свиная грудинка, 3) Курятина, 4) Соус BBQ, 5) Anything but (свободный выбор), 6) Mystery box-1 (мясо кенгуру), 7) Mystery box-2 (monkfish – морской черт).

Самым успешным этапом для эстонской команды был Anything but (свободный выбор), где они завоевали убедительную победу. Все судьи дали 10 баллов из 10 возможных.

Победным блюдом было свиное филе, запеченное при низкой температуре в печи BBQ, приправленное только черным перцем и солью, а также стейки-гриль из говяжьего филе (степень готовности: rare – с кровью). Здесь Энн использовал привезенное с собой масло для приготовления на гриле Santa Maria со вкусом гикори и добавил немного бальзамического уксуса, а перед подачей на стол – немного соли (прямо из мельницы).

Оба блюда были сервированы на подносе вместе с карамелизованным красным луком и бутылкой американского пива Sierra Nevada Porter. Мясо было очень сочным, мягким, с натуральным вкусом. Таким образом, победное блюдо мастера по приготовлению на гриле из Эстонии соответствовало девизу эстонской еды «Просто и вкусно».

Доминирующее первое место эстонцы завоевали и на этапе Pulled Pork (свинина). Это очень сложное для приготовления жилистое мясо (свиная лопатка), оно требует низкой температуры приготовления и много времени, чтобы получить «мягкий» результат. В то же время нужно следить, чтобы мясо не утратило сочности, получилось вкусным и аппетитным.

Мясо начали запекать уже в 4 часа утра, а оценка конкурсной работы состоялась только в 17 часов (т.е. мясо запекалось 12,5 часа). Команда Bodeans особенно гордится победой на этом этапе.

Призовое второе место принес этап приготовления грудинки. Исходным сырьем была свиная грудинка в стиле St Louis, где и на костях был примерно сантиметровый слой мяса. На других этапах войти в тройку не удалось, но в итоге не хватило всего 1 балла, чтобы завоевать титул британского чемпиона BBQ.

В итоге команда Тобрелутса обогнала всемирно известные британские команды BBQ «Crisy Critters» и «Blazing Barbecues», очень популярные в Англии в части сервиса BBQ catering. Британцы пообещали приехать на Grillfest 2011 года в Тюри.