Наступило время печь пироги с ягодами

Аппетитный ягодный торт приготовлен из обычного печенья, йогурта и молочных конфет «Коровка». Фото: Яан Хейнмаа/«Suvetoidud»

Если вы уже вдоволь наелись свежих ягод прямо из леса или сада, то самое время заняться заготовками: наварить варенье и компоты, отжать соки или просто протереть ягоды с сахаром.

Август хорош тем, что в эту пору одна за другой поспевают садовые и лесные ягоды. Конечно, самое полезное — есть их в сыром виде, чем больше в ягодах яркого цветного пигмента, тем полезнее!

 Но ведь и зимой хочется витаминов, так что у хозяек сейчас наступило самое горячее время.

Впрочем, если вас не тянет делать домашние заготовки, то почему бы, к примеру, не попробовать приготовить соленый пирог с черникой.

Рецепт этого на удивление вкусного и сытного пирога с черникой и козьим сыром есть в кулинарной книге Лии Виркус и Пилле Энден «Suve­toidud» — «Летние блюда». Не хотите соленого? Так мы вам расскажем, как из кислой смородины сделать сладкий десерт с любимой с детства «Коровкой».

Все рецепты приводятся из книги «Suvetoidud».

Рецепты

Смородиновый торт из печенья и конфет «Коровка» 

Сладкий корж из печенья и молочных конфет «Коровка» и кислое йогуртовое желе отлично дополняют друг друга. Если вы не найдете «Коровку», то основу торта можно сделать из печенья со сливочным маслом, в таком случае вам понадобится 200 г печенья.

На 8 порций

Основа торта

• 150 г печенья четырех­угольной формы
• 50–100 г конфет «Коровка»
• 75 г сливочного масла

Йогуртовая начинка

• 400 г йогурта без добавок
• 200 г мягкого сыра
• 1 дл сахара
• 2 ч. л. ванильного сахара
• 5 листиков желатина
• 2 ст. л. разбавленного лимонного сока или воды
• 1,5 дл красной и черной смородины
• 0,5 дл сахара

Для украшения:

• веточки красной и черной смородины

Измельчите печенье и конфеты в кухонном комбайне или, сложив в полиэтиленовый пакет, прокатайте скалкой.

Растопите масло и смешайте с крошкой из печенья и конфет. Дно разъемной формы диамет­ром 24 см выложите бумагой для выпечки, затем положите смесь печенья, конфет и масла. Поставьте на два часа в холод.

Приготовьте из йогурта, мягкого сыра комнатной температуры и сахара однородную смесь. Добавьте в нее измельченные с сахаром ягоды смородины. Положите листики желатина минут на пять в холодную воду.

Нагрейте разбавленный лимонный сок. Отожмите л­ис­точки желатина и, медленно помешивая, размешайте в лимонном соке. Слегка остудите и, помешивая, влейте желатин в йогуртовую массу.

Выложите начинку на основу для торта и отправьте на холод (от 2 часов до суток). Украсьте торт смородиной. 

Сырный пирог с черникой

Мягкий козий сыр и черника отлично сочетаются, но если вы не найдете в магазинах козьего сыра, можно использовать сыр Merevaik.

На 6 порций

• 400 г слоеного теста
• 100 г черники
• 1 луковица
• 1 ст. л. растительного масла
• 2 яйца
• 100 г мягкого козьего сыра или сыра Merevaik
• 100 г тертого сыра
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. рубленой петрушки
• соль, черный перец
• 1 яйцо для смазывания

От готового слоеного теста отрежьте подходящий для небольшого противня кусок (например, 26 x 21 см). Остальное тесто порежьте на полоски шириной 1 см и выложите их по краю. Смажьте края теста яйцом. Выпекайте в духовке при температуре 225 °C 16 минут, пока оно не станет золотистым. Выложите на тесто половину ягод черники.

Очистите и нарежьте луковицу, затем обжарьте на сковороде. Взбейте козий сыр или Merevaik с яйцами, добавьте тертый сыр, мелконарезанный чеснок и жареный лук. Вылейте эту смесь на чернику. Сверху выложите оставшиеся ягоды и посыпьте пет­рушкой. Сдобрите солью и перцем. Запекайте еще 15 минут, пока сыр не расплавится и не станет золотистого цвета. Подавайте с пылу с жару. 

Манный мусс с красной смородиной

Классический летний десерт, который подают с холодным молоком. При желании мусс можно приготовить и из черной или белой смородины.

На 6 порций

• 2 дл красной или черной смородины
• 1 л воды
• 2 дл манны
• 7-8 ст. л. сахара
• 2 ч. л. ванильного сахара
 
Положите в кастрюлю очищенные ягоды, залейте их водой и всыпьте сахар. Доведите до кипения и прокипятите 5 минут. (При желании процедите получившийся «компот».) Всыпьте манну и варите 5 минут на небольшом огне, при этом постоянно поме­шивая.

Остудите. Добавьте ванильный сахар и взбейте мусс миксером. Разложите по чашкам и посыпьте сахаром. Можно подать с холодным молоком.