Запеканка из цукини — королева августа

Фото: Пилле Петерсоо

Кабачок и цукини хоть и отличаются друг от друга цветом, на самом деле они — близкие родственники. Неслучайно по-эстонски и те, и другие именуются «летними тыквами» (suvikõr­vitsad), и готовят из них, как правило, схожие блюда. Если вам надоели жареные кабачки и оладьи,  мы предлагаем приготовить запеканку по-гречески с сыром фета.

Нынешнее исключительно теплое и солнечное лето порадовало не только любителей принимать солнечные ванны, но и сельчан и огородников. В самый разгар уборочной страды и заготовок на зиму оторвитесь ненадолго от солений и варений и приготовьте что-нибудь необычное из кабачков или цукини.

Для запеканки по-гречески лучше всего подойдут небольшие кабачки, тем более, что они вкуснее кабачков-переростков, да и небольшие овощные кольца будут смотреться в запеканке аппетитнее.

Главное достоинство этой овощной запеканки в том, что ее можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, с зеленым салатом или к мясу.

Запеканка по-гречески

На 6-8 порций
• 1 дл рапсового или оливкового масла
• 1 кг кабачков или цукини
(4-5 шт.)
• 2 крупные луковицы
• 0,5 ч. л. соли
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 6 крупных яиц
• 250 г йогурта без добавок
• 150 г (2,5 дл) пшеничной муки
• 1 ст. л. пекарского порошка
• 200 г сыра фета
• большой пучок свежей п­ет­рушки
• соль, черный перец
• 1 молодой кабачок и порошок паприки

Нарежьте лук и кабачки (цукини) кубиками. Нагрейте в кастрюле с толстым дном оливковое масло и положите нарезанные овощи, приправьте орегано. Обжаривайте, время от времени помешивая, на среднем огне около 15 минут, следя за тем, чтобы кабачки не стали слишком мягкими. Взбейте яйца с йогуртом, добавьте муку, предварительно смешав ее с пекарским порошком. Нарежьте сыр фета кусочками и положите его в тесто.

Шумовкой переложите поджаренные лук и кабачки в тесто и перемешайте. Получившуюся смесь выложите на противень размером 25 х 35 сантиметров, дно которого выложено бумагой для выпечки.

Оставшийся кабачок нарежьте кольцами шириной примерно
5 милимметров и уложите сверху, слегка присыпав порошком паприки. Запекайте в духовке при температуре 180 градусов примерно 30 минут. 

РЕЦЕПТ

Салат с паприкой
Запеченная на гриле паприка отлично сочетается с мясом гриль, и то, и другое просто тает во рту.

На 4 порции
• 2 крупные желтые паприки
• 2 крупные красные паприки
• 2 крупные зеленые паприки
Соус
• 3–4 зубчика чеснока
• 6 ст. л. оливкового масла
• 3 ст. л. светлого бальзамического уксуса
• соль, черный перец
• нарезанная петрушка

Вымойте, разрежьте пополам и очистите паприку. Выложите на решетку гриля нарезанной стороной кверху. Запекайте, пока корочка не потемнеет. На 10 минут сложите в полиэтиленовый пакет, затем достаньте и нарежьте соломкой. Смешайте ингредиенты для соуса, предварительно измельчив чеснок, и полейте им паприку. Подавайте, посыпав петрушкой.