/nginx/o/2010/04/16/349724t1hbc89.jpg)
Несмотря на то, что аджика – продукт, не характерный для северной кухни, на полках магазинов наберется достаточное количество этой острой приправы. Что примечательно, ни одна из них не произведена там, откуда исторически родом классическая аджика. «МК-Эстония» выбрала ту, которая наиболее близка к оригиналу.
Аджика – кавказская острая приправа в виде пастообразной массы из красного перца с солью, чесноком, пряными травами. Слово «аджика» абхазского происхождения и означает просто «соль». Приправа получила распространение не только в абхазской, но и – с некоторыми вариациями – в грузинской, армянской, русской кухне. Рецепты аджики, распространенные в Грузии, Армении и России, в большинстве случаев, помимо соли и пряностей, включают в себя овощное пюре. На полках наших магазинов многие виды аджики имеют в своем названии отсылку именно к Грузии. Поэтому для тестирования аджики «МК-Эстония» пригласила совладелицу грузинского ресторана Магули Самкурашвили.
«В Грузии, особенно в западной ее части, любят все очень острое. Некоторые даже делают сухую аджику и берут ее с собой на тот случай, если где-то придется откушать, а остроты в блюде будет недостаточно, - рассказывает грузинка.
По словам Магули, есть несколько рецептов приготовления аджики. Обычно тушат помидоры, отделяют мякоть от семечек, перетирают ее и добавляют паприку, перец чили, чеснок, кинзу, соль, хмели-сунели. В итоге получается довольно густая масса темно-бордового цвета, в которой обычно хорошо различимы добавленные специи. Аджика, так как имеет в своем составе острый перец чили и соль, обладает сильными бактерицидными свойствами. Поэтому натуральный продукт может храниться до года без добавления каких-либо консервантов.
Консистенция аджики не должна быть жидкой, в ее состав традиционно не добавляют морковь, лук или яблоки. Однако цвет приправы может варьироваться в зависимости от цвета добавленных горьких перцев. Из-за этого аджика может быть как темно-красной, так и отдавать зеленью. Наличием горьких перцев обусловлен и характерный острый вкус приправы. Если аджика не острая, то это соус на ее основе, а не настоящая аджика.
В ходе тестирования оценивалась упаковка, аромат, внешний вид, вкус и консистенция. За каждый показатель присуждались баллы. 0 баллов – при несоответствии показателя, 1 балл – при хорошем результате. 0,5 балла давалось при средних условиях.
Произведено в Эстонии
Цена: 2,23 евро/кг
Состав: питьевая вода; натуральные овощи: томат, паприка, чеснок, петрушка, укроп; томатная паста; рапсовое масло; сахар; соль (макс. 1,5%); лимонная кислота; вкусовые добавки; консервант Е202.
Комментарий: Не очень хорошая пластиковая упаковка, хоть имеется пластиковая крышка. Кисловатый аромат. Аджика светлого красного цвета, консистенция довольно жидкая. По вкусу напоминает томатную пасту или кетчуп с добавками.
Оценка: 2/5
Произведено в Эстонии
Цена: 2,54 евро/кг
Состав: вода, томатная паста, сахар, чеснок сушеный, паприка сухая, соль, модифицированный крахмал, сухая морковь, уксус, специи (кориандр, черный перец, петрушка, перец чили), консервант Е202.
Комментарий: Хорошая стеклянная упаковка. Запах приятный, немного острый. Консистенция не слишком жидкая, но и недостаточно густая. Цвет слишком темный, ближе к коричневому. Вкус сначала кажется сладким, но потом появляется острота.
Оценка: 3/5
Произведено в Латвии
Цена: 4,81 евро/кг
Состав: томатное пюре, паприка, сахар, чеснок, перец чили (2,6%), перец халапеньо, соус Ворчестер, соль, пряности, модифицированный картофельный крахмал, регулятор кислотности (уксусная кислота), вкусовые и ароматические добавки.
Комментарий: Удобная стеклянная баночка с крышкой. Аджика выглядит аппетитно, в меру густая. Аромат аппетитный, пряный. Вкус острый, кисловатый, чувствуется томатное пюре. Оно в составе стоит на первом месте, и его действительно излишне много. А учитывая, что в составе нет усилителей вкуса, это безусловный фаворит.
Оценка: 4,5/5
Читайте статью целиком на mke.ee.
/nginx/o/2024/10/18/16427047t1h820e.png)