Вершки, корешки и отравленные яблочки: разрушаем мифы

Фото: Михкель Марипуу

Многие люди знают, что фрукты и овощи полезны, однако едят их в недостаточном количестве — менее 500 граммов, рекомендуемых специалистами. Отговорок хватает, так же как мифов и даже страшилок. Ниже я расскажу о 10 самых распространенных оправданиях и мифах, связанных с употреблением в пищу фруктов и овощей.

1. Фрукты и овощи дороги.
Фрукты и овощи вовсе не такие дорогие, если покупать их в сезон. Круглый год килограмм яблок, моркови или капусты можно купить за 3-8 крон. Вместо одной маленькой булочки можно купить целый килограмм яблок. Главное, уметь делать разумный выбор. Хорошая альтернатива — замороженные овощи. Они содержат почти столько же витаминов и минералов, сколько и свежие, но часто стоят дешевле, чем свежие, особенно весной.

2. В овощах и фруктах много ядовитых веществ.
При выращивании фруктов и овощей действительно используются средства защиты растений. Если бы их не было, то фрукты и овощи просто не попадали бы на наш стол — их съедали бы всевозможные насекомые.

Уж они-то знают, что для них полезно! Чтобы в наш организм попало как можно меньше остатков средств защиты растений и пр., перед употреблением плоды следует тщательно мыть, а при необходимости — чистить. Овощи следует чередовать, чтобы не получать слишком много определенных веществ. Чем дальше находится страна производства овощей и фруктов, тем больше в них содержится веществ, позволяющих пережить продолжительную транспортировку. Это одна из причин (помимо поддержки местного производителя), почему следует выбирать эстонские фрукты и овощи.

3. Овощи противные!
У людей разные вкусы. Например, одним вареная брюква кажется горькой, а другим — сладкой. Кто-то любит сырую морковь, а кто-то — только вареную. Переваренные овощи приобретают кашеобразную консистенцию, теряют свойственную им яркую окраску и натуральный свежий вкус, поэтому они, в общем-то, не очень вкусны.

Одна из причин, почему некоторые плоды могут казаться противными на вкус, заключается в том, что люди не знакомы с правильным вкусом некоторых плодов (например, авокадо) и покупают недозревшие или перезревшие овощи и фрукты. Магазины не должны продавать некачественный товар, но, к сожалению, такое бывает довольно часто.

Если какой-то фрукт или овощ вам не понравился, то вспомните, что в мире одних только овощей более 1200 видов, из них примерно 600 видов активно культивируются. В Эстонии выращивают около 30 различных видов овощей.

Наверняка вы найдете среди них такие, которые придутся вам по вкусу. Овощи могут быть разной консистенции и обладать различными оттенками вкуса, но у разных плодов есть одно общее качество — их можно сочетать с другими продуктами. Просто будьте смелее и экспериментируйте с новыми вкусами.

4. От овощей и фруктов нет никакой пользы.
То, что овощи и фрукты дают относительно мало энергии (в 100 граммах овощей содержится около 25 ккал, а в 100 граммах фруктов или ягод — около 40 ккал), еще не значит, что в них нет ничего полезного.

Фрукты и овощи — важный источник витаминов и минералов. Именно из них мы получаем большую часть витамина C. Кроме того, различные виды капусты и другие зеленые овощи богаты фолатами, которые особенно полезны для женщин, желающих зачать ребенка.

Большую часть калия и магния мы также получаем из пищи растительного происхождения. Фрукты и овощи содержат много клетчатки и воды, необходимых нашему организму.

В овощах и фруктах содержатся полезные для здоровья фитовещества (например, ликопин в помидорах и сладком перце, каротин в моркови), помогающие предотвращать сердечно-сосудистые заболевания и некоторые формы рака. Для получения максимальной пользы от содержащихся в овощах и фруктах витаминов, минералов и фитовеществ, необходимо есть разные овощи.

5. Я и так ем много фруктов и овощей!
Если достаточное количество фруктов (не менее двух порций, т.е. около 200 граммов, или около 2 пригоршней) средний житель Эстонии употребить в состоянии, то три порции овощей многим уже не по силам. В основном это происходит потому, что люди считают, что немного салата к мясному блюду — достаточное количество. На самом деле в день необходимо съедать не менее трех порций, т.е. 300 граммов, или трех пригоршней.

При этом учитываются не только свежие овощи, но и овощи в составе салатов и других блюд. Пару раз в неделю одну порцию фруктов можно заменить сухофруктами, ягодами или стаканом сока.

6. Нет смысла покупать фрукты и овощи — мои дети и муж их все равно не едят.
Для начала поговорим о психологии. А вы хотели бы есть что-то, что вам навязывают как нечто крайне полезное (если вы подросток), или что-то, способствующее похудению (если вы мужчина с пивным животиком в самом расцвете лет)?

Скорее всего, вы будете оказывать сопротивление. Попробуйте сменить практику. Перед тем, как приступать к приготовлению ужина, очистите и порежьте пару морковок или яблоко и «забудьте» миску с ними под носом у ребенка или мужа. Вот увидите, пока будет готовится ужин, миска опустеет. Поставьте рядом с компьютером, за которым сидит ваш ребенок, корзинку с фруктами.

Позаботьтесь о том, чтобы в холодильнике и на кухонном столе всегда стояли полезные фруктово-овощные перекусы — их в прямом смысле слова съедают на ходу! Делая покупки, разрешайте детям периодически выбирать те продукты, которые они сами хотят попробовать.
7. В наших магазинах плохой выбор овощей и фруктов.

«Если ничего нет, то что-то все-таки есть», — гласит старая добрая советская поговорка в слегка измененном виде. Небольшие деревенские магазинчики действительно могут не от­личаться хорошим выбором, зато в сельской местности всегда есть соседи, которые что-нибудь выращивают — меняясь друг с другом своим урожаем, можно существенно обогатить стол.

В крупных же магазинах выбор овощей и фруктов довольно богат. Мы всегда можем купить необходимые нам фрукты и овощи, особенно в сезон. Кроме того, существуют замороженные овощи и фрукты. В качестве альтернативы можно использовать также сушеные бобовые, фрукты и ягоды, а также различные самодельные или магазинные заготовки. Если все это комбинировать, выбор не покажется таким уж маленьким.

8. Я не умею ничего готовить из овощей и фруктов.
Традиционный способ — есть их целыми или нарезанными, готовить салаты, супы и рагу. Менее традиционный способ — добавлять их в блюда, куда они, как правило, не входят: в соу­сы, макаронные блюда, блюда из фарша, в блины в качестве начинки и т.п. Так, морковь или брокколи очень легко «спрятать» в котлетах и мясных запеканках. Если готовите пироги, обязательно положите в начинку фрукты или овощи.

Попробуйте готовить в воке, на гриле или запекать — не останавливайтесь на традиционных варке, тушении или жарке. На помощь придут и многочисленные кулинарные сайты и блоги, а также всевозможные поваренные книги. Не обязательно тратиться на покупку книг — их можно взять в библиотеке или позаимствовать у друзей.

9. Мне проще получать витамины и минералы в виде таблеткок.
Витамины и минералы наиболее хорошо усваиваются из пищи, поскольку еда содержит необходимые для их усвоения питательные вещества. Например, содержащееся в злаках железо нуждается для усвоения организмом в витамине C, а каротин нуждается в жирах для преобразования в витамин A.

Все эти вещества есть в сбалансированной и разнообразной диете, которая содержит много овощей и фруктов. Необдуманное употребление пищевых добавок может принести вред вместо пользы, поскольку переизбыток витаминов и минералов может быть еще опаснее, чем их дефицит.

10. У меня нет времени.
Сколько времени уходит в магазине на то, чтобы выбрать овощи и фрукты? Или на то, чтобы очистить и порезать их дома? Считанные минуты. У каждого найдется столько времени. Привлеките и других членов семьи, раздайте задания. Если дети принимают участие в подготовке овощей и фруктов, то потом они смелее их пробуют.



10 главных причин, почему нужно есть больше фруктов и овощей

1) Различные цвета и текстуры. Фрукты и овощи разнообразят ваш стол цветами и текстурами. Яркие плоды приносят удовольствие только при одном взгляде на них.
2) Легко приготовить. Фрукты и овощи полезны в любом виде — свежими, замороженными, консервированными, сушеными или в виде сока. На их приготовление уходит не так много времени, как кажется.
3) Клетчатка. Во фруктах и овощах содержится много клетчатки, которая дает ощущение сытости и способствует пищеварению.
4) Мало калорий. Во фруктах и овощах содержится мало калорий и практически вообще нет жира. Поэтому они являются незаменимыми продуктыми для людей, которые хотят похудеть.
5) Профилактические свойства. Употребление в пищу достаточного количества фруктов и овощей позволяет предотвратить различные заболевания, в т.ч. сердечно-сосудистые заболевания,гипертонию и различные формы рака.
6) Витамины и минеральные вещества. Во фруктах и овощах содержится много витаминов и минеральных веществ, которые дарят бодрость и позволяют ощутить прилив энергии.
7) Разнообразие. Существует огромное количество самых разных фруктов и овощей. Экспериментировать можно практически бесконечно!
8) Быстрый и полезный «перекус». Фрукты и овощи всегда под рукой, их можно быстро съесть. В них содержится много углеводов, которые являются хорошим источником энергии.
9) Своеобразие. Каждый фрукт или овощ обладает уникальным вкусом — одни хрустят, другие просто тают во рту. Нужно просто хотеть попробовать что-то новое. Найдутся фрукты и овощи на любой вкус.
10) Они питательные и вкусные!

Еще больше информации о фрук­тах и овощах вы найдете на сайте www.toitumine.ee.