РЕЦЕПТЫ
Вернемся к нашим баранам
Обращаем ваше внимание, что статье более пяти лет и она находится в нашем архиве. Мы не несем ответственности за содержание архивов, таким образом, может оказаться необходимым ознакомиться и с более новыми источниками.
Люля-кебаб
Время приготовления:
40 минут + время на охлаждение фарша.
Калорийность:
603 ккал в 1 порции.
На 8–10 порций:
• 1,5 кг мякоти баранины
• 300 г бараньего жира
• 0,5 кг репчатого лука
• 4–5 зубчиков чеснока
• 1 ст. л. соли
• по 1 ч. л. молотого черн.
перца, кориандра и зиры
Мясо и жир режем небольшими кусочками. Лук чистим и шинкуем. Соединяем баранину с луком и чесноком, солим, перчим, приправляем специями по вкусу. Пропускаем все вместе через мясорубку, хорошенько вымешиваем и отбиваем полученный фарш. Накрываем крышкой и ставим на 1,5 часа в холодильник для того, чтобы мясо охладилось и пропиталось луковым соком и ароматами спе-ций. Деревянные шампуры на полчаса замачиваем в воде, чтобы в процессе приготовления мяса они не обуглились.
Охлажденный фарш разделываем на продолговатые котлетки. Нанизываем их по одной на шампур, смачиваем руки водой и обминаем каждую котлету на шампуре, формируя колбаску примерно два сантиметра в диаметре. Жарим люля-кебабы над углями 5–7 минут, за это время переворачиваем их два-три раза. Готовые люля-кебабы подаем на листе лаваша, посыпав свежей рубленой зеленью и кольцами маринованного лука.
Крымская шурпа (шулпа)
Время приготовления:
3–4 часа.
Калорийность:
420 ккал в 1 порции.
На 4 порции:
• 500–600 г баранины (шея, лопатка)
• 2–3 луковицы
• 2 моркови
• 4–5 картофелин
• 1 сладкий перец
• 2 помидора
• соль, перец, лавровый лист, молотый кориандр, зелень (кинза, петрушка, укроп)
Баранину моем и режем небольшими кусочками. Заливаем водой, ставим на огонь и даем закипеть. Заливаем в кастрюлю новую воду, кладем разрезанную пополам луковицу, варим до мягкости баранины. Солим примерно через час, периодически снимаем пену.
Овощи моем и чистим. Лук и морковь крупно режем, а картофель делим на 4–6 частей. Кладем овощи в бульон, через 15 минут добавляем кусочки перца и очищенные от кожи нарезанные помидоры. Солим, кладем лавровый лист, специи. Перед тем как снимать с огня, посыпаем зеленью.
Учпочмак (треугольники)
Время приготовления: 50 минут + время на выпечку.
Калорийность:
385 ккал в 1 пирожке.
На 8–10 штук:
Для теста:
• 100 г маргарина
• 100 г сметаны или кефира
• 1/3 ч. л. соды
• 1 яйцо
• 2,5 стакана муки
• 0,5 ч. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• желток для смазывания
Для начинки:
• 200 г мякоти баранины
• 1,5 луковицы
• 2 картофелины
• 50 г сливочного масла,
сметаны или натурального йогурта
• соль, перец, зира или семена укропа, кинзы
Делаем тесто, по консистенции похожее на дрожжевое. Мясо, лук и картофель режем кубиком. Солим, перчим, добавляем масло (сметану, йогурт) и спе-ции. Тесто делим на кусочки, раскатываем, кладем начинку. Чтобы получились треугольники, поднимаем тесто с трех сторон кверху, соединяем его по краям. Пироги кладем на противень, смазываем взбитым с водой желтком и печем при температуре 170–180 градусов 40 минут.
Салат с гранатом
Время приготовления: 1 час.
Калорийность:
414 ккал в 1 порции.
На 4 порции:
• 500 г мякоти баранины
• 2–3 луковицы
• 5–6 грецких орехов
• 1 пучок кинзы
• 1–2 горсти зерен граната
• растительное масло
• соль, перец,
молотый кориандр
• уксус или майонез
Кусочки мяса солим, перчим, приправляем кориандром, натираем маслом и оставляем на полчаса. Тушим, смешиваем с пассерованным луком, орехами и кинзой. Приправляем уксусом или майонезом. Посыпаем зернами граната.