/nginx/o/2022/09/29/14865077t1hb8b7.png)
В рамках гурме-фестиваля «Дни миноги», который впервые прошел в Ида-Вирумаа 15-17 октября, шеф-повар Канцелярии президента Эстонии Тайго Лепик провел два мастер-класса по приготовлению блюд из миноги, а также ответил на вопросы портала «Виру проспект».
- А по какому принципу вообще формируется меню для официальных приемов высоких гостей?
- Обычно мы отталкиваемся от того, где проходит прием, что в этой местности есть особенного. Или от особенностей года: например, в этом году много рыбы, и она хорошо ловится. Или от сезона. Например, начинается сезон охоты, значит, берем в меню мясо лося. Я лично очень люблю готовить перепелов. Меню зависит и от того, что за гости на приеме. Если иностранцы, то стараюсь предлагать какие-то особенные местные продукты. Например, миногу или салаку, которые мало еще где в мире можно отведать.
- Известно, что минога - продукт специфический. Вам приходилось наблюдать, как реагируют на наш деликатес высокие гости?
- Да, действительно, люди четко делятся на две категории (смеется). Одни сразу поднимают руки и кричат: «Мы хотим миногу!», другие же сразу предупреждают: «Нет, спасибо, миногу есть не будем». Однажды работал на приеме в Гетеборге, подавал миногу, но никак не мог перевести название «минога» ни на английский, ни на шведский язык. Все гости ели с большим удовольствием. Когда же после приема спросили: «А что же мы ели такое вкусное?», я нашел картинку с изображением нашего деликатеса в интернете и показал. Гости опешили: Боже, что мы ели, воскликнули они!
- Вы - повар Канцелярии президента, а значит, знаете г-на Ильвеса чуть больше, чем мы. Эстоноземельцы наслышаны, что г-н президент — гурман. А сам он готовит? И спрашивает ли ваших советов?
- У президента слишком много забот, чтобы вникать в вопросы кухни. Если он торопится, если голоден, для этого есть повар. Но когда у президента есть время, он интересуется меню. И когда к нему на хутор Эрма приезжают его личные гости, он сам им готовит.