Безглютеновая диета была создана специально для людей, которые имеют непереносимость глютена. Меню без клейковины было утверждено для них в качестве основного метода лечения целиакии. Но, как выяснилось, безглютеновое питание может быть полезным и для здоровых людей, особенно для тех, у кого не получается похудеть на других диетах.
Похудеть на безглютеновых продуктах можно на 3-4 килограмма за неделю, но также быстро можно набрать снова, если сразу после диеты начать есть булочки с молоком. Потому, стоит продержаться без неполезных лакомств недели две-три как минимум. За это время вы не только похудеете, но и очистите организм от балласта, а вкусовые рецепторы станут более чувствительны. После диеты, скорее всего, вам уже не захочется съесть горку пирожных, или круассан с кофе на завтрак, потому, прожить без больших порций глютена станет значительно проще, пишет Хочу.
Принципы безглютенового питания
1. Исключение из рациона пшеницы, овса, ячменя, ржи, в любом виде – каша, хлеб, сухие завтраки, выпечка, кондитерские изделия, мука, крахмал, соусы. А также молоко и сою.
2. Исключение всех продуктов и полуфабрикатов, которые могут содержать клейковину.
3. Дополнение безглютенового рациона витаминно-минеральными комплексами, которые содержат железо, фолиевую кислоту, витамины группы В, витамин D, калий.
Конечно, если цель соблюдения диеты без глютена – похудеть, то все строгие правила, которые изначально предписывают людям с непереносимостью, можно не соблюдать. Вам не потребуется тщательно изучать все упаковки магазинной еды и продуктов, чтобы выяснить, что из этого содержит глютен даже в минимальном количестве. Достаточно выбирать продукты без глютена, о которых вы знаете, и то, что вам вкусно.
Продукты для безглютеновой диеты
Овощи и фрукты (в том числе и картофель)
Все ягоды
Белые молодые сыры и творог
Мясо (не полуфабрикат)
Яйца
Орехи и семечки
Фасоль и другие бобовые
Масло растительное и сливочное
Рис, гречневая крупа, кукуруза (кстати, недавно мы писали о гречневой диете).
Как видно, меню может быть довольно разнообразным. Тем не менее, учитывая вкусовые предпочтения, такая диета может вызвать недостаток некоторых микроэлементов и витаминов. Потому не забывайте про витамины и минералы в качестве биодобавки.
Несколько простых и доступных рецептов, которые помогут вам сориентироваться и составить правильное безглютеновое меню.
1. Теплый салат из брокколи и спаржевой фасоли
Спаржевую фасоль отварите пять минут в кипящей воде, выньте на бумажное полотенце. Брокколи разберите на соцветия. Растопите в сотейнике 20 граммов сливочного масла, положите туда брокколи, спаржевую фасоль, готовьте на сильном огне и все время перемешивайте в течение 5 минут. При желании салат можно дополнить вареным мясом или рыбой, соленым огурцом, лимонным соком
Овощной суп с курицей
Отварите куриную грудку отдельно 5 минут в кипящей воде.
Брюссельскую капусту, очищенный и порезанный картофель, морковь, корень сельдерея – положите в холодную воду и варите после закипания полчаса. Порежьте куриную грудку небольшими ломтиками и добавьте в суп. Посолите, добавьте сливочное масло (1 столовую ложку на 1 литр супа), варите 15 минут. После выключения огня накройте кастрюлю крышкой и оставьте еще на полчаса.
2. Фасоль с овощами
Это блюдо очень сытное. Замочите фасоль на 4 часа, после чего слейте воду и еще раз промойте фасоль чистой водой. Залейте фасоль снова и поставьте вариться до полной готовности.
Морковь очистите и измельчите на терке. Моркови по отношению к фасоли должно быть 1:1. Помойте листья шпината и измельчите произвольно. Очистите от кожицы один помидор.
Когда фасоль будет готова, добавьте в сотейник кукурузное масло и разогрейте. Теперь положите сюда морковь и готовьте на умеренном огне до мягкости. Добавьте к моркови всю фасоль, сюда же измельчите помидор и тушите пять минут, перемешивая. В конце добавьте шпинат и еще раз перемешайте и протушите одну минуту.
3. Мясо, запеченное с гречкой и овощами
Подойдет любое нежирное мясо, которое вам нравится. Гречку промойте и залейте водой на два часа. Промойте мясо и разрежьте на некрупные куски. Положите в рукав для запекания или на фольгу. Сюда же добавьте гречку.
Очистите морковь, корень сельдерея, брокколи, романеска, брюссельскую капусту, разрежьте на несколько частей крупные овощи, но не измельчайте. Положите также к мясу и гречке.
Теперь все упакуйте: если это рукав для запекания – завяжите по краям, если фольга – накройте сверху вторым отрезком фольги и плотно заверните края. Поставьте в разогретую до 180С духовку на полтора часа.