Вкусное ризотто с топинамбуром

Оригинальное ризотто с топинамбуром и пармезаном порадует любого гурмана. Фото: Пилле Петерсоо

Пилле Петерсоо  делится секретами своих оригинальных блюд не толь­ко на кулинарном сайте Nami-nami — читателей нашей газеты она также приглашает вновь открыть для себя земляную грушу, или топинамбур, о котором в последнее время почему-то незаслуженно забыли.

Этот вкусный и полезный корнеплод, ближайшим родственником которого является подсолнечник, можно варить в воде и на пару, готовить на гриле, запекать в духовке или  просто есть сырым. В Европе растение появилось в 1616 году.

Наибольшей популярностью земляная груша пользовалась в Голландии и Бельгии; ее отваривали в вине со сливочным маслом, добиваясь сходства с артишоком. В Бельгии топинамбур даже называли подземным артишоком. В Эстонию земляная груша пришла еще в XVIII веке, очевидно, ее завезли немцы.

 Топинамбур можно использовать при приготовлении ризотто — вы  получите блюдо  с весьма необычным и  оригинальным вкусом.

Ризотто — распространенное в Северной Италии блюдо — можно приготовить из специального круглого риса сорта арборио, карнароли или виалоне нано. Начинающим кулинарам лучше взять рис карнароли, так как он дольше остается крепким, и вы не переварите его.

Рецепт 

Ризотто с топинамбуром

6 порций
• 250 г топинамбура
• лук-шалот, 4 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 2 с. л. сливочного масла
• 300 г риса
• 1 дл сухого белого вина
• 1 л горячего овощного бульона
• 50 г холодного сливочного масла
• 100 г тертого сыра пармезан
• соль, черный перец

Для украшения:
• свежий тимьян или петрушка, сыр пармезан
Очистить топинамбур и нарезать небольшими кубиками. Если у топинамбура тонкая кожица, можно его не чистить, достаточно тщательно вымыть. Почистить и нарезать лук и чеснок.
Растопить сливочное масло в кастрюле, положить лук, чеснок и слегка потушить до мягкости. Не поджаривать!

Положить в кастрюлю рис и слегка нагреть, постоянно помешивая. Влить вино и перемешать, чтобы оно впиталось. Затем добавить кусочки топинамбура, перемешать и влить немного горячего бульона. Подождать, пока бульон впитается и влить еще. Рис дойдет примерно за 20 минут.

В последнюю очередь положить холодное масло, нарезанное мелкими кусочками, приправить солью и перцем и сыром пармезан.
Разложить на тарелки, посыпать нарезанным тимьяном, сверху положить ломтики сыра пармезан и можно подавать к столу.