Шеф-повар ресторана Kaerajaan уважает эко-продукты

Фото: Tõnu Tunnel

Кроме временного TMW pop-up ресторана в Галерее дизайна и архитектуры в фестивале "TMW maitsed" примет участие еще 27 заведений, в которых шеф-повара тщательно продумывают специальные меню для гостей Tallilnn Music Week. О своих любимых продуктах и спецпредложениях рассказывает шеф-повар самого центрального в городе ресторана Kaerajaan Яак Хийбус. 

Любимый ингредиент? 

Определенного нет, я со многими на "ты", но больше всего уважения во мне вызывает выращенная в экологичных условиях продукция. Но если говорить о предпочтениях, то я выберу дары моря и выраженные вкусы. 

Философия еды?

Разнообразие и качественный изначальный продукт. Мы можем использовать все выращенное и сделанное в Эстонии, и таким образом поддерживать нашу экономику. Классические мировые вкусы и своеобразие местной кухни можно донести и с помощью местного продукта. 

Какие группы будете слушать на фестивале TMW?

NOËP и много других.

Особое меню ресторана Kaerajaan к TMW:

Равиоли с четырьмя видами сыра и кремом из цветной капусты с трюфельным вкусом 6,90 €

Говяжья щечка в соусе из красного вина и овощным гратеном 15,90 €

Кремовый чизкейк 4,90 €

Полный список ресторанов: tmw.ee/et/programm/maitsed/restoranid