Биолог, генетик, российско-американский ученый Анча Баранова раскрыла новые научные подходы к правильному питанию. В частности, она рассказала о 5 открытиях в диетологии, которые перевернули представление о некоторых продуктах.
Топ-5 открытий в диетологии: генетик рассказала о научных подходах к питанию
4 марта 2016, 17:56
Обращаем ваше внимание, что статье более пяти лет и она находится в нашем архиве. Мы не несем ответственности за содержание архивов, таким образом, может оказаться необходимым ознакомиться и с более новыми источниками.
По ее словам, нельзя жестко ограничивать организм в тех или иных компонентах. Нужно питаться сбалансировано, иначе есть риск навредить здоровью, пишет KP.ru.
1. Продукты могут менять свою калорийность
"Перед вами сырая морковка и отварная - без масла, просто в воде - как думаете, одинаковая ли калорийность у обеих?" - озадачила доктор биологических наук, руководитель Центра по изучению хронических заболеваний метаболизма Школы системной биологии (США), директор по науке биомедицинского холдинга "Атлас" Анча Баранова.
Как выяснилось, приготовленные овощи - вареные, запеченные и прочие, куда калорийнее свежих! Почему? Сырая морковка жесткая, организму требуется много усилий, чтобы смягчить и переварить ее, на это уходит энергия – то есть те же калории. Если берем сваренный овощ, то он уже мягкий, желудок тратит минимальные усилия (энергию) на переработку, а калории мы получаем в полном объеме. То же с большинством других продуктов: чем сильнее они переработаны, тем калорийнее.
Совет: если хотите похудеть, выбирайте продукты с минимальной обработкой. Не зажаренные, а слегка запеченные на гриле; не увлекайтесь долгой варкой и тушением.
2. Жесткие ограничения могут вызвать "кроликовое голодание"
"Все мы знаем, что углеводы - это враг: есть тортики очень вредно!" - подчеркнула Анча Баранова. - Но ведь и жиры враги: они страшно калорийны, ставят нас на путь к ожирению. Остаются белки - но так ли они полезны?"
Оказалось, что когда люди долго находятся на белковой диете, у них может развиться синдром "кроликового голодания" (rabbit starvation). Впервые это явление было отмечено у канадских охотников, которые время от времени - в основном в периоды долгих походов - вынуждены были питаться исключительно низкожирным мясом кроликов. Через неделю - полторы такой "диеты" у канадцев начиналось тяжелое отравление с расстройством пищеварения, диареей, тошнотой и при этом нестерпимым чувством голода, жгучим желанием съесть жирного и сладкого.
"Нельзя жестко ограничивать организм в тех или иных компонентах, - отметила Анча Баранова. - Нужно питаться сбалансировано, иначе рискуете навредить здоровью".
3. Разным людям нужна разная пища
Какая именно - не в последнюю очередь зависит от генотипа. К примеру, выяснилось, что у некоторых людей мучительная головная боль - мигрень - может быть спровоцирована определенными пищевыми компонентами. Как правило, эти вещества содержатся в продуктах и напитках, от которых большинство из нас получает удовольствие: шоколад, красное вино и сыр.
"Исследования показали, что за болезненную реакцию на них отвечают определенные генетические особенности, - рассказала профессор Баранова. - Людям с таким генотипом желательно ограничить эти компоненты в питании, и головные боли могут уменьшиться без лекарств".
4. Еда может вызвать воспаление или помочь погасить его
Когда мы едим что-нибудь вредное – типа гамбургера, то меняется экспрессия (то есть активность) генов не только в нашем желудке и кишечнике. Оказалось, что нездоровая еда влияет на работу генов в органах, не имеющих, казалось бы, никакого отношения к пищеварению.
"Показательное исследование было проведено на тканях простаты, - привела яркий пример Анча Баранова. - Пациентам, которым по онкологическим показаниям предстояло удаление этого органа, в процессе подготовки к операции предложили поучаствовать в эксперименте. Одна группа участников перешла на диету, способную снижать воспаление в организме. Вторая группа осталась на типичной западной диете, которая считается провоцирующей воспаление: много сладкого, жирного, жареного".
Через 4 недели пациентам провели запланированную простатэктомию (удаление части предстательной железы), а в здоровых тканях простаты исследовали экспрессию генов. Оказалось, что месяца на здоровой диете достаточно для того, чтобы убрать воспаление и вернуть работу генов к нормальному состоянию.
5. Чем меньше ест мама во время беременности, тем выше склонность ребенка к полноте
Казалось бы, парадокс, но исследования подтвердили это. Ученые проанализировали данные о женщинах, беременность которых приходилась на периоды голода, войн и других трагических событий. Затем собрали сведения о состоянии здоровья детей и сопоставили.
"Так возникла теория фетального программирования, - пояснила Анча Баранова. - Суть в том, что, если мать во время беременности недоедает по каким-то причинам, то зародыш приспосабливается к тому, что в будущем, по всей видимости, ничего хорошего ждать не приходится. Эпигеном ребенка (то есть система работы его генов. - Ред.) изменяется таким образом, чтобы более бережливо использовать доступные калории. В результате по жизни организм стремится получать как можно больше калорий, старается запасаться ими при любой возможности. Для человека это оборачивается повышенным аппетитом и склонностью к набору лишнего веса".