Шеф-повар ресторана Salt Владимир Проскурнин: вкус еды может заставить стонать от блаженства

Владимир Проскурнин Фото: Aron Urb

Хорошая музыка и вкусная еда созданы друг для друга. Именно поэтому фестиваль городской культуры Tallinn Music Week представляет свои любимые рестораны в рамках гурмэ-программы. В афише - "TMW maitsed" в этом году 27 ресторанов. 

О своих планах рассказывает шеф-повар ресторана Salt Владимир Проскурнин. 

Ресторан Salt находится в Кадриорге и решен в стиле классического бистро, где в приятной обстановке можно насладиться хорошей едой и отличным выбором вин. В меню - мировая классика, а в основе блюд - свежие продукты местного производства и самое вкусное, что можно добыть за пределами Эстонии. 

Любимый ингредиент?

Фенхель, обожаю рыбу и морских гадов. С поможью фенхеля можно подчеркнуть вкус других составляющих, он очень подходит к морепродуктам, его широко употребляют в разных кухнях мира и он хорошо сочетается с другими продуктами. 

Философия еды?

Мне нравится удивлять. Моя философия заключается в том, что еда должна быть вкусной, но не просто вкусной, а даже еще вкуснее. Правильный вкус может заставить едока застонать от блаженства. Исходные ингредиенты должны гармонировать между собой и обладать выраженным вкусом. 

Каких артистов собираете послушать на фестивале TMW?

DJ Mr. Switch.

Спецменю TMW в ресторане Salt

Севиче из скумбрии с ферментированным в перно огурцом, манго, кориандром и белым редисом 12€

Шатобриан с кремом из пастернака, фуа-гра, фундуком и соусом из портвейна 18.50 €

Крамбл из ревеня и яблок с пралине из соленого фундука 5€

Полный список ресторанов программы TMW Maitsed тут!