Питательные супы — вкусная зимняя еда

Экзотический суп с лапшой соба дарит незабываемые вкусовые впечатления. Фото: Каарел Оя

«Супчику бы», — вздыхают в начале года многие, кто пообещал себе на какое-то время отказаться от жаркого и других сытных блюд. Кятрин Майдла в своем кулинарном блоге предлагает рецепты трех особых супов.

Несмотря на то, что хозяйка кулинарного блога (k2trinkokkab.blogspot.com) Кятрин Майдла больше всего любит печь булочки и заворачивать суши, в копилке ее кулинарных экспериментов есть и оригинальные супы.

«Особенно мне нравится солянка с колбасой чоризо, которую мы едим раз-два в неделю», — назвала она один из любимых семьей супов, имеющий испанский вкусовой нюанс.

В холодное время года ее домашние особенно ценят густые питательные супы и, по сравнению с жарким летом, зимой они едят их гораздо чаще. Борщ, солянку, суп с чечевицей или бараниной… Кятрин любит и супы-пюре, но готовит их редко, поскольку ее спутник жизни — убежденный мясоед.

Разумеется, у работающей в медиа-агентстве Кятрин как у кулинара-любителя есть и другие вкусные пристрастия — это видно даже по ее кулинарному блогу. Она любит блины и старается поддерживать семейную традицию, жаря блинчики каждые выходные.

Но не простые блинчики, а необычные — на рисовом или соевом молоке, из гречки или с сыром рикотта.
Праздники суши она начала устраивать друзьям задолго до того, как в Таллинне появились места, где цена и качество суши были в разумном соотношении. Теперь это случается реже, в основном по требованию домочадцев или друзей, утверждающих, что дома вкуснее.

Но главной страстью Кятрин все-таки является выпечка: из ее духовки появляется изысканное и невероятно сложное печенье — кокосовые макароны, а также старые добрые московские булочки с настоящим манным кремом. Чтобы досконально познать науку составления рецептов, она даже прошла базовый курс пекаря-кондитера.

Теперь она обещает, что скоро разместит в своем блоге целую серию рецептов старомодных булочек, потому что в магазинах больше не продают настоящую классику кондитерского искусства.

В основном кулинарное творчество Кятрин выглядит так: сначала она основательно изучает в теории, как готовится то или иное блюдо, например, карри или лазанья. Когда же дело доходит до приготовления, она, стоя у плиты, играючи добавляет разные специи и приправы, сохраняя при этом основную суть блюда.

Самым оригинальным изобретением, снискавшим бурное одобрение гостей, является намазка из сердца косули. «Готовится очень просто, получается супервкусно, выглядит аппетитно, к тому же вызывает интерес и неподдельный восторг едоков, можно готовить также из говяжьего и бараньего сердца», — приводит Кятрин один из самых ярких примеров своего поварского творчества.

Густой суп с колбасой чоризо

Испания славится не только тапасами и паэльей, но и колбасой чоризо, приправленной порошком из копченой паприки. В слегка поджаренном виде она прекрасно подходит к тапасам, паэлье и блюдам с чечевицей. Эстонским блюдам эта колбаса тоже придает солнечный вкусовой нюанс — попробуйте ее с крупяной кашей или омлетом.

В меру острую и по хорошей цене колбасу чоризо можно купить, например, в магазинах Prisma.

Четыре порции
• 300 г колбасы чоризо
• 4 средние морковки
• 4 средние луковицы
• 2 большие красные паприки
• 400 г размельченных томатов
• 1 банка консервированного гороха нут
• 4–6 ст. л. соевого соуса
• 4 ст. л. гранатового соуса
Nasharab
• соль, перец, сахар
• 1 ст. л. (винного) уксуса
• 1–1,5 л горячей воды
• для жарки — растительное масло
• для сервировки — листья петрушки, булка с хрустящей корочкой

Порежьте морковь, паприку и лук на тонкие ломтики. Разрежьте колбасу чоризо вдоль, а затем нарежьте небольшими кусочками в форме полумесяца.

Налейте на дно кастрюли немного растительного масла, добавьте колбасу и жарьте пару минут. Добавьте порезанную морковь, лук, паприку и в течение 10 минут жарьте овощи на среднем огне, время от времени помешивая. Содержащаяся в чоризо паприка окрасит все составляющие супа в красивый пурпурный цвет.

Добавьте в кастрюлю размельченные томаты, заправьте солью и перцем и, накрыв кастрюлю крышкой, поставьте на 20 минут вариться на маленьком огне. Добавьте горячую воду и горох нут. Когда суп закипит, заправьте его соей, гранатовым соусом, уксусом и сахаром.

Вкус должен получиться кисловато-пряный и хорошо сбалансированный: сахар поможет отрегулировать кислый вкус, а соя прибавит необычной солености.

Можно добавить и перец.
Оставьте кипящий суп в закрытой кастрюле на 20 минут на маленьком огне, чтобы вкусы смешались. Посыпьте порубленной петрушкой, подайте с хорошей булкой.

Луковый суп с интенсивным вкусом

Французский луковый суп есть в меню многих кафе и ресторанов. Это классический суп, однако его вкус может варьироваться в зависимости от места. Этот рецепт я нашла в книге рецептов своего итальянского друга, повара Лео. Его простой, не обремененный дополнительными специями луковый суп покоряет даже тех, кто обычно не ест лук.

Четыре порции
• 4 большие луковицы
• немного растительного масла
• 2 ст. л. сливочного масла
• соль, белый перец
• 1–1,5 л овощного бульона
• 4 больших ломтя чиабатты
• оливковое масло
• 100 г тертого сыра грюйер

Очистите лук, разрежьте пополам, а затем — на тонкие полукольца. Разогрейте в кастрюле растительное и сливочное масло, добавьте лук и немного соли и потушите на маленьком огне 10 минут. Затем увеличьте температуру и жарьте несколько минут, чтобы лук стал коричневатым — именно это и есть секрет Лео, который делает суп необычайно вкусным.

Добавьте столько овощного бульона, чтобы покрыть лук, и еще два сантиметра сверху, и оставьте вариться в закрытой кастрюле на медленном огне, время от времени помешивая. Тем временем разделите чиабатту на небольшие куски, сбрызните их оливковым маслом и запеките в духовке до золотистой корочки.

Через час попробуйте суп, если надо, добавьте соль и немного белого перца. Разлейте суп по мискам, положите сверху крутоны из чиабатты и посыпьте тертым сыром грюйер.

Суп с японской лапшой соба

Этот экзотический суп, который в Японии с разными добавками подают в каждом уличном кафе, в нашем доме бывает на столе в качестве теплой закуски перед суши. Несмотря на то, что некоторые ингредиенты не продаются в обычных магазинах, его приготовление, если использовать готовый бульон, не требует особых усилий, зато сам суп дарит незабываемые вкусовые впечатления.

Соба, то есть лапша из гречневой муки, имеет приятный ореховый вкус, ее можно купить, например, в магазине Piprapood

Шесть порций
• 1 л говяжьего бульона (сварите
сами или используйте бульонный концентрат)
• 5 ст. л. качественного соевого соуса
• порубленный зеленый лук
• соус васаби
• 6 перепелиных яиц
• 200 г лапши соба
• 2 ч. л. кунжутного масла

Отварите лапшу соба в соответствии с руководством на упаковке, сполосните в холодной воде. Дайте стечь воде и смешайте лапшу с кунжутным маслом. В кастрюле разогрейте говяжий бульон, добавьте сою и варите три минуты. Разлейте суп по мискам. В отдельной посуде подайте на стол васаби, зеленый лук и лапшу соба. Эти ингредиенты перед едой каждый положит в свою миску сам. Суп будет более наваристым, если вы подадите к нему мясную нарезку. В качестве добавки можно попробовать также тертый имбирь. 

Советы от Кятрин

• Основа удачного супа — хороший бульон. Если у вас нет времени сварить его самим, лучше использовать жидкие бульонные концентраты с качественным содержимым (продаются, например, в магазинах Marks & Spencer и Kaupmees). Бульонные кубики обычно содержат слишком много соли и химии, за исключением Herbamare.

• Все основные овощи, прежде чем положить в кастрюлю, желательно обжарить в растительном масле или масляной смеси, начиная с овощей, которые готовятся дольше, и постепенно добавляя остальные. Я применяю этот способ, когда мало времени, а также в случае с магазинными супами в банках: растительное и сливочное масло — в кастрюлю, затем — суповая основа, 5-10 минут тушу, слегка поджариваю и только потом варю суп.