Зимние соблазны: запеченные овощи

Картофельная запеканка с фаршем под золотистой корочкой сыра порадует любого гурмана. Фото: Яан Хейнмаа/«Perenaise isiklik assistent»

Именно сейчас, когда за окнами огромные сугробы и мы все больше времени проводим дома, наступает звездный час сытных блюд, запеченных в духовке. И не важно, что является главным героем — рыба или мясо.

Горячее, питательное и ароматное блюдо, запеченное в духовке, как нельзя лучше подходит для зимней трапезы. Его интересно готовить, да и времени для кулинарных экспериментов у хозяюшек сейчас намного больше.

«Для запекания в печке можно в большом количестве использовать отечественные лук и чеснок, а также овощи», — сказала Лиа Виркус, один из авторов ежегодного календаря «Perenaise isiklik assis­tent» («Личный ассистент хозяйки»), в котором предлагаются рецепты зимних кулинарных изысков.

Запеченные блюда она советует всегда подавать со свежими салатами, чтобы в меню присутствовали и витамины.

Чтобы сэкономить время, салаты и прочие добавки можно приготовить, пока обед или ужин потихоньку запекается в духовке.

Все рецепты взяты из календаря Лайре Пийк и Лии Виркус «Perenaise isiklik assistent».

РЕЦЕПТЫ

Запеченный лосось с сыром и яйцом
На 4 порции
Вкусное блюдо, которое быстро готовится, при желании можно использовать белую рыбу.

• 500 г филе лосося
• 150 г тертого сыра
• 2 яичных желтка
• перец, соль
• свежий порубленный укроп

Холодный соус:
• 2 дл майонеза
со вкусом хрена
• 1 дл сметаны
или йогурта
• 2 мелко порезанных маринованных огурца (или свежий огурец)
• горсть порублен­ного укропа

Гарнир:
• 1 кг картофеля или 300 г риса

Положите филе лосося на противень, застеленный бумагой для запекания, приправьте солью и перцем. Сверху посыпьте порубленным укропом. Взбейте яичные желтки, смешайте их с сыром и выложите на рыбу.

Запекайте 20-30 минут в духовке при температуре 200 градусов, чтобы сыр расплавился, а рыба приобрела золо­тис­тый цвет. Подавайте с картофелем или рисом и холодным соусом, смешанным из перечисленных выше ингредиентов.

Свиной шейный карбонат с запеченными овощами
На 4-6 порций
Вкусное блюдо, получается особенно сочным, если его запекать в чугунной посуде. Для приготовления используйте овощи и специи, которые любит ваша семья.
• 1 кг свиного шейного карбоната
• 8–10 картофелин
• 3–4 крупные моркови
• 2 луковицы
• 2 маленькие брюквы
• 3 ст. л. оливкового масла
• 2–3 ч. л. приправы для мяса
• соль, черный перец
• горсть порубленной петрушки

Обжарьте на сковороде со всех сторон целиком кусок карбоната, заправьте солью, перцем и приправой для мяса. Очистите овощи и порежьте на крупные куски (например, картофель — пополам, а морковь — на четверти).

В чугунной посуде обжарьте овощи в масле, заправьте солью, перцем и порубленной зеленью. Положите сверху кусок карбоната и запекайте, накрыв крышкой, в духовке при температуре 175 градусов 1,5-2 часа.

Филе рыбы с сыром
На 4 порции
Сыр и сливки придают запеченной рыбе бесподобный вкус. Пока рыба запекается в печи, можно отварить рис или картофель. К блюду также хорошо подойдет свежий салат.

• 700 г филе белой рыбы (например, щука,
судак или пангасиус)
• 1 ст. л. сливочного масла
• 100 г тонких ломтиков сыра
• 2 дл сливок
• соль, черный или лимонный перец
• 1 ч. л. приправы Persillade (пряная соль, состоящая из морской соли, петрушки и чеснока)
• порубленные петрушка и укроп

Гарнир:
• 1 кг картофеля или 300 г риса

Приправьте филе солью и перцем. Выложите рыбу в смазанную маслом форму для запекания, перемежая ее ломтиками сыра так, чтобы верхним слоем был сыр. Залейте сливками и посыпьте смесью Persillade. Запекайте 20 минут в духовке при температуре 200 градусов.

Перед подачей на стол присыпьте блюдо порубленной петрушкой и укропом, на тарелку положите вареный картофель или рис в качестве гарнира.

Запеканка из картофельного пюре с фаршем

На 4 порции
Из готового томатного соуса и смеси самых разных замороженных овощей можно приготовить вкусное блюдо для всей семьи.

Картофельное пюре:
• 1 кг картофеля
• 2 ст. л. сливочного масла
•2,5 дл молока
• 1 ч. л. соли, щепотка
 черного перца

Соус из фарша:
• 600 г фарша
• 1 большая луковица
• 2 дольки чеснока
• 1 ст. л. растительного
масла
• 250 г замороженной
овощной смеси (например, овощное рагу)
• 1 банка (380 г) соуса
Болоньез (Felix)
• 0,5 ч. л. приправы
для пиццы
• соль, черный перец

Для сырной корочки:
• 1 ч. л. душицы (орегано)
• 1 дл тертого сыра

Очистите картофель, порежьте на куски и отварите в слегка подсоленной воде. За это время порубите лук и чеснок, обжарьте на сковороде в растительном масле. Добавьте фарш и зажарьте до появления золотистой корочки, приправьте солью и перцем. Выложите туда же овощи и томатный соус, оставьте на пять минут тушиться на маленьком огне.

Слейте воду с картофеля и растолките его в пюре. Добавьте сливочное масло и горячее молоко, посолите и поперчите. Выложите фарш на противень, смазанный маслом, и накройте картофельным пюре.

 Посыпьте сверху душицей и тертым сыром. Запекайте в духовке при 200 градусах примерно 25 минут или до тех пор, пока сыр не расплавится и не зарумянится.