Аппетитное жаркое с овощной запеканкой

Сочный кусочек свиного жаркого поможет восстановить утраченные калории. Фото: Лийна Каррон

До пасхального поста осталось меньше месяца, так что сытным мясным блюдам еще есть место на нашем столе. Хозяйка Sadama turg Лийна Каррон предлагает полакомиться свиным боком, запеченным при низкой температуре.

Хотя в феврале солнце порой уже пригревает вполне по-весеннему и с крыш капает, прощаться с зимой и зимним меню еще рановато. Калории, потраченные на лыжную прогулку в выходные дни, поможет восстановить хороший кусок запеченного мяса. Чтобы хозяйке не пришлось тратить целый выходной день на кухне, лучше всего запечь мясо в духовке.

Если вы купите свинину на рынке, то можете быть уверены, что мясо будет просто таять во рту. Не последнюю роль в таком деле, как запекание мяса, играет небольшая температура и продолжительное приготовление.

Свинина не любит слишком высокой температуры и очень быстрого приготовления. Можжевеловая соль и тимьян придадут вашему блюду неповторимый вкус и аромат. Не бойтесь запекать мясо в масле — благодаря ему свиной жир вытопится, а мясо при этом сохранит свою сочность.

Если вы боитесь набрать лишние килограммы, то не поленитесь и на следующий день покатайтесь на лыжах чуть дольше, чем обычно.

Свиное жаркое

• 2 кг свинины со шкуркой (свиной бок или поясничная часть)
• 1 ст. л. можжевеловой соли Turu Köök (продается в Sadama turg в Таллинне и Turu Köök в Курессааре), вместо нее можно взять
1 ст. л. морской соли и 10 толченых ягод можжевельника
• 0,5 ч. л. черного перца
• 1 ч. л. сушеного тимьяна
• 2 зубчика чеснока (подавить или мелко нарезать)
• 1 ст. л. горчицы (замечательно подойдет можжевеловая горчица Mustjala)
• 1 ст. л. растительного масла
 + 0,5 л масла для запекания (можно рапсовое)

Накануне вечером, смешав все приправы, натрите кусок свинины со всех сторон, за исключением шкурки, и оставьте на ночь.

Утром снимите бумажной салфеткой маринад, иначе мясо при запекании приобретет горьковатый привкус. Положите мясо в гусятницу подходящего размера, залейте маслом, чтобы оно полностью покрывало мясо, закройте крышкой и поставьте в духовку, нагретую до 200 градусов.

Через 15 минут убавьте температуру до 110 градусов и запекайте мясо не менее пяти часов. Самые нетерпеливые могут достать мясо из духовки и через два-три часа, но принципиальные кулинары выдержат точное время. На заметку: мясо останется сочным, даже если оно протомится в духовке все восемь часов.

Готовое мясо осторожно достаньте из гусятницы и положите на разделочную доску. Положив на мясо гнет, заверните в фольгу и дайте постоять полчаса.

 Овощная запеканка:
• 05, кг картофеля • 3 моркови • пастернак • 2 дл молока (можно сливки) • 4 зубчика чеснока, • 1 ч. л. растопленного сливочного масла • при желании тертый сыр.

Нагрейте молоко и положите в него тонко нарезанные дольки чеснока, тем временем займитесь овощами. Нарежьте овощи как можно тоньше.
Выложите нарезанные овощи слоями в форму для запекания (слои и сверху можно посыпать тертым сыром). Молоко посолите (примерно 1/3 ч. л.), достаньте чеснок, разбавьте водой и залейте овощи. Сбрызните сверху маслом, накройте форму фольгой и запекайте около 35 минут при температуре 175 градусов.
Свиное жаркое подавайте с овощной запеканкой и брусничным вареньем или соусом chut­ney собственного изготовления.


Классический смути
• 1 банан
• 1 большой апельсин
• 4 клубники (отлично подойдет
и замороженная)

Черничный смути
• 200 г замороженной черники
• немного свежей мяты
• 1 маленький банан
• сок половинки лимона
• 1 ч.л. меда

Все ингредиенты положите в блендер, выдавите туда сок апельсина и взбейте. Подавайте сразу. Это невероятно питательное и полезное блюдо, которое придаст сил в холодное время года, когда на нашем столе так мало богатой витаминами пищи.

Приготовить такой напиток можно, конечно, и летом, но тогда сложнее будет оценить его целебную силу. А вот побаловать себя посреди суровой зимы — это настоящая роскошь!