Нескучная еда для диабетиков

Дары моря с рисовой лапшой разнообразят скучное меню. Фото: Частный архив

По просьбе нашей читательницы эксперт в области питания Ангелика Уудекюлль поделилась рецептами полезных и вкусных блюд для людей, страдающих диабетом.

Еда, которой по советам диетологов должны питаться диабетики, а также те, кто не переносят лактозу и/или соблюдают безглютеновую диету, не должна быть непременно скучной и безвкусной.

Так считает Ангелика Уудекюлль, разработчик новых рецептов на заводе пряностей Santa Maria и академик Эстонского института кулинарии, основанного Димитрием Демьяновым.

Сначала едим глазами
Например, в багаже острой, душистой, необыкновенно вкусной тайской кухни, по словам Ангелики, можно найти рецепты для тех, кому нельзя есть продукты, содержащие молочный белок (лактозу) и глютен (клейковину, белки, содержащиеся в семенах пшеницы, ржи, овса и ячменя).

При этом Ангелика предостерегает: при использовании готовых соусов, маринадов и приправ, стоит внимательно ознакомиться с составом и определить, подходит ли он для диетического питания.

«Что я лично считаю особенно важным: блюда тайской кухни, как правило, не только полезны для здоровья, но и внешне очень красивы. Аромат и внешний вид еды имеют большое значение, сначала мы все-таки едим глазами», — говорит Уудекюлль.

«По той простой причине, что при приготовлении блюд тайской национальной кухни традиционно используется много свежих и низкокалорийных овощей, белой рыбы, морепродуктов, нежирного мяса — все это подходит людям, страдающим диабетом, как нельзя лучше», — считает эксперт и добавляет, что те, кто не ест мясо и рыбу, могут приготовить изысканное тайское блюдо, используя сыр тофу.

«В качестве приправы мы используем большое количество пряных трав, а вместо обычной соли — соевый или рыбный соусы, что для диабетиков — наилучшее решение», — добавляет Ангелика.

Молоко без лактозы
С точки зрения технологии приготовления пищи в тайской кухне часто применяется метод готовки на пару или быстрая варка. Этот способ как раз подходит страдающим диабетом людям, которым рекомендуется избегать жареного на сковороде и уж точно во фритюре.

По мнению повара, тем, кто не переносит лактозу, также следует присмотреться к некоторым рецептам тайской кухни: вместо коровьего молока и сливок можно использовать кокосовое молоко.

«Кокосовое молоко делает соусы, супы и сладкие блюда по-молочному «сливочными», но в то же время не содержит молочного белка», — продолжила повар. Люди, избегающие глютена, могут найти среди тайских рецептов альтернативу спагетти и другим макаронным изделиям, которые не могут себе позволить.

Рисовая или, так называемая стеклянная лапша, не содержит глютена и прекрасно подходит для различных wok-блюд или в качестве гарнира к мясным или рыбным соусам.

Рецепты

Wok-вермишель с зеленым карри
• 250 г куриного филе
• 2 ст. ложки масла
• Wok-вермишель
• 50 г побегов бамбука
• ½ луковицы
• 100 г томатов черри
• 1 пачка соуса с зеленым карри
• зеленый лук
• ростки лю­церны
• листья шпината
и свежие травы для сервировки

Лук и куриное филе нарезать полосками. Подогреть на сковороде масло и поджарить на нем лук и мясо. Добавить побеги бамбука, помидоры черри, wok-соус и жарить еще пару минут. Залить вермишель кипящей водой и оставить разбухать на три минуты.

Затем вермишель процедить и перемешать с овощами и соусом. Выложить на листья шпината и украсить свежими травами.

Салат из куриного филе и экзотических фруктов
• 200 г куриных окорочков
• 2 ст. л. масла
• ½ манго
• ½ помело
• ½ граната
• 100 г листьев салата
• 1 пачка wok-соуса с имбирем и лимонной травой

Порезать филе курицы полосками и поджарить 3-4 минуты в масле на горячей сковороде. Добавить wok-соус и жарить еще 3-4 минуты до готовности. Очистить манго и тонко нарезать. Очистить помело, дольки порезать на кусочки. Очистить гранат и отделить семена.

Промыть листья салата холодной водой и просушить на сите. Выложить компоненты слоями и подавать.

Морепродукты с рисовой лапшой

• 200 г разных морепродуктов
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 луковица
• 1 пачка соуса с красным карри
• ½ пачки рисовой лапши
• зеленый лук и свежий чили для сервировки

Порезать лук. Разогреть на сковороде масло, добавить лук и морепродукты, пожарить пару минут. Добавить соус карри и поджаривать еще 2-3 минуты. В кастрюле вскипятить подсоленную воду.

Положить в кипящую воду рисовую лапшу и снять кастрюлю с плиты. Дать лапше постоять под крышкой около 3 минут, откинуть на дуршлаг и добавить немного масла. Лапшу подавать с дарами моря и зеленым луком, можно добавить чили.