Привычную и знакомую всем с детства красную свеклу можно приготовить совершенно по-новому: например, сделать свекольное карпаччо с хрустящими рисовыми мюсли и зеленью.
Карпаччо, но из свеклы
Обращаем ваше внимание, что статье более пяти лет и она находится в нашем архиве. Мы не несем ответственности за содержание архивов, таким образом, может оказаться необходимым ознакомиться и с более новыми источниками.
Основным отличием итальянского карпаччо являются тонко нарезанные продукты и совсем не важно, какие — мясо, рыба, морепродукты или вообще свекла. Правда, свеклу все-таки нужно заранее отварить, так как в сыром виде она будет слишком жесткой и терпкой.
Важнейшие вкусовые нюансы карпаччо добавляет хорошее растительное масло и мягкий уксус — со сладкой столовой свеклой превосходно сочетается масло виноградных семечек, которое мягче оливкового.
В традиционные полезные мюсли, которые придумал швейцарский врач Бирхер-Беннер, вместо овсяных хлопьев можно положить раскрошенное рисовое печенье.
После запекания в духовке вместе с зеленью, средиземноморскими специями, пармезаном и медом мюсли становятся просто бесподобными. И точно так же, как крутоны, хрустящие мюсли придают карпаччо и салату приятную текстуру.
Рецепт
Итальянское карпаччо и мюсли
На 4–6 порций
Для приготовления мюсли:
• 75 мл рапсового масла
• пучок свежей зелени (базилик, петрушка и т.п.)
• 4 штучки круглого рисового печенья (продаются в отделе сухарей и галет)
• 100 мл семян пинии
• 3 ст. л. тертого пармезана
• ½ ч. л. венгерской паприки
• ¼ ч. л. семян горчицы
• щепотка семян фенхеля
• немного тмина
• 2 толченые дольки чеснока
• 2 ст. л. меда
• соль по вкусу
Для свекольного карпаччо:
• пять штук столовой свеклы
• 100 г сыра фета
• ½ горшочка салата руккола
• немного листьев свежего шпината
• 3 ст. л. масла виноградных семечек
• 1 ст. л. бальзамического
уксуса
• соль и черный перец-горошек
Разогрейте на сковороде рапсовое масло и слегка обжарьте порубленную зелень. Остудите смесь прямо на сковороде. Раскрошите рисовое печенье. Натрите пармезан на мелкой терке. Раздавите чеснок при помощи пресса.
Смешайте все специи и обжаренную в масле зелень. Растопите мед, и тонкой струйкой вылейте его на рисовую крошку. Хорошенько разомните пальцами, чтобы мед равномерно смешался с рисом.
Разогрейте духовку до 120 градусов и запекайте мюсли в течение получаса. Перемешайте рисовую крошку на противне, чтобы мюсли запеклись со всех сторон и стали хрустящими. Остудите. Остатки можно хранить несколько недель в коробке с крышкой.
В соленой воде отварите свеклу, чтобы она стала мягкой, очистите кожуру и порежьте на тонкие ломтики толщиной пару миллиметров. Порвите салат на мелкие кусочки. Листья шпината выложите на салатную основу, разложите кругляшки свекольного карпаччо на листья по окружности блюда.
В центре разместите рукколу. Сбрызните свеклу маслом и бальзамическим уксусом. Посыпьте солеными хлопьями Maldoni и молотым перцем. К салату добавьте кусочки сыра фета. Соленые мюсли с зеленью выложите поверх свекольного карпаччо и салата.