Карпаччо, но из свеклы

Свежее решение: свекольное карпаччо с хрустящими рисовыми мюсли и зеленью идеально подойдет и для вегетариацев. Фото: Кадри Кроом

Привычную и знакомую всем с детства красную свеклу можно приготовить совершенно по-новому: например, сделать свекольное карпаччо с хрустящими рисовыми мюсли и зеленью.

Основным отличием итальянского карпаччо являются тонко нарезанные продукты и совсем не важно, какие — мясо, рыба, морепродукты или вообще свекла. Правда, свеклу все-таки нужно заранее отварить, так как в сыром виде она будет слишком жесткой и терпкой.

Важнейшие вкусовые нюансы карпаччо добавляет хорошее растительное масло и мягкий уксус — со сладкой столовой свеклой превосходно сочетается масло виноградных семечек, которое мягче оливкового.

В традиционные полезные мюсли, которые придумал швейцарский врач Бирхер-Беннер, вместо овсяных хлопьев можно положить раскрошенное рисовое печенье.

После запекания в духовке вместе с зеленью, средиземноморскими специями, пармезаном и медом мюсли становятся просто бесподобными. И точно так же, как крутоны, хрустящие мюсли придают карпаччо и салату приятную текстуру.

Рецепт 

Итальянское карпаччо и мюсли
На 4–6 порций

Для приготовления мюсли:
• 75 мл рапсового масла
• пучок свежей зелени (базилик, петрушка и т.п.)
• 4 штучки круглого рисового печенья (продаются в отделе сухарей и галет)
• 100 мл семян пинии
• 3 ст. л. тертого пармезана
• ½ ч. л. венгерской паприки
• ¼ ч. л. семян горчицы
• щепотка семян фенхеля
• немного тмина
• 2 толченые дольки чеснока
• 2 ст. л. меда
• соль по вкусу

Для свекольного карпаччо:
• пять штук столовой свеклы
• 100 г сыра фета
• ½ горшочка салата руккола
• немного листьев свежего шпината
• 3 ст. л. масла виноградных семечек
• 1 ст. л. бальзамического
уксуса
• соль и черный перец-горошек

Разогрейте на сковороде рапсовое масло и слегка обжарьте порубленную зелень. Остудите смесь прямо на сковороде. Раскрошите рисовое печенье. Натрите пармезан на мелкой терке. Раздавите чеснок при помощи пресса.

Смешайте все специи и обжаренную в масле зелень. Растопите мед, и тонкой струйкой вылейте его на рисовую крошку. Хорошенько разомните пальцами, чтобы мед равномерно смешался с рисом.

Разогрейте духовку до 120 градусов и запекайте мюсли в течение получаса. Перемешайте рисовую крошку на противне, чтобы мюсли запеклись со всех сторон и стали хрустящими. Остудите. Остатки можно хранить несколько недель в коробке с крышкой.

В соленой воде отварите свеклу, чтобы она стала мягкой, очистите кожуру и порежьте на тонкие ломтики толщиной пару миллиметров. Порвите салат на  мелкие кусочки. Листья шпината выложите на салатную основу, разложите кругляшки свекольного карпаччо на листья по окружности блюда.

В центре разместите рукколу. Сбрызните свеклу маслом и бальзамическим уксусом. Посыпьте солеными хлопьями M­al­doni и молотым перцем. К салату добавьте кусочки сыра фета. Соленые мюсли с зеленью выложите поверх свекольного карпаччо и салата.