Вне дома: дегустация блюд из говядины в Goodwin The Steak House

Фото: Goodwin

Далеко не все мясоеды знают, в чем разница между мясом бычка породы Black Angus и мраморным мясом, чем рибай отличается от миньона и вообще, где в Таллинне подается правильный стейк. 

Бегущие в Старый город по делам местные жители чуть притормаживают около бронзового бычка, сидящего на скамейке у входа в мясной ресторан Goodwin, и, в лучшем случае, успевают заметить, как рядом с ним фотографируются счастливые туристы.

Фото: Фото: Вера Копти.

Автор скульптуры Тауно Кангро сотворил еще двух похожих бычков для филиалов ресторана - в Хельсинки и в Эспоо. Но это не просто колоритные бронзовые коровы в узнаваемом стиле Кангро. Это самые настоящие памятники Черному Ангусу – породе быков, давшей миру лучшее мясо для стейков.

Да, Goodwin работает давно, да, он известен, славен и могуч, но – ох, как там дорого, думают жители Таллинна, устремляясь мимо, к более дешевым, по их оценке, заведениям. Укоренилось мнение, что этот ресторан существует исключительно для туристов, причем для финских и российских. Хотя зачем финнам наш Goodwin, когда у них два своих есть? Цены там, и вправду, достаточно круты, но в любом приличном ресторане блюдо из элитного мяса стоит примерно столько же. Кстати, в последнее время в Эстонии открылось много именно мясных ресторанов, что свидетельствует о нашем повышенном интересе к говядине.

Чтобы ответить на вопросы любителей поесть хорошего мяса, в Goodwin The Steak House был организован специальный тематический ужин-дегустация под названием «Taste the beef» (Вкус говядины), где местную публику познакомили с миром классического стейк-хауса.

Фото: Фото: Вера Копти.

На ужин специально прибыл из Финляндии работающий в эспооском ресторане Тоомас Таммару, которого коллеги в шутку называют мясным сомелье. Но, как известно, в шутке только доля шутки. Тоомас рассказал об ассортименте мяса, из которого в печи Josper жарят отменные стейки, а также поведал, из каких частей туши быка получаются стейки рибай, нью-йорк и филе-миньон. Многие из собравшихся на дегустацию впервые узнали об особенностях настоящего мраморного мяса – японских породах кобэ и вагю. Позабавили афоризмы: «Разница между вагю и кобэ, как между коньяком и бренди» и «Всё кобэ – это вагю, но не всё вагю – это кобэ».

Как рассказал управляющий сетью ресторанов Goodwin Михаил Лауранд,  за месяц посетители таллиннского ресторана съедают почти тонну мяса. Оказалось, что в сети Goodwin даже есть специальная штатная единица – менеджер по закупке мяса, который головой отвечает за его качество и занимается переговорами с поставщиками, закупкой и логистикой. Мясо приходит охлажденным из США и Австралии, и спрос на него в мире очень велик.

Это была, так сказать, теоретическая часть. А затем началась практическая. Дегустации тем и хороши, что порции на них небольшие.

Карпаччо. Фото: Фото: Вера Копти.

Нам дали попробовать карпаччо из вырезки мраморной говядины, с рукколой и пармезаном. Эти вкусовые ощущения запомнятся надолго: свежайшее сочное мясо, одно из лучших карпаччо в моей жизни.  

Тартар. Фото: Фото: Вера Копти.

Тартар из мраморной же говядины подавался уже смешанным. В нем чувствовались и маринованные огурчики, и острый лук, и томатный соус. Некоторым пришелся не по вкусу томатный привкус, но вот французы непременно подают к тартару… кетчуп.

А вот впечатления о трех стейках из австралийской говядины.

Стейк нью-йорк. Фото: Фото: Вера Копти.

Совершенно мужской стейк - нью-йорк. Он впервые появился в лучших мясных заведениях именно этого города, откуда и получил свое название. Говорят, что знатоки, чтобы определить уровень ресторана, заказывали именно нью-йорк. Лично мне он показался жестковатым, хотя и прожарка была правильная - медиум. Все верно, он рассчитан на крепкие мужские челюсти!

Стейк рибай. Фото: Фото: Вера Копти.

На языке мясников слово «рибай» обозначает «край на ребре». Это самый мясистый отруб из передней части туши. Мясо ароматное, сочное, не такое грубое, как нью-йорк.

Стейк филе-миньон. Фото: Фото: Вера Копти.

И, наконец, филе-миньон. Его еще называют женским стейком: еще бы, он готовится из самого тонкого края вырезки и буквально тает во рту. Кажется, что его вообще не нужно жевать.

Об остальных блюдах можно судить по меню, оно интересно и не ограничивается только стейками. Здесь и рыба, и морепродукты, и различные закуски, и популярные бургеры. Но о разносолах как-нибудь в другой раз. Не так давно, после одной из ресторанных публикаций, в редакцию пришло письмо от читательницы с вопросом: как попасть на такую дегустацию или на тематический гастрономический вечер, где всем гостям подают одни и те же блюда и присутствуют специалисты и представители ресторана? Отвечаю: следите за социальными сетями, там подобные предложения встречаются довольно часто. Стоимость таких вкусных вечеров невелика, а удовольствия – море. И следите за розыгрышами на нашем портале rus.postimees.ee. Мы непременно будем их продолжать.