Буквально вчера этому ресторану русской кухни, который находится на Ратушной площади в Таллинне, исполнилось 17 лет. Дата не круглая, но серьезная. Поэтому мы отправились в гости.
Вне дома: праздник живота в ресторане «Тройка». Фото и видео
18 мая 2017, 13:33
Обращаем ваше внимание, что статье более пяти лет и она находится в нашем архиве. Мы не несем ответственности за содержание архивов, таким образом, может оказаться необходимым ознакомиться и с более новыми источниками.
Боюсь, что многие читатели остаются в плену стереотипов десятилетней давности, когда про «Тройку» писали, что и официанты, дескать, по-русски не говорят, и что дорого там смертельно, и вообще «я Пастернака не читал, но осуждаю».
В вестибюле встречаем высокого иностранца. Это – Яан, этнический эстонец, увезенный родителями в Швецию перед войной. По-эстонски он говорит с заметным акцентом. «Пару раз в месяц я приезжаю на родину, в Таллинн, и всегда прихожу сюда. Мне очень нравится русская кухня!» Мы не стали спрашивать, почему Яан приходит сюда, а не к соседям - в ресторан современной эстонской кухни, и почему русская кухня в «Тройке» ассоциируется у него с довоенным Таллинном из детства. Но слышать восторги шведского эстонца приятно.
У писателей-эмигрантов Петра Вайля и Александра Гениса есть книга «Русская кухня в изгнании». Спрашиваю у гостеприимных хозяев, не чувствуют ли они себя русским рестораном в изгнании. «Вы знаете, нам предлагали переориентироваться и стать эмигрантским рестораном со всеми вытекающими последствиями – с определенным музыкальным репертуаром, например. Мы ответили – не дождетесь!»
В этом ответе чувствуется искренность, не связанная с коммерцией: русский ресторан с эмигрантским налетом тоже был бы популярен. Однако владельцы любят традиционную русскую кухню, а не упрощенно-туристическую, лишенное ностальгического надрыва гостеприимство, песни вроде «Ландыши-ландыши, светлого мая привет» вместо «Я – институтка, я - дочь камергера»… Эта искренность, наверное, и позволила «Тройке» за 17 лет не растерять наработанное, отточить жизненный, практический и кулинарный опыт и создать новые традиции.
Русская кухня – это то, в чем каждый из нас очень хорошо разбирается: блины, пироги, щи, пельмени… Стоп, перейдем уже к конкретным примерам и впечатлениям. В меню «Тройки» столько разновидностей пельменей – пальцев на одной руке точно не хватит: «Таежные» с начинкой из медвежатины, «Аляска» – из оленины, «По-деревенски» – запеченные под тестом с грибным соусом, «Сибирские» – из трех сортов мяса с тремя соусами, «Барашек» – разумеется, с бараниной, «Домашние», «Нежные», да еще и примкнувшие к ним вареники с картошкой, луком и грибами…
Заказываем «Таежные» и «По-деревенски». Вкусно! Тесто тонкое, начинки много. Пельмешки с медвежатиной плавают в прозрачном бульоне с морковью и луком, а деревенские – в густом соусе с большим количестве грибов. Подаются эти пельмени под пышной шапкой из теста, которую официантка умело, быстро и ровнехонько взрезает, по-другому и не скажешь, острым ножом.
Две милые женщины бессменно, в течение семнадцати лет, лепят эти пельмени вручную и пекут тончайшие блины – самые любимые блюда посетителей, независимо от их национальности. Кроме классики жанра – пельменей, блинов, драников и сырников - в меню много мясных блюд. Любитель экзотики может позволить себе мясо медведя или кабана. Подача блюд хороша – яркие дополнения, румяные хлебные горбушки, в которых подается мясо, соусы в маленьких чашечках, соленые огурчики-помидорчики – как это по-русски!
А названия блюд придумывал какой-то явно неравнодушный к своему делу человек! Говяжий язык «Буренка», лосось «Императрица», рагу в горшочке «Ясная поляна». Приятно, что названия не переводятся на другие языки, а просто пишутся латиницей: кто заинтересуется, спросит. Замечаем еще одну большую редкость: меню в этом ресторане доступно на восьми (!) языках.
К еде подают не только традиционные напитки, имеющиеся в наличии в любом ресторане. Тут делают наливки и настойки – двенадцать видов! Есть и дегустационные сеты из пяти рюмочек, в которые вам нальют хотите – рябиновку, хотите – кедровку, а хотите – и самую популярную настойку – на хрене с красным перцем и корнем петрушки.
Любители чая могут заказать чайную церемонию в русском стиле, с самоваром, баранками, медом и вареньем. А желающие получить острые ощущения – специальное и очень эффектное шоу, когда красавица в русском сарафане разливает водку по ледяным стопкам, взобравшись на высокий табурет.
Неужели все это только для иностранцев? Разумеется, нет. Но летом, когда Ратушная площадь притягивает тысячи туристов, местные вообще обходят стороной рестораны Старого города. Да и не всем из наших людей по карману цены на Ратушной. Это касается не только «Тройки», но и окружающих ее заведений. Но вот когда поток туристов иссякает, почему бы не побаловать себя порцией пельмешек или петровскими щами с рюмочкой настойки? Не знаю, как вы, а мы непременно этим воспользуемся.
Смотрите ВИДЕО: так в "Тройке" наливают водку, или шоу "Калинка".