Четыре совета, как правильно приготовить шашлык

Слудуйте правилам при приготовлении шашлыка Фото: www.flickr.com

Специалист Министерства по делам сельской жизни Силле Вахтер поделилась важными советами о том, как жарить мясо и рыбу так, чтобы не образовывались опасные для здоровья канцерогены и мутагенные вещества, пишет Postimees.

От условий приготовления в значительной степени зависит количество полиароматических и гетероциклических соединений, которые непосредственно влияют на качество продукта.

Вот несколько советов, как значительно уменьшить содержания вредных веществ:

1. Избегайте высоких температур при жарке мяса и рыбы на углях или сковороде. Вредные вещества, выделяющиеся при жарке на масле или углях, переносятся из паров на готовую пищу. Поэтому важно следить за температурой и временем приготовления.

2. Не стоит пережаривать пищу. Необязательно зажаривать мясо до темно-коричневого цвета. При приготовлении мяса и рыбы необходимо помнить, что только нагревание до надлежащей температуры убивают вредные бактерии. По возможности предварительно запекайте мясо, например, в микроволновой печи за несколько минут до жарки на углях.

3. Избегайте попадания жира на горячий уголь. Для этого необходимо выбирать более постное мясо или же перед приготовлением удалять лишний жир. Капание жира на угли вызывает пламя и дым, что приводит к повышенному содержанию опасных для здоровья канцерогенов. Поэтому переворачивайте мясо или рыбу как можно чаще и следите за чистотой мангала.

4. Готовьте еду по-разному. Разнообразное питание помогает избегать попадания в организм отравляющих веществ. Следует отказаться от употребления в пищу подгоревших продуктов и соблюдать умеренность в поедании шашлыков.