Эксперимент с ревенем и бараниной удался

Для того, чтобы впитать все соки ревеня, баранина должна постоять 12 часов. Фото: Меррит Кихо

Домашний ресторан MerMer известен тем, что блог этого заведения ведет не владелец или шеф-повар, а пес Хаммер, любимец хозяйки ресторана Меррит Кихо.

 Недавно в ресторане экс­пери­ментировали с бараниной, отмоченной в ревеневом маринаде. Почитайте, что об этом пишет Хаммер:
«Все началось с приложения к Postimees, с редактором которого мы планировали рецепт для середины весны. Мер­рит задумчиво произнесла слово «баранина», а затем «ревень». Бритт, которая отвечает за кухонную рубрику, только вздохнула нам во след.

Да простят нас посетители MerMer, которые падут жертвой экспериментов этого свихнувшегося повара. Заглядывая вперед, скажу, что на самом деле жертв не оказалось. Еще вчера вечером моя хозяйка смотрела на бараний шейный карбонат каким-то отсутствующим взглядом.

Отсутствующий взгляд был прерван телефонным звонком — это звонила суперсоседка, руки которой способны оживить любое, казалось бы погибшее растение. От нее мы услышали, что хрусткий ревень уже созрел для потребления, а также свежая редиска, шпинат и лук-порей уже ждут своих поедателей.

Меррит сразу бросилась к ней и через некоторое время вернулась домой со всеми этими продуктами.
В качестве бонуса она получила от хозяйственной соседки еще две коробки с яйца­ми — одна с куриными, вторая с утиными».

Рецепт

Нежная баранина в маринаде из ревеня

Состав маринада, которым хозяйка смазала куски бараньего шейного карбоната, был таков:
• 1,4 кг бараньего шейного карбоната (у нас это было пять отдельных кусков)
• 1 приличный черешок ревеня
• 3 зубчика чеснока
• 1 стручок перца халапеньо поменьше
• 50 г дробленого миндаля
• 50 мл меда
• 50 мл оливкового масла Extr­a virgin
• морская соль, черный перец
• полбутылки сухого белого вина
• и еще два черешка ревеня

Как можно мельче нарубите черешок ревеня, чеснок, халапеньо и смешайте все это с медом, оливковым маслом, солью и черным перцем. Обваляйте в этой смеси куски баранины и оставьте их пропитываться в течение 12 часов.

Остатки смеси просто выложите на куски мяса.
На следующий день поставьте на огонь чугунную посуду с небольшим количеством оливкового масла и обжарьте куски баранины со всех сторон, пока они не покоричневеют. Не пугайтесь, если смесь начнет карамелизироваться.

Мелко нарежьте два оставшихся черешка ревеня и добавьте их в посуду, залейте вином и поставьте вскипятить. Когда жидкость вскипит, поставьте регулятор в положение 3, если максимальное положение 9. Спокойно тушите содержимое часов 5-6, ближе к концу убавив огонь до положения регулятора 2.

В качестве гарнира хорошо подойдет любой салат из свежих овощей, какие только попадутся вам под руку.

Мы использовали выросший в огороде соседки молодой шпинат, крошечные листики ледяного салата, листья обычного салата, лук-порей, молодую редиску, а из собственного огорода добавили черемшу, сныть и молодые листья одуванчика. Все это заправили соусом из можжевелового меда, оливкового масла и бальзамического уксуса, приправленным солью и черным перцем.

Посетителей ресторана попросили честно оценить это творение. Ответы посетителей нас порадовали — по их мнению, РМ будет доволен. Ну что же, посмотрим.

Пирог из ревеня с апельсином

(десять порций)
Основа:
• 100 г сливочного масла
• 1,5 дл сахара
• 2 дл муки
• щепотка соли
Для начинки:
• 4 яйца
• 1,5 дл сахара
• сок 1 апельсина и натертая цедра
• 0,75 дл муки
• 1 ч.л. пекарского порошка
• 500 г ревеня

Для приготовления основы взбить масло с сахаром. Добавить муки и соли, размешать. Выложить тесто в прямоугольную форму для выпечки, желательно размером 22 х 32 см. Запекать при температуре 175°С 10 минут.

Для начинки разбить яйц­а, а потом сахар, выжатый из апельсина сок, натертую цед­ру, смешанный с мукой пекарский порошок соединить с яичной массой.
Ревень порезать на кусочки, выложить в форму предварительно испеченную основу и сверху уложить начинку. Запекать еще 25-30 минут.