Новые и оригинальные идеи для летнего гриля

Фото: Лийс Трейманн

Вы когда-нибудь пробовали запечь на гриле ревень или сыр халлуми?

Или знаете что-нибудь о держателе для ребрышек? Повара-учителя из кулинарной студии Foodstudio Индрек Кивисалу и Ристо Тооме делятся самыми вкусными идеями для летних гриль-вечеринок.

Ревень в ромовом
маринаде
Очень интересный способ приготовления на гриле десерта из ревеня — сначала ревень нужно замочить в роме, затем обмакнуть в сахаре и запечь на гриле. Вкусовые ощущения — незабываемые! Кроме того, это новый интересный способ использования ревеня в домашней кулинарии, который обычно пышно произрастает в углу сада.

Особенно вкусен ромовый гриль-ревень вместе с (ванильным) мороженым, к которому наиболее искушенные кулинары могут добавить сироп из лайма и базилика.

Делайте так:  
Возьмите 0,5 кг ревеня, 100 мл темного рома, сахар.
Очистите ревень и порежьте его на 6-7-сантиметровые брусочки. Выдержите ревень в роме не менее часа. Обмакните брусочки в сахар и зажарьте на гриле с обеих сторон. Выложите на тарелку, при желании присыпьте  слегка сахаром. Подавайте на стол с мороженым.

Мороженое можно украсить полосочками сиропа из лайма и базилика. Для приготовления этого украшения  вам понадобится 1 горшочек базилика, цедра и сок одного лайма, 100 мл светлого сахарного сиропа. Взбейте все ингредиенты в блендере в однородную массу и вылейте тонким слоем на мороженое. Ложечкой для мороженого нанесите полоски на шарики мороженого.

Держатель для мясных ребрышек
и сухой маринад
Если вы любите гриль-ребрышки, то можете приобрести специальный держатель, при помощи которого удобно запекать на углях большие по размеру мясные ребрышки.  

Для заправки мясных ребрышек можно использовать новые смеси сухих маринадов — например, в серии Santa Maria есть смеси трех вкусов.

Универсальный сухой маринад с копченой паприкой, чили, имбирем и кориандром подойдет для говядины и свинины; вариант с заправочной зеленью хорошо сочетается со свининой, бараниной и курятиной, а смесь каффирного лайма — с имбирем — с курицей и рыбой. Мясо следует натереть сухим маринадом и оставить как минимум на 20 минут, чтобы оно пропиталось; можно также смешать с растительным маслом, пивом или яблочным соком.

Делайте так:
Натрите мясо сухим маринадом, дайте ему пропитаться и, закрепив в держателе для ребрышек, запеките на горячих углях. 

Луковый маринад
Луковый маринад подходит для светлого мяса, например, курицы или свинины. Простой и удобный способ придать интересный вкусовой оттенок мясу гриль.

Делайте так:
Самое главное — для маринада нужно лука столько же, сколько и мяса.
Возьмите 1 кг мяса,
1 кг лука, 2 горшочка базилика, 50 мл растительного масла, немного белого винного уксуса, немного сахара. По желанию можно добавить соус чили, а для придания соленого вкуса — светлого соевого соуса.

Очистите лук, порежьте его на диски, порубите и добавьте базилик, растительное масло, сахар и по желанию — приправленные соусы. Разомните рукой, чтобы выделился луковый сок. Выложите слоями попеременно с мясом в миску и плотно придавите.

Поставьте на 10-12 часов в прохладное место, чтобы мясо замариновалось, а затем запекайте на гриле.
Луковую смесь для маринада можно запечь на гриль-противне (если таковой имеется) или слегка поджарить на сковороде и сервировать вместе с мясом.  

Щепа для копчения
Щепа из разных видов древесины, появившаяся в продаже, добавит приготовленной на гриле пище особый вкус и аромат.

Делайте так:
Положите щепу для копчения на горячие угли, и они начнут постепенно выделять аромат, который придаст необычный вкус мясу и другим продуктам. Предварительно щепу следует вымочить в воде — точные рекомендации прочтите на упаковке, в противном же случае щепа быстро сгорит. Если у вас газовый гриль, то насыпьте щепу в специальное коптильное отделение. 

Сыр халлуми
Плотный и солоноватый кипрский сыр халлуми можно приготовить на гриле или просто зажарить на сковороде. Например, для легкой летней закуски вполне достаточно запеченных на гриле ломтиков халлуми со свежим салатом. В то же время он может быть одним из компонентов вкусного и горячего гриль-бутерброда. В качестве более мягкого и дешевого заменителя подойдет также эстонский ахьяский сыр.

Делайте так:
Возьмите половинки булочки из муки грубого помола, томаты, ломтики сыра халлуми, листья зеленого салата, для вкуса добавьте перец, бальзамический уксус и запеките все на гриле. Выложите листья зеленого салата, запеченые куски томата и сыра на одну половинку булочки, а другую половинку сбрызните бальзамическим уксусом и сложите половинки вместе. Ешьте булки теплыми  — язык можно проглотить!