Обращаем ваше внимание, что статье более пяти лет и она находится в нашем архиве. Мы не несем ответственности за содержание архивов, таким образом, может оказаться необходимым ознакомиться и с более новыми источниками.
/nginx/o/2011/07/13/669522t1h6d33.jpg)
В продовольственном отделе универмага Stockmann мы, исходя из принципа случайности, отобрали пять видов мороженого и попросили специалиста в области питания Ангелику Эрин проанализировать его состав.
Сама Ангелика Эрин, по ее словам, выбирает мороженое, руководствуясь собственным вкусом. Поскольку ей нравится сливочное мороженое, то в его состав, считает она, должны обязательно входить сливки, а не только растительные жиры.
Впрочем, тот, кто придерживается иных вкусов и руководствуется ценой, может выбрать мороженое с содержанием растительного жира. Ну а тот, кто опасается трансжирных кислот, пусть тщательно изучает (хоть с помощью лупы!) текст на упаковке, чтобы убедиться в том, что производитель при изготовлении мороженого не использовал трансжирные кислоты.
Кстати, производитель вовсе не обязан сообщать об этом, хотя с его стороны это был бы честный и красивый жест! А вот указывать входящие в состав мороженого пищевые добавки, хотя они составляет всего 10%, обязательно, оттого и информацию на упаковке приходится писать убористым текстом, чтобы все поместилось.
Впрочем, подробно останавливаться на всех этих добавках, начинающихся с буквы Е, нет смысла, поскольку их кладут в минимальном количестве. Только не подумайте, что в каждое мороженое, на котором нарисована клубника, действительно кладут эту ягоду! А вот аромат добавляют. Это относится и к другим ингредиентам.
Например, в йогуртовом мороженом йогурта может не быть, только его аромат и вещество, идентичное по вкусу йогурту, как, впрочем, и аромат, и вкус сливок. Во всяком случае, нашему эксперту попадалось и такое мороженое.
Что касается пищевых красителей, то в мороженое, произведенное в Эстонии, кладут, по словам эксперта, в основном природные пищевые красители, а не искусственные, изготовленные с помощью вредных азокрасителей.
По словам Ангелики, она еще не встречала ни одного готового мороженого, которое бы сделали без эмульгаторов и стабилизаторов. Применяются также регуляторы кислотности и консерванты. В общем, подводит итог наш эксперт, если вы опасаетесь пищевых добавок, делайте мороженое сами!
1. 15% шоколадно- сливочное мороженое в вафельном рожке
Производитель: Premia, Эстония
Вес: 65 г
Цена: 0,67 евро
Состав: вода, сливки, сахар, сухая сыворотка и сухое обезжиренное молоко, вафли 7% (вода, пшеничная мука, кукурузный крахмал, растительный жир, сахар, сухое обезжиренное молоко, разрыхлитель Е500, соль, эмульгатор — соевый лецитин), сливочное масло, порошок какао 2%, эмульгатор Е471, стабилизаторы: E412, E410, E407. Продукт может содержать орехи.
Ангелика Эрин: «Довольно обычный, стандартный состав, традиционный для магазинного мороженого. Поскольку в его состав входят сливки, оно может называться сливочным. Почти во всех сортах мороженого используются вафли одинакового состава, в этом мороженом их 7%.
Такие же Е-вещества или пищевые добавки используются и при изготовлении любого другого мороженого. Это одно из моих любимых мороженых!»
2. Ванильно-сливочное мороженое в глазури Vanilla Ninja
Производитель: Balbiino, Эстония
Вес: 80 г
Цена: 0,70 евро
Состав: вода, глазурь со вкусом шоколада 19% (частично гидрогенизированный растительный жир, сахар, порошок какао, сухая сыворотка, эмульгатор — соевый лецитин), сливки, сахар, сухое обезжиренное молоко, сливочное масло, сухая сыворотка, стабилизаторы: камедь рожкового дерева, гуаровая камедь, карраген, эмульгатор — моно- и диглицериды жирных кислот, ароматизаторы (ванилин, ваниль). Может содержать орехи и пшеницу.
Ангелика Эрин: «Не перестаю удивляться, зачем таким мелким шрифтом писать такие сложные слова, когда входящие в состав пищевые добавки можно просто обозначить цифрами.
Тем более что в данном случае речь идет о довольно «невинных» эмульгаторах и стабилизаторах, которые входят в состав любого готового мороженого. Состав мог бы выглядеть следующим образом: эмульгатор Е322 (соевый лецитин), стабилизаторы Е410, Е412, Е407, эмульгатор Е471.
Именно так пишут состав другие производители мороженого. Я принципиально не покупаю мороженое с гидрогенизированным растительным жиром, независимо от того, где он содержится, — в глазури, самом мороженом или начинке.
В конце концов, можно купить простое сливочное мороженое без всяких начинок, выложить его в розетку, посыпать шоколадом или украсить клубникой».
3. Мороженое Viva Apple-Cinnamon Vanilla Ice Cream, сливочное мороженое с ванильным вкусом, яблочно-коричной начинкой и миндальной крошкой в сахаре
Производитель: Ingman Ledai, Литва
Вес: 75 г
Цена: 0,63 евро
Состав: сухое обезжиренное молоко, сухая сыворотка, сливки, яблочно-коричная начинка 13% (сахар, яблоки 40%), вода, корица (0,5 %), загуститель (пектин), ароматизаторы, регулятор кислотности (лимонная кислота), миндальная крошка в сахаре 8% (глюкозный сироп, миндаль, сахар, гидрогенизированное пальмовое масло, сухое обезжиренное молоко, пищевые красители — Е151с, эмульгатор Е471), сахар, вафельный стаканчик 7% (пшеничная мука, растительный жир, сахар, яичный порошок, разрыхлитель
Е500, эмульгатор — соевый лецитин, соль), сухое обезжиренное молоко, глюкозный сироп, сухая сыворотка, эмульгаторы (моно- и диглицериды жирных кислот), стабилизаторы (гуаровая камедь, камедь рожкового дерева, карраген), ароматизатор.
Ангелика Эрин: «Самое обыкновенное сливочное мороженое, как и все остальные, а вот его состав прописан несколько непонятно. Начинку следовало бы указать так: яблочно-коричная начинка 13% (сахар, яблоки 40%), вода, корица (0,5%), загуститель (пектин), ароматизаторы, регулятор кислотности (лимонная кислота).
Слишком много всего искусственного, что совсем не вызывает доверия. Впрочем, если более внимательно изучить состав мороженого, то окажется, что ничего страшного».
4. Фруктовое мороженое Fruit Ice Lolly со вкусом яблока и Tutti-frutti
Производитель: Ingman Ledai, Литва
Вес: 85 г
Цена: 0,44 евро
Состав: вода, сахар, глюкозный сироп, концентрат сока различных фруктов 3% (вода, концентрат сока гранадиллы, концентрат персикового пюре, концентрат бананового пюре, пюре манго, апельсинового сока, натуральные ароматизаторы), яблочный концентрат 0,6% (концентрат апельсинового сока, ароматизаторы, консервант Е211, пищевые красители (E150a, E131), эмульгаторы и загустители (E471, E412, E466, E410), желатин, пищевые красители (E141, E120, E162, E160a), регулятор кислотности E330, ароматизатор (Tutti-frutti).
Ангелика Эрин: «Из всех видов мороженого, о которых мы сегодня говорим, это, пожалуй, самое неудачное. Называть такое мороженое фруктовым, значит, вводить в заблуждение покупателя.
Несмотря на то, что производитель и перечисляет концентраты соков и фруктовых пюре, которые должны содержаться в этом лакомстве, их там всего три процента (да еще ароматизаторы добавлены!), какое же это фруктовое мороженое. А в состав яблочного концентрата, которого в продукте всего 0,6%, входит консервант, синтетический краситель (Е131) и ароматизатор! Я бы такое мороженое не купила».
5. Aurora, ванильное мороженое с двумя вафельками
Производитель: Wera Nowa s.r.o., Чехия
Вес: 65 г
Цена: 0,67 евро
Состав: вода, сахар, сливочное масло, сухое цельное молоко, вафли 12% (пшеничная мука, яичный порошок, растительное масло, эмульгатор (моно- и диглицериды жирных кислот),
стабилизаторы (камедь рожкового дерева, гуаровая камедь),
сгущенное молоко, сухая сыворотка, картофельный крахмал, эмульгатор Е471, стабилизаторы E410, E412, ароматизаторы
(ванилин, ваниль).
Ангелика Эрин: «Состав ингредиентов, как у традиционного мороженого, разве что картофельный крахмал добавлен, обычно при изготовлении этого лакомства его не используют.
Добавки расписаны уж очень подробно, хотя можно было бы указать их более коротко, используя принятые обозначения Е.
Состав ничем особенно не примечателен, хотя мороженое этого производителя ничуть не хуже других».