Замечательная летняя тыква

Кабачки прекрасно сочетаются с любыми грибами, особенно красиво смотрятся лисички. Фото: Яан Хейнмаа/«Suvetoidud»

Кабачок, цуккини, патиссон относятся к семейству тыквенных, не случайно по-эстонски они так и называются suvikõrvits. Хозяйки наверняка знают немало способов приготовления «летней тыквы», Пилле Энден предлагает запечь их на гриле с сыром с голубой плесенью или с грибами.

Как сказала редактор журнала о доме и автор кулинарных книг Пилле Энден, из всех овощей в ее семье предпочтение отдают именно «летней тыкве». «Особенно летом, когда поспевают сорта со светлой кожицей — кабачки. Дома на всякий случай всегда есть в запасе хоть один кабачок», — добавила она.

Самый простой рецепт их приготовления — нарезать кружочками толщиной 0,5-1 см и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки, после чего посыпать тертым пармезаном. Такие кабачки можно есть на завтрак или подать в качестве гарнира к мясу.

Запеченные на гриле

«Удивительно хороши также кабачки и цуккини, запеченные на гриле», — утверждает Пилле, уточняя, что их можно запекать, нарезав кружками, на решетке или в фольге, добавив растительное масло и приправы. Ломтик сыра с голубой плесенью придаст кабачку или цуккини отменный вкус. Кстати, сыр не обязательно должен быть с плесенью, подойдет любой другой сыр.

Очень хороши запеканки из кабачков и цуккини. Пилле советует блюдо, которое можно подать вместе с молодым картофелем или с мясом: обжарить лук, добавить ломтики кабачка и слегка обжарить. Затем влить сливки (кофейные или жирные), добавить сыр с плесенью и тушить до тех пор, пока сыр не расплавится. «Тот, кто любит такой сыр, может использовать только его, исключив лук. Получится замечательный соус», — говорит Пилле.

Грибы не помешают

Кабачки и цуккини прекрасно сочетаются и с грибами — летом с лисичками, позднее с белыми или с любыми другими лесными грибами. Если не хотите жарить или запекать кабачки, можете приготовить простой летний салат: нарезать сырой кабачок ножом для овощей (картофелечисткой) тонкими пластинами, добавить зеленый лук, лимонный сок, оливковое масло, соль-перец и дать немного постоять.

Рецепт

Запеканка с кабачком и грибами

4 порции

Быстро готовится, можно подать как самостоятельное блюдо или как гарнир к молодому картофелю. Любители сыра с плесенью, могут сдобрить запеканку небольшим его количеством.

• 2 луковицы

• кабачок или цуккини, 500 г

• 1 ст. л. растительного масла

• 200 г лисичек (или других свежих грибов)

• 4 ст. л. мягкого сыра без добавок

• 1,5–2 дл 10-% сливок

• соль, перец

Обжарить на масле лук, положить тонкие ломтики кабачка или цуккини и слегка обжарить. Затем добавить грибы и тоже слегка обжаривать 2-3 минуты. В последнюю очередь положить мягкий сыр, влить сливки и потушить несколько минут. Посолить, поперчить.

Кабачковый суп с копченым сыром

4 порции

Отличный летний суп с копченым вкусом. Вместо копченого сыра можно использовать небольшое количества сыра с голубой плесенью, а также мягкий сыр.

• кабачок или цуккини, 1 кг

• 0,5 дл оливкового масла

• 3–4 зубчика чеснока

• пригоршня листьев базилика

• 8 дл куриного бульона

• 1 дл 10-% сливок

• листья петрушки

• 200 г копченого сыра

• соль. перец

Очистить кабачок, разрезать вдоль на четыре части, затем на ломтики толщиной 0,5 см. Нарезать чеснок и базилик. Слегка в течение 6-7 минут обжарить в масле кабачок, чеснок и базилик, пока кабачок не станет мягким, посолить. Влить бульон и варить без крышки еще 10 минут. Влить сливки и положить нарезанную петрушку. Срезать с сыра с плесенью коричневую корочку, нарезать и положить в бульон. Помешивать, пока сыр не расплавится. Приправить солью и перцем. Для получения нужной консистенции можно слегка взбить миксером.